Thịt bò Stroganoff là những miếng thịt bò nhỏ ngon miệng nhúng trong nước sốt kem chua thơm, có thể thêm những lát nấm porcini. Có một số phiên bản về nguồn gốc của món ăn. Theo lý thuyết hợp lý nhất, món thịt bò Stroganoff được phát minh bởi đầu bếp người Pháp, Bá tước Alexander Stroganov. Khi lớn lên, bá tước mất gần hết răng và không thể ăn món thịt bò yêu thích của mình được nữa. Đầu bếp riêng của ông, Andre Dupont, đã nghĩ ra một công thức với những miếng thịt mềm nhỏ mà Stroganov có thể ăn được. Những vị khách của Bá tước hoàn toàn thích thú với món ăn này và gọi nó là “thịt bò Stroganoff”, dịch từ tiếng Pháp có nghĩa là “thịt bò Stroganoff”. Những ngôi nhà và nhà hàng quý tộc khác bắt đầu nấu thịt theo cách tương tự.
Ảnh: Shutterstock.com
Thật không may, công thức cổ điển của món thịt bò Stroganoff đã được sửa đổi, bổ sung và hiện đại hóa thường xuyên đến mức chúng ta sẽ không bao giờ biết món ăn này được chế biến như thế nào ở dạng ban đầu. Người ta tin rằng phiên bản của chuyên gia Liên Xô về nấu ăn Nga, William Pokhlebkin, là gần nhất với bản gốc. Theo công thức này, thịt bò cắt thành miếng nhỏ nên được lăn qua bột mì và chiên với hành tây trong dầu, sau đó đổ hỗn hợp kem chua và bột cà chua vào đun nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm. Theo V. Pokhlebkin, món ăn kèm ngon nhất cho món thịt bò hầm cổ điển là khoai tây chiên và cà chua tươi. Từ lâu, loại thịt duy nhất thích hợp cho món ăn này được coi là thịt thăn bò. Tuy nhiên, theo thời gian, khái niệm “thịt bò hầm” bắt đầu mang ý nghĩa nhiều hơn về một phương pháp nấu ăn, cụ thể là hầm lâu và ninh thịt trong sốt kem chua. Ví dụ, trong các căng tin của Liên Xô, do thiếu thịt thăn khan hiếm, món thịt bò hầm thường được chế biến từ gan bò hầm sốt kem chua và ăn kèm với cơm trắng. Trong sách dạy nấu ăn, bạn cũng có thể tìm thấy công thức nấu món thịt bò Stroganoff không chỉ từ thịt bò hoặc thịt bê mà còn từ thịt lợn, và thậm chí từ thịt gà hoặc gà tây. Cũng có rất nhiều cuộc tranh luận giữa các đầu bếp về việc nên cắt thịt chính xác như thế nào. Một tác phẩm kinh điển của văn học ẩm thực Nga, Elena Molokhovets, khuyên các bà nội trợ nên cắt thịt thành những miếng vuông lớn. Chúng không bị rơi ra trong quá trình nấu và trông đẹp mắt trên đĩa. Trong ẩm thực cổ điển của Liên Xô, các quy tắc đã được nhiều nhà hàng hiện đại kế thừa, thịt trong món thịt bò hầm được cắt thành từng dải mỏng.
Về phần nước sốt ninh thịt thì có rất nhiều lựa chọn khác nhau. Đơn giản nhất, cũng được coi là phiên bản lâu đời nhất của món ăn, chỉ bao gồm kem chua, nước dùng, bột mì, bơ và mù tạt. Sau đó, các đầu bếp đã bổ sung thêm công thức đơn giản này với nấm (nấm trắng, nấm champignons hoặc nấm chanterelles), cà chua xay nhuyễn, nước tương, satsebeli và thạch thịt bò.
Nhân tiện, không nên đun nóng thịt bò Stroganoff, vì khi đun nóng, kem chua trong nước sốt có thể vỡ ra thành nhiều phần và bản thân món ăn có thể mất hết mùi vị. Tốt hơn là nên nấu nước sốt riêng và chiên trước thịt, sau đó kết hợp lại với nhau và đun nhỏ lửa thành từng phần nhỏ ngay trước khi dùng món thịt bò hầm.
Nước sốt cổ điển cho món thịt bò Stroganoff:
Đun chảy 2 muỗng canh trong chảo. tôi. bơ, chiên 1 muỗng canh trong đó. tôi. bột mì. Riêng biệt, trộn 200 ml kem chua với 1 muỗng cà phê. Mù tạt Dijon và pha loãng với nước dùng cho đến khi kefir đặc lại. Thêm hỗn hợp kem chua vào bột vào chảo và đun nóng nhẹ, khuấy đều. Bạn có thể cho các miếng thịt đã chiên sẵn vào nước sốt này và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt bò chín.
