Cupcake "Stolichny" là một loại bánh ngọt có mùi thơm tốt cho sức khỏe với nho khô. Tỷ lệ thành phần theo GOST đảm bảo hương vị và cấu trúc lý tưởng của sản phẩm! Đúng, tôi làm tròn tỷ lệ được chỉ định một chút, bởi vì... một gói bơ thực vật dạng kem để nướng của tôi 200 gram. Nướng một chiếc bánh cupcake đô thị rất ngon và có hồn với nho khô vào buổi tối cho bữa sáng, cho bữa tiệc trà, hoặc đơn giản như vậy...
Để làm Bánh Capital, hãy chuẩn bị: bơ hoặc bơ thực vật chất lượng tốt, đường, trứng, nho khô, bột mì, soda, chanh và đường bột.
Đầu tiên, đánh các miếng bơ với đường trong 5 phút.
Sau đó thêm từng quả trứng vào và đánh liên tục trong khoảng ba phút.
Thêm nho khô đã rửa sạch, đun sôi và sấy khô cùng vỏ chanh bào. Khuấy.
Sau đó thêm bột mì với muối và soda, làm dịu soda bằng nước cốt chanh.
Đánh bột cho đến khi mịn và đồng nhất.
Đổ bột vào chảo hoặc khuôn đã phết dầu mỡ hoặc ramekins. Cắt bột theo chiều dọc bằng dao. Có 2 khuôn giấy bạc có kích thước đáy khoảng 6 cm x 15 cm.
Nướng trong lò ở 170 độ trong khoảng 45 phút, nhưng nếu với một chiếc bánh nướng nhỏ thì ít nhất là 1 giờ, còn nếu với những chiếc bánh nướng nhỏ thì là 15-25 phút, tức là. chọn thời gian tùy thuộc vào kích thước của hình thức.
Che những chiếc bánh cupcake đã hoàn thành bằng một chiếc khăn trong khoảng nửa giờ.
Rắc bánh nướng nhỏ Stolichnye đã nguội với đường bột.
Chúc ngon miệng!
Có rất nhiều công thức làm bánh nướng nhỏ, nhưng thú vị nhất là những công thức nấu ăn theo tiêu chuẩn nhà nước từ thời Liên Xô. Vốn, phô mai, bánh nướng xốp làm từ các sản phẩm tự nhiên gợi nhớ nhiều hương vị của tuổi thơ. Công thức làm bánh Stolichny với nho khô được phát triển bởi các kỹ thuật viên giàu kinh nghiệm của Liên Xô và làm theo công thức chính xác, kết quả là một loại bánh thơm và ngon tuyệt vời.
Bất kỳ sản phẩm bánh kẹo nào cũng sẽ trở nên hoàn hảo nếu bạn sử dụng các sản phẩm tự nhiên tươi để chế biến và tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến nghị. Công thức nấu ăn theo GOST rất thú vị vì trọng lượng của các nguyên liệu được điều chỉnh đến gam gần nhất, điều này là do tại doanh nghiệp bánh kẹo, tất cả các thành phẩm khi xuất xưởng phải có cùng trọng lượng. Một chiếc bánh cupcake hình chữ nhật có vết nứt ở lớp vỏ dày và lớp vỏ mềm bên trong được gọi là “Stolichny” ở Liên Xô. Bột được bổ sung nho khô, và thành phẩm ấm áp được rắc một cách hào phóng với bột ngọt.
Thành phần:
- Bột mì (loại cao cấp) - 240 gr.;
- Bơ 82,5% - 175 g;
- Đường cát mịn - 175 gr.;
- Nho khô - 175 gr.;
- Trứng gà nhỏ - 3 chiếc. (140 gam.);
- Đường vani - 1 gói (8 g);
- Đường bột - 3 muỗng canh;
- Bột nở - 1/2 muỗng cà phê;
- Muối - 1 nhúm.
Chuẩn bị từng bước:
- Rửa kỹ nho khô không hạt 4-5 lần trong nước ấm và lau khô trên khăn. Sàng bột.
- Bôi bơ vào khuôn muffin hình chữ nhật (10x20 cm) và rắc bột mì.
Cho bơ lạnh vào tô lớn cho vào lò vi sóng trong 2 phút để bơ mềm nhanh. Thêm muối, đường cát, đường vani vào bơ và đánh bằng máy trộn cho đến khi đường tan và khối trở nên bông xốp. Để quá trình đánh bông nhanh hơn, hãy sử dụng đường mịn. - Thêm trứng (từng quả một) vào hỗn hợp đã chuẩn bị và tiếp tục đánh.
