Công thức làm bánh Phục sinh không chỉ có men mà còn không có men, tức là có bột nở hoặc soda. Hôm nay chúng tôi đang chuẩn bị bánh phô mai - một loại bánh ngọt dành cho ngày lễ chỉ thuộc thể loại này. Về cơ bản, đây là một chiếc bánh phô mai - rất mềm, xốp, xốp và thơm, chỉ có dạng tháp tròn truyền thống cho lễ Phục sinh.
Rõ ràng là những chiếc bánh Phục sinh này sẽ không có mùi vị và kết cấu đặc trưng vốn có của các món nướng bằng men. Tuy nhiên, tôi có thể nói rằng lợi thế chắc chắn của họ là tốc độ và sự chuẩn bị dễ dàng. Đây chính xác là lựa chọn khi bà chủ muốn chiều chuộng gia đình mình bằng những món bánh ngọt thơm ngon ngày lễ nhưng hoàn toàn không có thời gian.
Thành phần:
Bánh sữa đông:
(250 gram) (250 gram) (200 gram) (120 gram) (120 gram) (2 miếng ) (0,5 thìa cà phê) (1 nhúm)
Bánh trứng đường Thụy Sĩ:
Nấu món ăn từng bước với hình ảnh:
Công thức làm bánh phô mai không men bao gồm các nguyên liệu sau: phô mai tươi, bột mì cao cấp, bơ, trứng gà cỡ vừa (mỗi loại 45-50 gam), đường cát, vanillin, baking soda và quả nam việt quất khô. Nhân tiện, nếu muốn, bạn có thể thêm vỏ cam quýt, một ít rượu thơm vào bột, thay thế quả nam việt quất bằng nho khô hoặc các loại trái cây sấy khô khác. Tất cả các sản phẩm nên ở nhiệt độ phòng. Tôi quyết định trang trí những chiếc bánh đã hoàn thành với bánh trứng đường Thụy Sĩ và bạn có thể chọn phương án trang trí của riêng mình.
Vì chúng ta sẽ chuẩn bị bột làm phô mai tươi không có men klich rất nhanh nên chúng ta hãy bật lò nướng ngay lập tức để làm nóng (180 độ). Đập hai quả trứng gà vào tô thích hợp rồi thêm 200 gam đường cùng một chút vanillin (có thể thay thế bằng một thìa cà phê đường vani). Lời khuyên: lượng đường có thể giảm đi (50 gam), nhưng theo quan điểm của gia đình tôi, món nướng hóa ra không bị vón cục và cân đối.
Một lần nữa, đánh đều mọi thứ một chút và thêm 250 gam phô mai tươi. Hãy chọn bất kỳ hàm lượng chất béo nào phù hợp với bạn nhất - tôi có 5%. Điều chính là phô mai không bị nhão.
Bột làm bánh Phục sinh không có men phô mai dày nhưng không đặc lắm. Không khuấy trong một thời gian dài - cho đến khi bột được làm ẩm.
Tôi quyết định làm 3 chiếc bánh nhỏ. Trong trường hợp này, tôi sử dụng hộp thịt hầm (loại nặng 525 gam). Tôi phủ dầu thực vật lên đáy và thành của lọ sạch và khô - giấy bám vào lọ tốt hơn và không bị biến dạng. Chúng tôi đặt những cốc giấy da ở phía dưới, và dọc theo các bức tường, chúng tôi đặt những mảnh giấy dài, cao hơn mức của lọ. Như vậy, bánh không những không dính vào khuôn mà còn dễ dàng bật ra khỏi khuôn - bạn chỉ cần lật lon lại.
Trải bột - Tôi có 3 phần, mỗi phần 340 gram. Điều quan trọng là chia bột sao cho mỗi chảo chứa một lượng bột như nhau. Tôi luôn sử dụng cân nhà bếp cho việc này. Kỹ thuật này cho phép nướng các miếng bánh cùng một lúc.
Nướng bánh phô mai không men ở 180 độ trong 30-40 phút (của tôi đã sẵn sàng sau 35 phút). Kiểm tra bánh chín bằng que gỗ hoặc tăm - đâm bánh ở điểm cao nhất. Nếu mảnh vụn khô lại thì bánh phô mai đã sẵn sàng.
Chúng tôi loại bỏ giấy da khỏi thành và đáy của các món nướng - đây là những vẻ đẹp mà chúng tạo ra. Để chúng nguội một lúc và chúng ta sẽ chuẩn bị món bánh trứng đường Thụy Sĩ.