Thịt bò Stroganoff: công thức của Sergei Vekshin, đầu bếp của nhà hàng Tatler Club
Ảnh: Shutterstock.com
4 phần ăn
Nấm (trắng, chanterelles, champignons) - 280 g
Thịt bò (thăn) - 800 g
Hành tây - 3 chiếc.
Rượu cognac - 2 muỗng canh. tôi.
Nước dùng - 2 cốc
Kem - 1 l
Dầu thực vật - để chiên
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
1. Làm sạch và xào nấm và hành tây.
2. Chiên thịt riêng.
3. Trộn nấm, hành và thịt. Thêm rượu cognac, nước luộc thịt và kem. Đun nhỏ lửa cho đến khi thịt bò mềm. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Thịt bò Stroganoff với khoai tây nghiền: công thức của Victor Grimailo, đầu bếp của nhà hàng Tchaikovsky
4 phần ăn
Thịt thăn bò - 700
Hành tây - 2 chiếc.
Nấm - 200 g
Nước dùng thịt bò - 1,5 cốc
Kem - 1,5 cốc
Kem chua - 5 muỗng canh. tôi.
Mù tạt Dijon - 4 muỗng canh. tôi.
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Khoai tây nghiền - 600 g
Dưa chuột - 200 g
1. Cắt thăn, đã làm sạch xơ trước đó, thành từng miếng, chiên trên chảo nóng với dầu thực vật cho đến khi vàng nâu trên lửa không quá cao, thêm muối và hạt tiêu.
2. Khi thịt bò đã sẵn sàng, chuyển thịt bò ra đĩa và xào hành tây xắt nhỏ trên chảo rán. Khi hành tây chuyển sang màu vàng, cho nấm đã cắt nhỏ vào xào khoảng 10 phút.
3. Tiếp theo, thêm thịt, nước dùng, sau 5 phút - kem, kem chua và mù tạt. Đun nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm.
4. Ăn món thịt bò Stroganoff với khoai tây nghiền và dưa chuột muối nhẹ.
Thịt bê Stroganoff với nấm porcini: công thức của Andrey Bov, đầu bếp của nhà hàng Ded Pikhto
Ảnh: Shutterstock.com
4 phần ăn
Thịt thăn bê - 500 g
Nấm porcini (đông lạnh) - 150 g
Nấm - 150 g
Hành tây - 100 g
Kem chua - 200 g
Kem 30% - 200 g
Dầu thực vật - 5 muỗng canh. tôi.
Khoai tây - 500 g
Sữa - 100 g
Bơ - 50 g
Dưa chua thùng - 300 g
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
1. Luộc nấm porcini trong nước nóng, lau khô và cắt thành khối vuông. Rửa nấm, lau khô và cắt nhỏ.
2. Trong chảo, xào hành tây xắt nhỏ cho đến khi chuyển màu trong suốt. Sau đó thêm nấm vào và chiên cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó, thêm thịt bê xắt nhỏ và kem chua vào chảo. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp.
3. Sau khi thịt mềm, đổ kem vào, thêm gia vị, muối và tiêu cho vừa ăn rồi đun sôi.
4. Gọt vỏ khoai tây, cắt thành miếng và đun sôi trong nước muối cho đến khi mềm, thêm bơ, sữa và nghiền bằng máy nghiền.
5. Phục vụ thịt bê sốt nấm với khoai tây nghiền và dưa chua đóng thùng.
Thịt bò Stroganoff với thạch cải ngựa và quả mâm xôi tự làm: công thức của Nikolai Sarychev, đầu bếp của nhà hàng Dynasty
4 phần ănThăn bò - 600 g
Kem 33% béo - 300 ml
Rượu cognac - 4 muỗng canh. tôi.
Hẹ tây - 0,5 chiếc.
Hành lá - 4 mũi tên
Mùi tây và thì là - mỗi nhánh 4 nhánh
Cà rốt - 1 chiếc.
Dầu thực vật - để chiên
Đối với tào lao:
Vodka - 500 ml
Rễ cải ngựa - 80 g
Mật ong hoa - 50 g
Đối với thạch mâm xôi:
Mâm xôi xay nhuyễn - 120 g
Đường - 1 muỗng cà phê.
Thạch thạch - 5 g
Nước - 1 muỗng canh. tôi.