- Đặt nho khô đã chuẩn bị vào tô và dùng thìa khuấy đều.
- Thêm bột nở và bột mì vào hỗn hợp thoáng với nho khô rồi trộn đều. Bột dày và giữ hình dạng tốt.
- Chúng tôi cho bột thơm vào dạng đã chuẩn bị sẵn, san phẳng và để tạo vết nứt trên vỏ bánh khi nướng, hãy dùng thìa cắt bánh ngọt ở giữa.
- Đặt mẫu vào lò nướng ở 160 độ trong 80 phút. Chúng tôi kiểm tra độ chín của bánh nướng bằng một thanh gỗ mỏng, đâm vào giữa và nếu khô thì sản phẩm đã sẵn sàng. Nếu còn sống, hãy nướng thêm 10 phút nữa và kiểm tra.
- Để nguội chiếc bánh thơm đã hoàn thành, lấy ra khỏi chảo khi còn ấm, rắc đường bột và dùng kèm với đồ uống yêu thích của bạn.
Công thức bột lúa mạch đen
Bánh thủ đô cũng được chuẩn bị với việc bổ sung bột lúa mạch đen. Nó sẽ làm cho lớp vỏ của sản phẩm đặc hơn và ngon hơn, đồng thời thời hạn sử dụng của bánh sẽ tăng từ 7 ngày lên 10 ngày. Bánh được nướng theo hình chữ nhật lớn hoặc hình chữ nhật nhỏ theo hình thức đặc biệt. Lượng nguyên liệu và cách chế biến tương ứng với công thức cổ điển, chỉ ngoài bột mì (100 g), bột lúa mạch đen (140 g) được thêm vào bột. Bánh thành phẩm được để nguội và rắc bột ngọt.
Bánh cupcake chanh vốn theo GOST
Thêm nước cốt chanh vào bột của chiếc bánh cupcake thủ đô sẽ khiến nó trở nên bông xốp vô cùng với mùi thơm cam quýt nhẹ.
Thành phần:
- Bột mì (loại cao cấp) - 250 gr.;
- Đường cát - 150 gr.;
- Đường bột - 2 muỗng canh;
- Bơ 82,5% - 100 g;
- Sữa 3,2% - 50 ml;
- Trứng gà nhỏ - 3 chiếc. (140 gam.);
- Nho khô (không hạt) - 100 gr.;
- chanh - 1 chiếc.;
- Bột nở - ½ muỗng cà phê.
Sự chuẩn bị:
- Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh 20 phút trước khi chuẩn bị bánh; để đẩy nhanh quá trình, bạn có thể làm mềm bơ trong lò vi sóng. Cắt đôi quả chanh và dùng tay vắt lấy nước cốt, xay nhuyễn vỏ chanh. Đổ nho khô đã rửa sạch bằng nước nóng trong 10 phút và lau khô trên khăn.
- Cho bơ đã chuẩn bị, vỏ chanh, đường cát mịn vào tô, đập trứng và đánh bằng máy trộn cho đến khi đường tan. Để tăng tốc quá trình, cát có thể được thay thế bằng bột.
- Đổ sữa, nước cốt chanh vào hỗn hợp bông xốp, thêm bột mì, nho khô đã chuẩn bị sẵn, bột nở vào và đánh ở tốc độ thấp.
- Mỡ khuôn tròn hoặc hình chữ nhật, rắc bột mì và dàn đều hỗn hợp thơm đã hoàn thành.
- Chúng tôi nướng một sản phẩm thơm ngon ở 160 độ trong 55 phút. Lấy bánh chanh ra, để nguội, rắc bột qua rây và thưởng thức. Bảo quản bánh trong túi an toàn thực phẩm không quá 7 ngày.
Bánh sữa đông với nho khô
Một loại bánh thơm, xốp, theo tiêu chuẩn GOST, được chế biến từ phô mai tươi với hàm lượng chất béo 18%. Bột được bổ sung một lượng lớn nho khô và nướng theo hình chữ nhật.
Thành phần:
- Bột mì (loại cao cấp) - 150 gr.;
- Đường cát - 165 gr.;
- Đường bột - 2 muỗng canh;
- Phô mai tươi 18% - 130 gr.;
- Bơ - 75 gr.;
- Trứng gà nhỏ - 2 chiếc. (80 gam.);
- Nho khô - 175 gr.;
- Bột nở - 1/2 muỗng cà phê.
Sự chuẩn bị:
- Rửa nho khô, đổ nước nóng trong 10 phút và lau khô trên khăn.