Để làm bánh trứng đường Thụy Sĩ, chúng ta chỉ cần hai nguyên liệu: lòng trắng trứng và đường cát. Nếu muốn, bạn có thể tạo hương vị cho loại kem protein này với vani hoặc các hương liệu khác, đồng thời sử dụng màu thực phẩm. Ngoài ra, đôi khi bánh trứng đường Thụy Sĩ có chứa muối và nước cốt chanh, được thêm vào với số lượng rất nhỏ, nhưng bạn có thể làm mà không cần chúng. Đổ lòng trắng trứng sống vào chảo hoặc chảo nhỏ, sạch và khô rồi đổ toàn bộ đường cát (120 gam) vào cùng một lúc. Tôi có 2 con sóc nặng 70 gram. Trộn mọi thứ bằng thìa, nĩa hoặc máy đánh trứng. Chỉ cần trộn - không cần đánh gì cả.
Bây giờ chúng ta tắm nước. Sẽ tốt hơn nữa nếu bạn chuẩn bị trước - đổ nước vào một cái chảo nhỏ, nhưng với khối lượng sao cho đĩa có lòng trắng trứng và đường không chạm vào bề mặt chất lỏng. Đặt chảo lên bếp, đun sôi nước rồi vặn lửa ở mức vừa phải. Đặt một chảo có đường và lòng trắng trứng vào tô dưới. Khuấy liên tục (điều này rất quan trọng!), bạn cần đun nóng lòng trắng với đường đến nhiệt độ khoảng 60 (ở các nguồn khác nhau, nhiệt độ dao động từ 50 đến 75) độ. Vì chưa có nhiệt kế nấu ăn nên tôi luôn dựa vào cảm giác xúc giác của mình. Nói một cách đơn giản, tôi định kỳ nhúng ngón tay của mình (sạch sẽ, tin tôi đi) vào chảo và cố gắng tìm hiểu xem nó nóng đến mức nào. 60 độ đối với tôi là nóng nhưng vẫn có thể chịu được.
Công thức làm bánh phô mai không men này sẽ hữu ích cho những bà nội trợ thích đồ nướng tại nhà nhưng không có thời gian đứng bếp cả ngày. Bánh Phục Sinh có thể được nướng vào buổi tối, đêm trước ngày lễ, dành khoảng một giờ để nướng. Bánh trở nên rất ngon và thơm, cắt hoàn hảo và không bị nát. Phô mai tươi cho món bánh này phải là phô mai tự làm, có hàm lượng chất béo cao.
Để làm bánh Phục sinh với phô mai không men, hãy chuẩn bị ngay tất cả các sản phẩm cần thiết trong danh sách.
Đập trứng vào tô, thêm đường và muối. Đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn.
Thêm dầu thực vật, sữa ấm và soda vào khối trứng. Soda có thể được dập tắt bằng chanh hoặc nước cốt chanh. Ngoài ra, thêm phô mai tươi và xay kỹ toàn bộ khối.
Sau đó thêm nho khô đã rửa sạch và hấp nhẹ vào bột. Năm nay tôi quyết định làm bánh Phục sinh bằng quả nam việt quất khô và tôi rất hài lòng với kết quả đạt được. Thay vì nho khô, bạn có thể sử dụng nhiều loại kẹo trái cây khác nhau.
Rây bột vào bột và thêm vanillin (1 g) hoặc đường vani (10 g).
Đầu tiên, dùng thìa khuấy bột, sau đó dùng tay khuấy đều cho đến khi bột quyện lại thành một khối.
Lót các khuôn bằng giấy da. Tôi sử dụng hộp thiếc rỗng, nhưng bạn cũng có thể sử dụng khuôn giấy dày. Đặt bột lên một nửa khuôn. Để tạo hình bột dễ dàng hơn, tốt hơn hết bạn nên bôi dầu thực vật lên tay.
Nướng bánh phô mai không men trong lò nướng nóng sẵn ở 180 độ. Mình nướng bánh nhỏ trong 45 phút, bánh lớn trong 1 giờ. Kiểm tra độ sẵn sàng của bánh Phục sinh bằng xiên gỗ. Làm nguội bánh trên giá lưới, đặt chúng sang một bên.
Phủ bánh bằng bất kỳ loại men nào và trang trí bằng rắc bánh kẹo.
Tôi cắt ngay cái nhỏ nhất để hiển thị cấu trúc.
Chúc mọi người một cuối tuần Phục Sinh tuyệt vời.
Chúc ngon miệng!
Rất dễ làm một chiếc bánh phô mai tươi ngon cho lễ Phục sinh tại nhà: với kẹo trái cây, nho khô, trái cây sấy khô!
Việc chuẩn bị bánh phô mai tươi thật đơn giản và nhanh chóng! Bột chỉ nở một lần, cho thẳng vào khuôn, sau đó cho vào lò nướng là xong! Tất cả những gì còn lại là trang trí những chiếc bánh Phục sinh đã nguội, chờ đợi sự Phục sinh của Chúa Kitô và thưởng thức một miếng bánh ngọt mềm, ngon ngọt!