1. Đối với cải ngựa: cắt củ cải ngựa thành từng lát mỏng, thêm rượu vodka, thêm mật ong hoa, khuấy đều và để trong 2 tuần. Sau đó lọc và bảo quản trong tủ lạnh.
2. Làm thạch mâm xôi: đổ nước vào nồi, cho mâm xôi xay nhuyễn, đường vào đun sôi, cho thạch agar vào khuấy đều, đổ vào khuôn, để nguội rồi cắt thành từng miếng.
3. Thịt thăn bò loại bỏ màng, cắt thành dải và chiên trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu, thêm hẹ tây xắt nhỏ vào chiên trong 4-5 phút. Sau đó đổ rượu cognac vào, làm bay hơi, thêm kem, muối và hạt tiêu cho vừa ăn rồi đun nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm.
4. Cắt cà rốt thành từng sợi, trộn với thì là và lá mùi tây, nêm dầu.
5. Xếp món thịt bò hầm ra đĩa, bên cạnh là cà rốt và thạch mâm xôi, dùng riêng một phần với cải ngựa tự làm.
Nó được gọi là món thịt bò Stroganoff. Phương pháp cổ điển để chế biến món ăn này khá đơn giản và nhanh chóng. Chúng tôi mời bạn làm quen với nó.
Thịt bò kiểu Stroganoff
Hỗn hợp thu được sẽ đun sôi, sau đó bạn cần thêm một lượng nhỏ nước. Pha loãng nước sốt đến độ dày bạn yêu cầu. Thêm hạt tiêu và muối.
Đồng thời với việc chuẩn bị nước sốt, bạn có thể bắt đầu chiên thịt. Đun chảy một thìa bơ trong chảo rán, đổ thêm 2-3 thìa dầu thực vật vào. Cho miếng thịt bò vào. Chiên chúng trong 5 phút. Thêm muối và tiêu.
Cho thịt chiên vào nước sốt. Đặt nhiệt ở mức tối thiểu và đun sôi thịt trong 5-10 phút. Đánh giá món ăn về muối và hạt tiêu. Nếu cần, hãy thêm thành phần cần thiết. Như bạn có thể thấy, công thức làm món thịt bò Stroganoff rất đơn giản. Ăn thịt với khoai tây luộc, mì ống hoặc cơm, rắc rau thơm.
Công thức món thịt bò Stroganoff với mận và nấm
Hãy chuẩn bị một món ăn khác. Bạn có thể đa dạng hóa nó bằng cách thêm mận và nấm. Hợp chất:
- một miếng cacbonat hoặc nặng 500 gam;
- mận khô - khoảng 300 gram;
- nấm tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp - khoảng 300 gram;
- bột cà chua - 50 gram;
- bột mì - 1 thìa đầy;
- một thìa nhỏ đường;
- dầu thực vật;
- hành tây, tép tỏi;
- muối và gia vị.
Công nghệ nấu ăn
Cách nấu món thịt bò Stroganoff? Thịt được đánh theo cách tương tự như mô tả trong công thức trước. Nếu mận có hố, hãy loại bỏ chúng. Chuẩn bị nước sốt. Để làm điều này, hãy xào hành tây, thêm nấm thái nhỏ vào đó. Muối và tiêu. Sau đó, trộn các thành phần với bột mì. Đổ đầy nước. Thêm bột cà chua, một ít đường và mận vào nước sốt. Đợi nó sôi. Khi nước sốt đã sẵn sàng, hãy bắt đầu với thịt. Nó cần được chiên không dầu, trong chảo rán khô, với muối và hạt tiêu. Ngay khi nước thịt bay hơi hết, chuyển các dải thịt mỏng vào nước sốt. Đun nhỏ lửa trong vài phút và phục vụ. Thịt bò Stroganoff có thể được phục vụ như một món ăn kèm với mì ống hoặc khoai tây nghiền.
Hôm nay chúng tôi đang chuẩn bị món thịt bò Stroganoff dành cho người ăn kiêng lành mạnh, công thức có hình ảnh trong sách dạy nấu ăn luôn gợi lên cảm giác ngon miệng tuyệt vời.
Bò Stroganoff là món thịt đặc trưng của ẩm thực Nga. Tác giả của nó được coi là đầu bếp Bá tước Alexander Stroganov, người đã học những kiến thức cơ bản về kỹ năng nấu nướng ở Pháp, người tạo ra xu hướng thời trang nhà hàng. Và một số kỹ thuật công nghệ được lấy đặc biệt từ ẩm thực Pháp.
Hiện nay có rất nhiều cách chế biến món ăn này. Tuy nhiên, có những quy tắc nhất định phải được tuân thủ nghiêm ngặt.