- Cho bơ vào tô lớn cho vào lò vi sóng trong 1 phút. Thêm đường mịn để hòa tan nhanh hơn và đánh bằng máy trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi mịn.
- Chúng tôi chà phô mai qua một cái rây và đặt nó vào khối đã chuẩn bị. Đánh bại tốt.
Đập trứng vào tô và đánh lại bằng máy trộn. - Thêm bột mì đã rây và bột nở đã chuẩn bị vào hỗn hợp và trộn bằng máy trộn ở tốc độ thấp.
- Thêm nho khô đã chuẩn bị vào bột và trộn bằng thìa.
- Mỡ khuôn (10x20), rắc bột mì và dàn đều bột không men đã chuẩn bị vào đó.
- Đặt bánh vào lò nướng nóng sẵn ở 170 độ trong 55 phút. Kiểm tra độ chín của bánh nướng bằng một thanh gỗ mỏng.
- Bánh sữa đông thơm, để nguội, rắc bột và dùng với đồ uống nóng.
Nhưng ở mức độ vừa phải, những món nướng tự làm, được chế biến bằng tình yêu và tâm hồn, từ những sản phẩm tự nhiên, chất lượng cao, sẽ chỉ có lợi cho cơ thể.
Trong số rất nhiều công thức làm bánh cupcake, phổ biến nhất trong nhiều năm là bánh cupcake Stolichny được biết đến rộng rãi. Nó thường được chế biến ở dạng lớn, nhưng cũng có thể được nướng riêng lẻ trong khuôn kim loại hoặc silicone. Chúng tôi làm bột theo GOST.
Thành phần:
- Bơ - 250 g
- Bột mì - 265 g
- Đường - 1 muỗng canh.
- Trứng - 3 chiếc.
- Đường vani - 1 gói
- Bột nở - 1 gói
- Nho khô đen - 100-150 g
Chuẩn bị từng bước công thức bằng hình ảnh:
Bơ và trứng nên được lấy ra khỏi tủ lạnh trước để ở nhiệt độ phòng.
Dùng máy trộn đánh bơ đã mềm thành khối mịn.
Thêm từng quả trứng vào hỗn hợp, sau mỗi quả trứng, đánh đều các nguyên liệu trong ít nhất một phút.
Đổ nước sôi lên nho khô trong vài phút.
Bôi bơ tan chảy vào khuôn bánh muffin và rắc bột mì. Đổ đầy nửa chừng và cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 170 độ trong 30 phút.
Chúc mọi người ngon miệng!
Thật khó tin nhưng bánh nướng xốp lại là món ăn cuối cùng trong số những thực phẩm lâu đời nhất. Lần đầu tiên chúng được nướng cho những người La Mã giàu có. Đúng là về ngoại hình, chúng rất khác so với hiện đại. Đó là một chiếc bánh lúa mạch bình thường với các loại hạt, nho khô và hạt lựu. Chỉ đến thế kỷ 16, ông mới có thể tìm đường đến châu Âu và chiếm được cảm tình của người dân.
Bánh cupcake “Thủ đô” là hương vị tuổi thơ của nhiều người. Thơm, giòn và có nhiều nho khô. Làm thế nào bạn có thể cưỡng lại một món ngon như vậy? Và ngày nay trong các tiệm bánh, tiệm bánh và ngay trên kệ của các cửa hàng tạp hóa, bạn có thể tìm thấy câu “xin chào” này từ Liên Xô. Nhưng một số người nói rằng Stolichny không còn ngon như hồi đó, thời Xô Viết. Để không làm bản thân và người thân thất vọng, tốt hơn hết bạn nên nướng sản phẩm này tại nhà. Hơn nữa, công thức rất đơn giản và không cần nhiều thời gian. Và để làm cho công thức rẻ hơn, bạn có thể sử dụng bơ thực vật hoặc bơ phết thay vì bơ. Hoặc thay một ít bơ bằng bơ thực vật.
Thông thường, chiếc bánh này được nướng trong một khuôn lớn đặc biệt có hốc, nhưng bạn cũng có thể sử dụng các khuôn nhỏ: cả kim loại và silicone. Khuôn silicon hiện đại rất tiện lợi. Không cần tra dầu mỡ, bánh nướng ra dễ dàng và không bị cháy. Nếu bạn muốn tạo cho những chiếc bánh nướng xốp một vẻ lễ hội, bạn có thể sử dụng cốc giấy nhiều màu. Chúng sẽ trông đẹp mắt trên bàn ăn ngày lễ của trẻ em và sẽ thuận tiện hơn khi ăn vì chúng có hình dạng riêng và được thiết kế dành riêng cho 1 khẩu phần. Nếu ở nhà bạn có một chiếc chảo hình chữ nhật, bạn có thể nướng bánh trong đó. Sau đó, khi dọn ra, bánh phải được cắt thành từng phần, một số phải để nguyên và dọn ra đĩa lớn, đẹp mắt, bày biện cẩn thận.