- ¼ cốc sữa
- 1 muỗng canh. tôi. với một đống bột mì
- 1 muỗng cà phê. sa mạc Sahara,
- 8g men khô (2 thìa cà phê)
- 250 g phô mai
- 50 g bơ (mình dùng bơ sữa trâu)
- 2/3 chén đường
- 2/3 muỗng cà phê. muối
- 2 quả trứng
- 1 lòng đỏ
- 2 chén bột mì
- 2/3 cốc nho khô và kẹo trái cây
- 1 muỗng cà phê. đường vani
- 1 muỗng cà phê. vỏ chanh
- ½ muỗng cà phê. nghệ
Từ những nguyên liệu này, chúng ta đã có được 2 chiếc bánh Phục sinh trong khuôn có đường kính 14 cm và cao 8 cm. Nếu bạn định chiêu đãi gia đình, bạn bè, hàng xóm của mình, hãy thoải mái tăng khẩu phần lên 2-3 lần! Tốt hơn hết bạn nên bảo quản những chiếc bánh Phục sinh đã hoàn thành trong túi để chúng không bị khô. Tôi đặt chúng lên một cái khay lớn và cho vào một chiếc túi đựng áo phông lớn, buộc chúng lại mà không để không khí thoát ra ngoài.
Vậy hãy bắt đầu. Chuẩn bị bột: thêm bột mì, đường, men vào sữa ấm. Khuấy và đặt ở nơi ấm áp. Bột nở rất nhanh, chỉ trong 15-20 phút!
Nghiền kỹ phô mai với bơ tan chảy, muối, vani, vỏ và nghệ.
Đánh đường, trứng và lòng đỏ bằng máy trộn trong 3-4 phút.
Thêm trứng đánh vào khối sữa đông và trộn.
Bột đã tăng gấp 3-4 lần. Nhẹ nhàng trộn nó với bột.
Rắc nho khô (rửa sạch và sấy khô) và kẹo trái cây bằng bột mì.
Đổ một cốc bột mì đã rây vào bột và dùng thìa trộn đều. Thêm ly thứ hai và nhào thành khối bột dày, hơi dính.
Khuấy trái cây kẹo và nho khô.
Đổ bột vào các khuôn (tôi có loại chống dính, tôi bôi dầu, lót giấy vẽ có thấm dầu nếu cần). Che lại bằng khăn hoặc màng và đặt ở nơi ấm áp để nổi lên.
Tôi đặt nó vào lò đã được làm nóng trước một chút và tắt lò. Sau 1,5 giờ, đây là kết quả!
Bột đã tăng kích thước gấp đôi! Làm nóng lò ở 180 độ C rồi cho bánh vào nướng.
Sau 25 phút, những chiếc bánh Phục sinh của tôi đã có màu rám nắng khá tốt, tôi phủ giấy bạc lên và tiếp tục nướng. Sau 40 phút, tôi dùng xiên gỗ kiểm tra độ sẵn sàng - bên trong bột hơi thô.
Kết quả là tôi nướng trong 50 phút cho đến khi xiên khô! Lấy bánh nguội ra khỏi khuôn.
Chuẩn bị men: đánh lòng trắng trứng còn lại với đường. Phủ men lên bánh, rắc rắc và để khô hoàn toàn.
Về mặt cắt ngang, bánh trông như thế này: xốp vừa phải, đặc vừa phải, ngọt vừa phải! Nói chung, hãy thử nó!
Công thức 2, từng bước một: Bánh phô mai Phục sinh
Tất nhiên, điều quan trọng nhất là vào dịp lễ Phục sinh, mỗi bà nội trợ nên có một chiếc bánh Phục sinh trên bàn của mình. Chiếc bánh Phục sinh cổ điển được làm bằng sữa, nhưng hôm nay tôi khuyên bạn nên chuẩn bị một chiếc bánh Phục sinh khác thường và rất ngon có thêm phô mai tươi. Bánh trở nên rất mềm và ngon.
Vào đêm trước ngày lễ Phục sinh, mọi người đều đang tìm kiếm một số công thức đặc biệt để có một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Nếu bạn coi mình là một trong những người này thì bài viết này chính là dành cho bạn! Bánh phô mai cho lễ Phục sinh, công thức ngon nhất kèm theo hình ảnh mà chúng ta sắp chuẩn bị.
- 200 gam. phô mai;
- 500ml. sữa;
- 5 quả trứng;
- 200 gam. kem chua;
- 250 gam. bơ bị chảy;
- 1,5kg. bột mì;
- 50 gam. dầu thực vật;
- 4 muỗng cà phê nấm men khô;
- nho khô, mơ khô, mứt trái cây;
- vani để nếm thử.