Phần thân thịt nào được sử dụng để nấu ăn?
Thịt chỉ nên là thịt bò. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm câu trả lời cho câu hỏi làm thế nào để nấu món Stroganoff thịt bò từ thịt lợn, gan, thịt gà, thì hãy biết rằng tất cả những món ăn này sẽ không phải là món Stroganoff thịt bò.
Phiên bản cổ điển được làm độc quyền từ thăn bò - phần cơ từ thân thịt dưới xương sườn.
Hình dạng của vết cắt giống như một giọt nước thon dài.
Đối với món thịt bò hầm, chỉ sử dụng phần trên hoặc phần dưới của thăn. Trong suốt cuộc đời của động vật, nó ở trạng thái bất động và không có bất kỳ mô liên kết nào khiến thịt mềm và thích hợp để chiên. Thông thường nó được bán kèm theo màng, màng này phải được cắt bằng dao sắc. Thịt thăn và phi lê là những phần đắt nhất của thân thịt.
Vì vậy, ngày nay, để chế biến món thịt bò Stroganoff từ thịt bò xào hành tây người ta thường lấy phần mép dày, phần thận hoặc thăn. Họ cũng mua thịt đã cắt sẵn, thường được gọi là “azu”. Tất nhiên, tất cả sự đơn giản hóa này làm cho món ăn hoàn toàn “đúng và chân thực”. Nhưng nó tăng tốc đáng kể thời gian chuẩn bị và chi phí.
Thành phần chính
Các nguyên liệu chính xác cần thiết để chế biến một món ăn có thể khác nhau tùy theo công thức. Nhưng các thành phần chính vẫn không thể thay thế. Đây là thịt bò, hành tây, kem chua, bột mì.
Công thức lành mạnh với kem chua
Công thức ăn kiêng cho món thịt bò Stroganoff với kem chua là món ăn tuyệt vời dành cho trẻ nhỏ và có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng của những người đang giảm cân mà không gặp vấn đề gì.
Thành phần:
- 600-700 gram thịt bò;
- 200 ml kem chua (10-15% chất béo);
- một củ hành lớn;
- bơ hoặc ghee;
- 1 thìa bột mì;
- 1-2 hạt đậu Hà Lan;
- 5-6 hạt tiêu đen;
- muối và tiêu đen xay cho vừa ăn.
Hãy bắt đầu nấu ăn với hành tây. Để làm điều này, hãy làm sạch, rửa sạch và cắt thành nửa vòng. Làm nóng chảo rán, làm tan chảy một miếng bơ nhỏ (hoặc tốt hơn). Chiên hành tây cho đến khi vàng nâu.
Cắt thịt bò thành “mì”. Bắt buộc phải cắt theo thớ. Việc đập thịt trước là hoàn toàn tùy chọn. Nhưng nếu bạn nhận thấy nó đã cũ và có thể hơi thô, bạn có thể đập nhẹ một chút trước khi cắt. Nhưng chỉ không có sự cuồng tín. Miếng thịt bò Stroganoff phải khá dày và không bị nhão như giấy.
Đun nóng một ít bơ hoặc ghee trong chảo rán. Và cho “mì” bò vào đó.
Theo quy tắc ẩm thực, thịt phải được chiên. Tuy nhiên, thịt rán đỏ lại là một trong những thực phẩm có hại nhất. Vì vậy, bạn và tôi sẽ không đầu độc chính mình. Và thêm một ít nước vào chảo. Và thêm một ít hạt tiêu. Điều này sẽ không làm hỏng hương vị của món ăn chút nào. Nhưng nó sẽ làm tăng lợi ích.
Đậy nắp chảo và đun thịt bò ở lửa nhỏ cho đến khi gần chín. Thời gian bao lâu tùy thuộc vào chất lượng thịt. Cứ thử đi.
Khi thịt thực sự đã sẵn sàng, thêm kem chua trộn với bột mì pha loãng với nước và hành tây chiên. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Khuấy và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong vài phút nữa.
Tất cả. Một công thức ăn kiêng cho món thịt bò Stroganoff với kem chua đã được đưa vào cuộc sống.
Tùy chọn sốt cà chua bechamel
Thoạt nhìn, việc chế biến một món ăn theo công thức này có vẻ tốn nhiều công sức. Nhưng trên thực tế mọi thứ đều dễ dàng và đơn giản. Điều chính là phải có kỹ năng. Mọi thứ cần phải được thực hiện mà không ồn ào và vội vàng không cần thiết, hiệu quả và theo thứ tự. Và bạn sẽ có được món thịt bò hầm thật “với nước sốt”.