Ngoài nho khô, bạn có thể thêm quả óc chó nghiền vào bột. Sẽ có được hương vị khác thường và mùi tuyệt vời nếu bạn thêm một ít kẹo vỏ cam.
Để làm cho chiếc bánh đặc biệt ngon, bạn cần biết một số bí quyết chế biến:
- Bột phải được rây.
- Để làm bánh nướng giòn, bơ phải đặc hơn.
- Nho khô hấp cần được lau khô bằng khăn và rắc bột mì rồi mới cho vào bột.
Nếu bạn đang phục vụ các món nướng trên bàn ngày lễ, tốt hơn là bạn nên nướng chúng trong một chiếc chảo tròn lớn. Khi phục vụ, phía trên có thể rưới sô cô la đen tan chảy có thêm bơ hoặc men sô cô la lên trên, và rắc những viên sô cô la nhiều màu lên trên.
Điều đáng nhớ là món ăn này có hàm lượng calo rất cao (380 kcal/100 g). Vì vậy, bạn không nên ăn nó với số lượng lớn vào ban đêm.
Đánh giá công thức
|
Công thức bánh nướng nhỏ
Bạn có muốn chuẩn bị một cái gì đó ngon cho trà? Món bánh “Stolichny” nổi tiếng với nho khô – xem công thức độc quyền theo GOST, mô tả từng bước, video và ảnh.
1 giờ
500 kcal
4.88/5 (8)
Trong số bạn bè của tôi có rất nhiều người yêu thích ẩm thực ngon của Liên Xô cổ, đặc biệt là các sản phẩm bánh kẹo nổi tiếng như bánh nướng nhỏ “Moskovsky” hay “Volzhsky”. Một trong những ví dụ ngon nhất về món nướng được yêu thích từ thời thơ ấu là món bánh cupcake thơm “Stolichny”, món mà chúng ta vui vẻ ăn ngấu nghiến trong bữa ăn nhẹ buổi chiều ở trường mẫu giáo và trường học.
Tuy nhiên, vào thời đó, họ thích mua nó hơn vì tin rằng việc chuẩn bị những món nướng như vậy ở nhà có rất nhiều khó khăn và kết quả cuối cùng có thể làm thất vọng ngay cả những bà nội trợ có kinh nghiệm. Chỉ có bà tôi mới biết cách làm những chiếc bánh nướng nhỏ như vậy vì bà là một chuyên gia độc nhất trong lĩnh vực làm bánh.
Bạn có biết không? Ngày nay, giới trẻ không còn nhớ làm bánh theo GOST của Liên Xô là gì nữa, vì từ này đã phổ biến từ rất lâu trước khi chúng ra đời. Chữ viết tắt của "tiêu chuẩn nhà nước" - dấu hiệu này có nghĩa là sản phẩm được đề xuất được sản xuất theo tiêu chuẩn cao nhất về chất lượng và hương vị, đồng thời cũng đã được kiểm tra hàm lượng tạp chất có hại.
Từ đó, những bậc thầy thực sự trong nghề của họ đã nghiên cứu công thức này.
Dụng cụ nhà bếp
Chuẩn bị những dụng cụ cần thiết để chế biến món nướng hoàn hảo:
- lấy một khuôn làm bánh nướng xốp lớn (nếu bạn có khuôn đặc biệt có lỗ ở giữa thì đây sẽ là lựa chọn tốt nhất) hoặc một số khuôn tương tự,
- bát sâu có thể tích từ 500 đến 800 ml,
- muỗng canh và muỗng cà phê,
- máy đánh trứng kim loại,
- gỗ bằng gỗ,
- dụng cụ đo lường hoặc cân nhà bếp,
- sàng và vắt
- Tôi cũng khuyên bạn nên chuẩn bị máy trộn hoặc máy xay sinh tố, vì chỉ có thiết bị hiện đại mới có thể nhào bột tốt nhất.
Bạn sẽ cần
Quan trọng! Chọn bơ của bạn một cách cẩn thận - nó phải có ít nhất 80% chất béo (tốt nhất là béo hơn) và tươi, chỉ lấy từ cửa hàng. Dầu ôi hay “dầu loang” sẽ ảnh hưởng xấu đến mùi vị của sản phẩm và sẽ rút ngắn thời hạn sử dụng của chúng.
Trình tự nấu ăn
Sự chuẩn bị:
Bạn có biết không? Nếu bạn không có bột nở để làm bột, bạn có thể dễ dàng tự làm và sử dụng nó cho mục đích đã định, không chỉ cho việc này mà còn cho các công thức nấu ăn khác. Đổ 45 g bột mì vào tô, thêm 35 g baking soda và 3 thìa cà phê bột axit citric. Khuấy hỗn hợp và thêm vào thay vì bột nở đắt tiền mua ở cửa hàng.
bột:
Cửa hàng bánh mì:
Làm ra! Chiếc bánh cupcake Stolichny thơm ngon của bạn, được chế biến theo công thức cổ điển, đã hoàn toàn sẵn sàng để ăn! Tất cả những gì còn lại là rắc đường bột (như GOST nói với chúng ta) và đặt chiếc bánh thơm ngon lên một đĩa phục vụ rộng rãi, đẹp mắt.
Tuy nhiên, bạn có thể chuẩn bị một loại men đơn giản: trộn một thìa đường bột với vài giọt nước cốt chanh, nhưng điều này chỉ theo ý muốn của bạn. Tốt nhất nên ăn bánh này khi còn ấm, trước khi vỏ bánh trở nên quá cứng. Ngoài ra, sữa hoặc trà là sự lựa chọn hoàn hảo cho chiếc bánh cupcake của bạn và tôi thích dùng nó vào bữa sáng hoặc chỉ ăn nhẹ với cà phê.
Video công thức làm bánh Stolichny với nho khô theo GOST
Xem cách nhào bột và nướng bánh Stolichny cổ điển đúng cách theo công thức trên.
Cuối cùng, tôi thực sự muốn nhắc bạn rằng chiếc bánh cupcake “Capital” không phải là loại duy nhất thuộc loại này và bạn không cần phải chỉ dừng lại ở việc chuẩn bị nó. Thử nó
Chữ viết tắt GOST đã khắc sâu vào trí nhớ của nhiều người như một thước đo về tính không thể sai lầm của quy trình công nghệ trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó gắn liền với những kỷ niệm thời thơ ấu của Liên Xô về những món nướng tươi ngon, tràn ngập hương thơm của các cửa hàng bánh mì và cửa hàng bánh kẹo vào mỗi buổi sáng. Nhiều người cho rằng tiêu chuẩn hóa là giới hạn của sự hoàn hảo. Có phải vậy không?
Các tiêu chuẩn vẫn tồn tại, nhưng thật không may, chúng không đáp ứng đầy đủ nhu cầu của người tiêu dùng. Một trong những nguyên nhân dẫn đến giảm chất lượng là cạnh tranh, thúc đẩy nhà sản xuất tìm kiếm nguồn nguyên liệu rẻ, sử dụng phụ gia hóa học, thay đổi điều kiện kỹ thuật để giảm giá thành.
Tất nhiên, GOST thời Xô Viết cũng có xu hướng chấp nhận những công nghệ kinh tế hơn, nhưng trong điều kiện thị trường, yêu cầu về chất lượng sản phẩm giảm đi một cách thảm hại so với điều kiện bao cấp của các doanh nghiệp công nghiệp thực phẩm ở Liên Xô. Các tiêu chuẩn công nghiệp được tạo ra dành riêng cho việc sản xuất thực phẩm hàng loạt và chúng phải được coi như một cách điều chỉnh các quy tắc chung để chuẩn bị một thứ gì đó chứ không phải như một công thức bánh nướng nhỏ lý tưởng theo GOST hoặc sản phẩm công nghiệp khác.
Nhưng việc nướng bánh tại nhà có tiêu chuẩn riêng, và chúng chỉ phụ thuộc vào kỹ năng và khiếu thẩm mỹ của bà chủ nhà, mong muốn làm hài lòng những người thân yêu của bà. Những tiêu chí này quan trọng hơn những tính toán kinh tế. Đối với những người không tự tin vào khả năng của mình, điều quan trọng là phải hiểu: nếu ít nhất một lần bạn đã phải xử lý một trong các loại bột, thì việc làm bánh cupcake không khó, vì đây là loại bánh ngọt dễ nhất. Nếu quan sát kỹ và phân tích, bạn có thể dễ dàng phát hiện ra những điểm tương đồng trong công nghệ chế biến toàn bộ các loại bánh nướng do loài người phát minh ra.