Thành phần:
- thịt – 500 g;
- một đầu hành tây;
- bơ - 50 g;
- bột mì - 50 g;
- kem chua - 150 g;
- bột cà chua - 30 g;
- sữa – 200 ml,
- dầu ô liu – 60 ml;
- muối tiêu.
Chiên hành tây trong bơ, bơ sữa trâu hoặc dầu ô liu.
Bây giờ hãy chuẩn bị nước sốt bechamel. Không có nước sốt trong ẩm thực Nga, đây là ảnh hưởng của truyền thống Pháp.
Đun chảy một ít bơ trong chảo và thêm bột mì. Khuấy kỹ hỗn hợp để thu được chất làm đặc cổ điển gọi là roux.
Sau đó nhanh chóng đổ 2/3 lượng sữa lạnh quy định theo công thức và dùng máy đánh trứng khuấy đều hỗn hợp. Nó sẽ trở nên dày. Giữ chảo ở lửa nhỏ trong khi khuấy.
Bạn có thể lọc nước sốt qua rây để tránh bị vón cục không mong muốn.
Sau đó đổ kem chua vào nước sốt và thêm một chút muối. Khuấy.
Thêm hành tây chiên, phần sữa còn lại vào, dùng máy đánh trứng khuấy đều. Đặt một cái chảo lớn với nước sôi lên bếp, đặt một cái chảo có nước sốt vào đó, khuấy liên tục rồi đun trong nồi cách thủy.
Chúng tôi cắt thịt thành những đĩa mỏng ngang thớ, sau đó cắt thành dải.
Trong chảo lớn nơi xào hành tây, thêm một ít bơ hoặc bơ sữa trâu và thịt. Hãy chiên (nhưng không quá nhiều - hãy nhớ rằng chúng ta không cần chất gây ung thư từ thịt đỏ chiên). Vì vậy, sau khi chiên nhẹ, hãy cho một ít nước vào chảo và đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm.
Khi nấu xong, đổ nước sốt vào, khuấy đều và đun sôi món thịt bò hầm. Loại bỏ khỏi nhiệt.
Món ăn đã sẵn sàng.
Thịt bò Stroganoff với nấm
Luôn chuẩn bị mà không cần thêm bột cà chua.
Thành phần:
- miếng thịt thăn bò - 1 kg;
- hai củ hành tây;
- nấm – 250 g;
- bột mì - 20 g;
- bơ hoặc ghee - 50-60 g;
- kem chua - 200 g;
- mù tạt - 10 g;
- nước luộc thịt bò hoặc nước - 210 ml;
- muối tiêu.
Chuẩn bị thịt. Có một mẹo nhỏ của đầu bếp: những dải thịt càng mỏng thì món ăn thành phẩm trông càng đồ sộ và đẹp mắt.
Cuộn các dải thịt trong bột mì và chiên trong bơ nóng không quá vài phút.
Gọt vỏ hành tây, rửa sạch và cắt mỏng. Chúng tôi cắt nấm thành lát.
Đầu tiên, xào hành tây trong bơ tan chảy rồi cho nấm vào.
Cho nấm xào hành vào chảo cùng với thịt.
Chúng tôi đang chuẩn bị thay đồ. Để làm điều này, trong một bát riêng, trộn kem chua, mù tạt và pha loãng với nước dùng hoặc nước nóng. Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn.
Đổ nước sốt vào chảo rán với thịt rán, nấm và hành tây, thêm muối và hạt tiêu rồi đun nhỏ lửa trong 15-20 phút trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều.
Vì lý do nào đó, hầu hết các bà nội trợ hiện đại đều sử dụng phương án này. Người ta tin rằng thịt bò Stroganoff phải có cà chua.
Thành phần:
- thịt – 0,5 kg;
- bột mì - 20 g;
- kem chua - 100 g;
- bơ - 60 g;
- sốt cà chua - 30 g;
- hành tây – 70 g;
- hạt tiêu, muối, cho vừa ăn.
Chuẩn bị thịt. Chúng ta rửa sạch, cắt thành lát và đánh nhuyễn nếu muốn. Sau đó cắt thành dải.
Chiên hành tây.
Đặt thịt vào hành tây chiên. Và, nếu chúng ta tuân theo cách tiếp cận cổ điển của Liên Xô, hãy chiên nó ở nhiệt độ cao trong 5-6 phút. Nếu chúng ta muốn món ăn tốt cho sức khỏe, hãy chiên không quá 2 phút. Và chúng tôi làm cho ánh sáng nhỏ hơn.
Sau đó rắc thịt với bột mì, trộn đều và chiên thêm 2-3 phút nữa.