Keks là từ chỉ một loại bánh mì ngọt và rất đậm đà có nguồn gốc từ Anh, bánh là của Ý, kulich là một loại bánh ngọt có nguồn gốc từ Hy Lạp, pie, loaf là phiên bản bánh ngọt của Nga. Nhu cầu chuẩn bị bánh thánh ngọt, tượng trưng cho sự thay đổi của các mùa gắn liền với việc gieo hạt hoặc thu hoạch, đám cưới, sinh tử, tình trạng gia đình và hạnh phúc, đã tồn tại kể từ khi con người bắt đầu trồng ngũ cốc.
Nhu cầu về tiêu chuẩn công nghiệp đối với các sản phẩm thực phẩm đã nảy sinh trong những thập kỷ gần đây và nó không liên quan đến các nguyên tắc chuẩn bị chung mà liên quan nhiều hơn đến các tiêu chuẩn vệ sinh, đánh giá trung bình về chất lượng của sản phẩm sản xuất hàng loạt. Trong căn bếp gia đình, tình hình lại khác: mỗi bà nội trợ đều là kỹ thuật viên của riêng mình và không cần phải kiểm soát khi nướng món gì đó ngon và ngọt cho những người thân yêu của mình.
Cupcake nho khô (công thức theo GOST) - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Để làm bánh nướng nhỏ, người ta sử dụng hai loại bột - có men và không có men. Người ta tin rằng ở Mỹ, theo truyền thống, bột không men được chuẩn bị cho bánh nướng xốp với việc bổ sung bột nở, còn ở Anh, men được sử dụng. Cả hai loại đều được phân loại là bột bơ, sử dụng trứng, bơ, các sản phẩm từ sữa, chất phụ gia tạo mùi, hoa quả và trái cây sấy khô, các loại hạt. Các lựa chọn bổ sung khác nhau tùy thuộc vào đặc điểm vùng của từng nền ẩm thực, nhưng nhìn chung có một quy tắc chung để làm bánh nướng xốp - bạn không bao giờ có thể có quá nhiều bánh nướng xốp.
Điều này dẫn đến các điểm công nghệ chính. Người ta biết rằng việc nướng bánh làm cho bột nặng và làm bột nở chậm hơn. Để tạo ra cấu trúc xốp, nhẹ, người ta sử dụng bột nở hoặc men.
Nấm men giúp bột làm giàu mạnh hơn với bọt khí carbon dioxide, do đó bột bơ tăng thể tích lên 2-3 lần và thành phẩm nướng có cấu trúc xốp hơn so với khi thêm soda, amoni và các chất tạo men khác đến bột. Trong sản xuất, vì mục đích này, các chất phụ gia hóa học đặc biệt cũng được sử dụng, được GOST cho phép, cũng được sử dụng để tăng thời hạn sử dụng của các sản phẩm bánh mì và bánh kẹo. Ở nhà, các bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng các phương pháp đã được biết đến từ lâu, không sử dụng công nghệ công nghiệp.
Để làm một chiếc bánh bông xốp và mềm mại từ bột không men, các nguyên liệu riêng lẻ được chuẩn bị trước:
Bột được rây không chỉ để tránh các tạp chất lạ có thể lọt vào bột mà còn làm bão hòa bột bằng không khí;
Tất cả các thành phần của bột phải ở nhiệt độ phòng, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình lên men của bột và khả năng nở tích cực hơn;
Đánh riêng trứng và bơ rồi trộn đều. Phương pháp này cho phép bạn tăng thêm vẻ lộng lẫy cho sản phẩm trong tương lai. Khi đánh, sản phẩm được bão hòa bọt khí, thoát ra khỏi bột trong quá trình nướng và tạo thành cấu trúc xốp.
Kết cấu của bột bánh muffin không men giống như bánh bông lan. Chính tính nhất quán này đã đảm bảo độ nở tối đa của bột bơ khi nướng bánh nướng xốp. Bột men có thể có độ đặc cao hơn, do đó thành phần của nguyên liệu khô tăng lên.
Bột bánh muffin không men sẽ nướng ngay sau khi trộn. Men - lần đầu tiên được gửi đi kiểm tra để tăng khối lượng trước khi nướng.