Để kết luận, chúng ta hãy xem xét kỹ từng bước cách các chuyên gia chế biến món ăn này.
Chúng tôi nhìn và thấy rằng tất nhiên họ không hầm thịt mà chiên. Nhưng họ làm điều đó rất, rất nhanh. Kết quả là thịt bò không có thời gian để trở thành nguồn cung cấp chất gây ung thư. Nhưng nó vẫn ẩm ướt. Món ăn chuyên nghiệp này tốt cho sức khỏe. Nhưng tốt hơn hết là đừng đưa nó cho trẻ em. Và nói chung, không nấu từ thịt có nguồn gốc mà bạn không chắc chắn 100%.
Có những tin đồn gây tranh cãi nhất về món thịt bò Stroganoff. Người ta biết chắc rằng tên và công thức có mối liên hệ nào đó với Bá tước Stroganov. Nhưng bằng cách nào? Tuy nhiên, không ai biết chắc chắn, Pokhlebkin gọi món ăn này là “được phát minh”* bởi các đầu bếp người Pháp.
*Một món ăn “được phát minh” khác, theo quan điểm của nhà nghiên cứu, là .
Thịt bò Stroganoff trở nên phổ biến trong ẩm thực Nga vào thế kỷ 19, và đây có lẽ là sự thật duy nhất được biết đến. Tuy nhiên, khó có thể nấu theo công thức thời đó. Có sự khác biệt đáng kể giữa các phiên bản được gọi là "đích thực" của món ăn: trong sách dạy nấu ăn, công thức có thể được tìm thấy trong một số phiên bản. Nhưng có lẽ điều này là tốt hơn? Có một sự lựa chọn và cơ hội để chế biến món thịt bò hầm theo nhiều cách khác nhau, đánh giá từng hương vị và chọn cách tốt nhất. Hoặc tiếp tục nghiên cứu thêm.
Đây là một trong những công thức làm món thịt bò Stroganoff - tất nhiên là rất ngon. Với mỏng kem chua thơm và súp cà chua.
Thành phần
- thịt bò (thịt bê) - 1 kg
- kem chua - 2 muỗng canh. thìa
- Mù tạt Nga - 1 muỗng cà phê
- bột cà chua - 1 muỗng canh. thìa hoặc 2-3 quả cà chua lớn
- hành tây - 1 lớn
- bột mì - 1 muỗng canh. thìa
- hạt tiêu và hạt tiêu thông thường - mỗi loại 5 hạt đậu
- bơ - 30 gram
- muối tiêu
- nước dùng - 1,5 cốc
Sự chuẩn bị
Công thức nấu ăn từ thế kỷ 19 gợi ý nên cắt thịt thành những hình vuông, nhỏ và mỏng, ngang thớ. Đó là cách bạn cắt nó.
Cho vào tô, thêm muối và hạt tiêu rồi để ướp trong hai giờ.
Lúc này, bạn có thể chuẩn bị tương cà chua nếu không muốn dùng hàng mua. Nó được chuẩn bị đơn giản và dễ dàng. Rửa sạch hai quả cà chua và xay chúng trên máy xay thô, bỏ vỏ. Cho bã vào chảo rán (nồi, chảo nhỏ).
và nấu trên lửa vừa cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Nhấn qua rây để loại bỏ hột. Kết quả cuối cùng là một thìa tương cà chua tự làm.
Trong khi ướp thịt, bạn có thể nấu nước dùng nếu chưa chuẩn bị sẵn.
Sau hai giờ. Chiên bột cho đến khi vàng nhẹ. Thêm bơ vào, dùng máy đánh trứng khuấy đều.
Đổ nước dùng ấm vào, vẫn khuấy đều.
bột cà chua và kem chua.
Hãy để nó sôi. Thêm hạt tiêu, mù tạt
Để nó sôi trong một phút và loại bỏ nhiệt.
Trên lửa cao, chiên thịt và hành tây với một lượng nhỏ dầu thực vật cho đến khi có màu nâu nhạt. Băm hành tây đủ nhuyễn để sau khi chiên và hầm, hành tây sẽ hòa tan hoàn toàn trong nước sốt.
Lọc nước sốt vào chảo (hoặc đơn giản là loại bỏ hạt tiêu nếu bạn làm trong chảo lớn) và thêm thịt chín vào.
Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp, đậy nắp trong nửa giờ hoặc cho đến khi thịt rất mềm.
Dùng với bất kỳ món ăn phụ nào - món thịt bò hầm hoàn hảo với khoai tây, cháo và rau. Tuy nhiên, theo truyền thống, món thịt bò Stroganoff được ăn kèm với khoai tây, nướng hoặc chiên giòn.
Nấu ăn bằng gì. Thịt bò Stroganoff, nói đúng ra, là một tautology (từ tiếng Pháp Bœuf Stroganoff - “thịt bò Stroganoff”). Nó chưa từng được chế biến từ các loại thịt khác trước đây: thịt lợn, thịt gà, v.v. - đây là một bản làm lại. Vì vậy, vấn đề chính luôn là vấn đề chọn thịt bò phù hợp. Đối với món thịt bò Stroganoff, loại thịt lý tưởng nhất là thăn, tệ hơn nhưng phần rìa và cật cũng chấp nhận được.
Hình dạng của các mảnh. Bằng cách cắt thịt bò thành từng miếng, bạn có thể dễ dàng giã nát. Nhân tiện, không cần thiết phải cắt nó thành hình vuông. Bạn có thể làm cho các miếng mỏng và thon dài - nhân tiện, ngày nay chúng thường được chế biến theo cách này, trong "ống hút".
Về độ dày của nước sốt. Nếu bạn muốn nước sốt (nước xốt) nhỏ hơn và đặc hơn, bạn chỉ cần giảm lượng nước dùng.
Sự chuẩn bị hoàn hảo. Một cách thay thế cho việc ướp thịt là tẩm bột vào bột, sau đó bạn có thể bắt đầu chiên ngay. Cách lý tưởng là chiên trong chảo rán đã được làm nóng kỹ, ở nhiệt độ cao và trên một lớp hành tây (“đắp hành tây xắt nhỏ lên đáy chảo” và đặt thịt lên trên) không quá 3 phút - thì món thịt bò Stroganoff sẽ chảy ra nước thơm, thơm ngon theo đúng nghĩa đen. Sau đó đổ sốt kem chua cà chua vào và đun nhỏ lửa như hướng dẫn trong công thức trên.
Tiếng Pháp... vẫn là tiếng Nga... Nhân tiện, chiên thành từng miếng, tẩm bột và ướp là một phương pháp truyền thống của Pháp. Của chúng tôi, người Nga, là nước xốt (nước sốt), không được phục vụ riêng như người Pháp, nhưng chắc chắn được trộn với thịt. Vì vậy món thịt bò Stroganoff thực sự mang phong cách Nga.
Bản chất của món ăn này là thịt bò rất mềm ngon ngọt(theo truyền thuyết, Bá tước Stroganov đã không còn răng khi về già)). Mọi thứ khác đều là sắc thái.
Thêm công thức nấu món thịt bò Stroganoff
Thịt bò Stroganoff "nhanh chóng"Thịt bò 200 g
Kem chua 70 g
Hành tây 70 g
Kem 20% 70 g
Tỏi 1 tép
Dầu thực vật 20 g
muối tiêu
Cắt thịt và hành tây thành thanh dài hoặc dải mỏng, tỏi băm nhuyễn. Làm nóng chảo mạnh và xào nhẹ hành tây trong đó (cho đến khi trong suốt, không nấu quá chín!) Thêm thịt và tỏi vào hành tây, cũng chiên (thịt nên chiên cho đến khi chín một nửa). Đổ kem vào chảo đun sôi thịt, hành tây và tỏi, sau đó thêm kem chua và tăng lửa. Đun sôi thức ăn, thêm muối và hạt tiêu rồi tắt bếp. Món Stroganoff bò đã sẵn sàng.
Thịt bò Stroganoff với tinh bột
Thịt bò (thăn hoặc vai) 500 g
Hành tây 1 chiếc.
Kem chua 50 g
Kem 50 g
Cà chua băm 50 g
Tinh bột khoai tây (để tạo độ dày) 1 muỗng cà phê.
Muối, tiêu cho vừa ăn
Cắt thịt như sườn, đánh đều, thêm muối và hạt tiêu rồi đánh lại. Cắt thành lát, dải hoặc miếng có hình dạng bất kỳ. Độ dày không được quá 1 cm. Chiên thịt ở nhiệt độ cao. Thêm hành tây, cắt thành nửa khoanh hoặc dải vào thịt trong chảo. Khuấy và chiên cho đến khi hành tây trong suốt (điều này sẽ mất 3-4 phút).
Trộn kem chua với kem, đun sôi. Thêm tinh bột pha loãng với một lượng nhỏ (khoảng ¼ cốc) nước đun sôi để nguội. Trộn đều nước sốt, đặt trên lửa và nấu, khuấy đều trong 2 phút, nước sốt sẽ đặc lại.