Bánh nướng nhỏ được nướng ở dạng hình chữ nhật, hình tròn và hình tròn, cũng như ở dạng hoa hồng nhỏ làm bằng giấy da hoặc giấy bạc (đối với sản phẩm dạng miếng). Khuôn kim loại được bôi mỡ trước bằng mỡ thực vật và rắc bột mì. Chúng cũng được lót bằng giấy da dầu. Đối với khuôn silicon, việc chuẩn bị như vậy là không cần thiết.
Thời gian nướng phụ thuộc vào trọng lượng của sản phẩm và nhiệt độ. Thành phẩm trước tiên được đặt trên giá lưới trong khuôn, để nguội, sau đó chuyển sang dạng tấm và trang trí bằng men, kẹo mềm hoặc đơn giản là rắc bột và các loại hạt.
Bí quyết để có một chiếc bánh cupcake hoàn hảo nằm ở việc sử dụng những nguyên liệu tươi ngon nhất và quan sát các khía cạnh công nghệ trong quá trình nhào bột và nướng bánh. Một số thành phần được nêu trong công thức luôn có thể được thay thế nếu muốn nhưng vẫn giữ nguyên tỷ lệ.
1. Bánh sữa đông - công thức theo GOST
Các sản phẩm:
Đường 165 g
Dạng kem (hoặc bơ) 80 g
Trứng (melange) 2 chiếc. (83 gam)
Nho khô đen 80 g
Phô mai tươi (18%) 120 g
Tinh chất 2g
Đầu ra: 0,8 kg
Công nghệ nấu ăn:
Đánh hỗn hợp với đường cho đến khi có màu trắng. Thêm phô mai bào vào đó. Tiếp tục đánh hỗn hợp, đổ trứng vào, đánh thành bọt. Nhanh chóng thêm bột mì đã rây kết hợp với soda vào khối bột thu được. Thêm tinh chất nếu muốn.
Thêm nho khô đã rửa sạch, sấy khô và xay thành bột vào bột cùng lúc với nguyên liệu khô. Sau khi thêm bột, trộn bột nhẹ nhàng bằng thìa hoặc thìa, không quá ba mươi giây và đổ ngay vào chảo đã chuẩn bị sẵn. Nướng trong lò làm nóng trước ở 180°C. Thời gian nướng - 50 phút.
Sản phẩm đã hoàn thành và để nguội được chuyển sang đĩa phẳng và rắc đường bột bằng lưới lọc. Bánh sau đó được cắt lát và phục vụ.
2. Cupcake (công thức theo GOST) “Dành cho trẻ em”
Thành phần sản phẩm:
Melange 90 g (2 ½ quả trứng)
Cà rốt 70 g
Bơ 140 g
Đường 120 g
Tinh chất vani 3 g
Bột 10 g
Tiến triển:
Nướng cà rốt luộc. Nho khô rửa sạch, hấp với nước sôi rồi để ráo. Rắc cà rốt và nho với bột mì trước khi thêm vào bột.
Đánh bơ, thêm đường và tinh chất. Thêm muối vào trứng và đánh cho đến khi nổi bọt rồi trộn với bơ. Tiếp tục đánh thêm mười phút nữa. Kết hợp soda với bột mì đã rây và thêm từng muỗng hỗn hợp vào khối chất lỏng. Sử dụng thìa khi thêm hỗn hợp bột, cà rốt và nho khô. Cố gắng khuấy nhanh và nhẹ nhàng để duy trì kết cấu mịn.
Đổ bột đã hoàn thành vào khuôn silicon đã chuẩn bị sẵn và nướng ở 180°C trong khoảng một giờ. Kiểm tra độ chín bằng xiên gỗ. Trang trí bề mặt bánh nguội bằng cách rắc bột.
3. Bánh cupcake Stolichny - công thức cổ điển
Thành phần sản phẩm:
Bột mì (cao cấp) 290 g (bao gồm 50 g để rắc nho khô)
Tinh chất vani 1 g
Bơ 190 g
Trứng 3 chiếc.
Nho khô (đậm, lớn) 185 g
Đường 90 g
Bột tinh chế 20 g
Công nghệ nấu ăn:
Đánh bơ mềm ở tốc độ trung bình trong 7 phút. Tiếp tục đánh, thêm đường. Sau năm phút nữa, thêm trứng đã đánh (melange).
Thêm baking soda, muối và nho khô đã chuẩn bị vào bột mì đã rây. Dùng thìa thêm hỗn hợp khô vào khối chất lỏng mịn và trộn từng phần trong ba mươi giây, cẩn thận sử dụng chuyển động từ dưới lên trên, cố gắng không làm vỡ bọt khí.
Ngay lập tức chuyển bột vào chảo đã chuẩn bị sẵn và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong 25-30 phút.