Đổ nước sốt này lên thịt trong chảo. Gửi cà chua băm vào đó (bạn có thể dùng bột nhão). Khuấy và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ cho đến khi hoàn thành. Món Stroganoff thịt bò mất khoảng 50 phút để chuẩn bị.
Được dịch từ tiếng Pháp, “boeuf” có nghĩa đen là “thịt bò” và “thịt bò Stroganoff” có nghĩa là “kiểu thịt bò Stroganoff”. Ban đầu, món ăn được chế biến độc quyền từ cùi thịt bò, cắt thành khối vuông và hầm trong sốt kem chua. Nhưng theo thời gian, công thức nấu món thịt bò Stroganoff đích thực đã trải qua một số thay đổi và cải tiến. Trong cách nấu ăn hiện đại, nó được chế biến từ thịt lợn, thịt gà và thậm chí cả hải sản, hành tây, nấm và bột cà chua được thêm vào nước sốt.
Hôm nay tôi sẽ làm món Stroganoff thịt lợn - công thức bao gồm sốt kem chua. Tôi sẽ cắt thăn thành khối vuông, chiên và đun nhỏ lửa với hành tây và kem chua. Bạn sẽ có được món thịt kiểu Stroganoff rất mềm và ngon trong nước sốt đặc, phù hợp với bất kỳ món ăn phụ nào từ khoai tây đến mì ống.
Tổng thời gian nấu: 35 phút
Thời gian nấu: 30 phút
Năng suất: 6 phần ăn
Thành phần
- thịt thăn lợn - 500 g
- hành tây - 1 chiếc.
- Kem chua 21% - 4 muỗng canh. tôi.
- dầu thực vật - 1 muỗng canh. tôi.
- bơ - 1 muỗng canh. tôi.
- bột mì - 2 muỗng canh. tôi.
- muối - 1 muỗng cà phê. chưa hoàn thiện
- hỗn hợp ớt xay - 1-2 miếng.
- hạt nhục đậu khấu - 1 chip.
- nước nóng hoặc nước dùng - 150-200 ml
Sự chuẩn bị
Tôi rửa sạch thăn lợn và lau khô bằng khăn giấy. Tôi làm sạch lớp màng trắng trên bề mặt.
Tôi cắt nó thành từng miếng dày khoảng 2 cm, dùng búa đập nhẹ vào cả hai mặt của từng miếng huy chương - thăn rất mềm nên điều quan trọng là không nên lạm dụng quá nhiều, đánh nhẹ chỉ để san bằng các miếng có độ dày như nhau.
Sau đó, thịt lợn cần được cắt thành từng dải dày 0,5-1 cm - đây chính xác là kiểu cắt đặc trưng cho món thịt bò stroganoff cổ điển. Để cắt dễ dàng hơn, tôi xếp 3-4 miếng chồng lên nhau rồi cắt chúng cùng lúc bằng một con dao có lưỡi rộng. Kết quả là dải dài và mỏng.
Đun nóng hỗn hợp dầu thực vật và bơ trong chảo rán. Tôi tẩm bột mì vào thịt rồi đặt lên chảo nóng. Bằng cách lăn các miếng thịt qua bột mì, chúng sẽ tạo thành lớp vỏ nhanh hơn và nước sốt kem chua sẽ đặc và mượt. Tôi chiên ở nhiệt độ tối đa, không đậy nắp, trong 2-3 phút, để thịt lợn trở nên giòn nhanh nhất có thể và giữ được nước thịt bên trong. Xin lưu ý rằng không cần thêm muối.
Gọt vỏ một củ hành lớn và cắt thành từng khoanh mỏng. Tôi đổ hành tây vào chảo cùng với thịt. Giảm nhiệt xuống mức trung bình và tiếp tục chiên trong 5 phút, khuấy đều cho đến khi hành tây mềm và có màu vàng nâu. Hành tây không nên giòn!
Tôi thêm kem chua, muối và gia vị. Khuấy cho đến khi kem chua ấm lên một chút.
Sau đó đổ vào cốc nước nóng hoặc nước dùng (số lượng tùy thuộc vào độ đặc mong muốn của nước sốt). Giảm nhiệt xuống thấp và đậy nắp lại. Đun nhỏ thịt lợn với kem chua trong 15-20 phút cho đến khi thịt lợn chín hoàn toàn và nước sốt đặc lại.
Món ăn nên được dùng nóng ngay sau khi nấu. Theo truyền thống, món thịt bò hầm sốt trắng được trang trí với khoai tây, mặc dù nó không kém phần ngon khi ăn cùng cơm hoặc mì ống. Chúc ngon miệng!