Sau khi nguội, đặt bánh lên đĩa và rắc bột qua rây nhỏ.
4. Bánh (công thức theo GOST) “Mùa xuân”, với men
Hợp chất:
Đường 150 g
Kem bơ thực vật 110
Trứng 2 chiếc. (+ 1 miếng bôi trơn bề mặt)
Men tức thì 11 g
Muối bếp 2 g
Mứt trái cây 50 g
Nho khô đỏ 75 g
Vanillin, tinh thể 4 g
Các loại hạt (hạt nhân) 30 g (để rắc)
Bột 15 g
Đầu ra: 2 chiếc. x 0,5kg
Công nghệ nấu ăn:
Đánh bơ thực vật đã làm mềm (hoặc bơ) với đường cho đến khi thành kem. Thêm 2 quả trứng vào hỗn hợp, tiếp tục đánh. Kết hợp bột mì, muối, vanillin và men khô với khối chất lỏng. Thêm nho khô và kẹo trái cây thái nhỏ (các loại).
Bôi mỡ vào khuôn bánh muffin bằng mỡ thực vật. Chia bột đã chuẩn bị làm đôi và vo thành từng viên, cho vào khuôn. Để gần nguồn nhiệt khoảng 15-20 phút, sau đó phết phần trứng đã đánh còn lại lên bề mặt và nướng ở nhiệt độ 200-210°C. Phủ melange lên các sản phẩm ấm một lần nữa và rắc hỗn hợp các loại hạt và bột.
5. Bánh nướng nhỏ “Stolichnye” làm từ bột lúa mạch đen
Thành phần sản phẩm:
Bột lúa mạch đen (bóc vỏ) 140 g
Đường 175 g
Bột mì 100 g
Trứng 3 chiếc.
Bơ 175 g
Bột tinh luyện 30 g
Quy trình công nghệ:
Kết hợp bột mì và lúa mạch đen với nho khô và soda. Đánh bơ cho đến khi tạo thành hỗn hợp kem màu trắng, thêm đường và trứng. Kết hợp cả hai phần bột và nhào cho đến khi mịn. Chia hỗn hợp thành 10 quả bóng và đặt chúng vào chảo giấy da đã được chuẩn bị sẵn, bôi mỡ. Nướng trong 20 phút ở 200°C.
6. Bánh chanh: đặt công thức theo GOST sang một bên và thưởng thức!
Thành phần:
Bột 120 g
Trứng 3 chiếc.
Chiết xuất vani 2ml
chanh 1 chiếc.
Tinh chất rượu rum 3ml
Bơ 140 g
Mứt trái cây 50 g
Nghệ tây 1 g
Quy trình vận hành:
Bật lò nướng ở nhiệt độ 180°C. Chuẩn bị một khuôn bánh tròn. Nếu khuôn là kim loại thì bôi mỡ và rắc bột mì lên.
Loại bỏ vỏ chanh và cắt mỏng thành dải. Nghiền lòng đỏ với một phần bột tinh chế (60 g), thêm vani và rượu rum. Lòng trắng nguội rồi đánh đều, thêm nước cốt chanh để tạo bọt mạnh. Kết hợp khối lượng protein và lòng đỏ. Hòa tan nghệ tây trong một thìa nước sôi và thêm vào trứng. Đánh bơ với phần bột còn lại, thêm dần hỗn hợp trứng vào.
Thêm soda, vỏ, trái cây sấy khô và kẹo trái cây vào bột. Thêm hỗn hợp khô vào hỗn hợp kem trứng, khuấy đều và đổ vào đĩa nướng.
Thời gian nướng: 40 phút.
Cupcake “Stolichny” với nho khô theo GOST - mẹo và thủ thuật hữu ích
- Bơ trong bột bánh muffin có thể được thay thế bằng bơ phết - nó rẻ hơn và hơn nữa, giúp cải thiện chất lượng nướng vì nó có thành phần nhẹ hơn.
- Sự lây lan rất dễ dàng để chuẩn bị ở nhà bằng máy xay sinh tố. Đánh tan bất kỳ loại dầu tinh chế nào, thêm sữa, kem hoặc nước vào từng phần nhỏ (theo nghĩa đen là từng giọt).
- Kết quả là một chất béo thực vật dạng kem có độ đặc giống như bột nhão.
- Nếu dùng làm bánh phồng thì để đông, còn bột bánh mỳ hoặc bột men thì dùng ở dạng mềm, tỷ lệ dầu thực vật và sữa (kem) là 1:1.