Hãy bắt đầu quá trình chuẩn bị của chúng ta bằng cách chuẩn bị men. Để làm điều này, hãy lấy men và pha loãng trong 100 ml. sữa ấm. Chúng ta hãy nghỉ ngơi khoảng mười lăm phút ở một nơi yên tĩnh và ấm áp.
Chúng ta cũng hãy chuẩn bị nho khô của chúng ta. Để làm điều này, bạn cần ngâm nó trong nước ấm hoặc rượu rum.
Trong khi men của chúng tôi phù hợp và nho khô đã bão hòa hương vị, hãy chuyển sang phần còn lại của quy trình.
Cần phải tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Đánh lòng trắng với một chút muối thành bọt dày và ổn định. Nghiền lòng đỏ với đường và vani thành một khối đồng nhất.
Nghiền phô mai bằng nĩa hoặc xay qua rây, thêm kem chua và trộn cho đến khi mịn.
Bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố để thực hiện công việc dễ dàng hơn. Thêm nho khô, mơ khô, kẹo trái cây.
Thêm các thành phần chưa sử dụng vào sữa còn lại, làm ấm đến nhiệt độ phòng.
Cuối cùng, thêm khối protein dày mịn của chúng ta và từ từ thêm bột mì. Nhào khối bột dẻo, thoáng, phải nhào thật kỹ. Để nó ở nơi ấm áp trong một giờ để nó nổi lên. Sau đó, bôi bơ hoặc dầu thực vật lên khuôn, bạn cũng có thể dùng giấy da.
Chia tất cả bột thành các phần bằng nhau, cho vào khuôn và đậy kín thêm 40 phút nữa.
Những chiếc bánh này cần được nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 40 phút. Sau đó, bạn cần làm nguội chúng thật kỹ và bôi mỡ bằng men protein. Chúng ta chế biến nó bằng cách đánh lòng trắng trứng với đường hoặc đường bột. Trang trí với bột bánh kẹo, các loại hạt nghiền hoặc sô cô la vụn. Những chiếc bánh Phục sinh tuyệt đẹp, ngon miệng và quan trọng nhất là rất ngon và tốt cho sức khỏe được làm từ phô mai trong lò đã sẵn sàng!
Công thức 3: bánh phô mai ngon với nho khô
- phô mai - 250 g;
- bột mì - 2 cốc;
- bơ - 50g;
- sữa - ¼ muỗng canh.;
- đường - 2/3 muỗng canh.;
- đường vani - 1 gói;
- trứng - 3 chiếc. (2 quả trứng và 1 lòng đỏ - trong bột; 1 lòng trắng - trong sữa trứng);
- nho khô - một nắm, khoảng 50-60 g;
- men khô - 8g;
- muối - ½ muỗng cà phê;
- đường bột - 90 g. (đối với kem protein);
- nước - 80 ml. (đối với kem protein);
- nước chanh - tùy chọn (đối với kem protein).
Hãy chuẩn bị trước những sản phẩm cần thiết cho bột. Để nhào bột bánh Phục sinh, bạn cũng cần trứng và phô mai ở nhiệt độ phòng; lấy chúng ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi bắt đầu nấu. Sẽ không có gì sai khi nhắc nhở bạn rằng tốt nhất bạn nên nấu bánh Phục sinh với tâm trạng vui vẻ và trái tim nhẹ nhàng - khi đó mọi việc chắc chắn sẽ ổn thỏa).
Trước hết, hãy chuẩn bị bột. Để làm điều này, hãy lấy sữa ấm (¼ cốc), trộn với 1 muỗng canh. đường và 1 muỗng canh. bột mì, đổ men khô vào tô, dùng máy đánh trứng trộn bột bánh Phục sinh cho đến khi mịn, đậy nắp hoặc khăn lại rồi để ở nơi ấm áp để men bắt đầu sủi bọt và bột nổi lên. Bất cứ ai đã quen với việc đó, và tôi cũng như mẹ và bà tôi, đổ đầy nước ấm vào một cái chậu và đặt một cái bát đựng bột, có nắp đậy từ bất kỳ chiếc chảo nào có kích thước phù hợp. Sau 15 phút, men hoạt động hết công suất và chúng ta có được một nắp bột cao phù hợp cho món bột sữa đông đậm đà cho Lễ Phục sinh. Nếu không có nắp bột thì chúng ta chạy đi mua men khác.
Chà phô mai tươi cho bánh Phục sinh (phô mai tươi vụn thông thường, không bao giờ ở dạng ống) bằng thìa qua rây mịn cho đến khi nó trở thành một khối đồng nhất.
Trong một tô lớn, trong đó bột bánh Phục sinh sẽ được nhào và nổi lên, trộn 2 quả trứng và 1 lòng đỏ, đường bằng máy trộn. Đánh hỗn hợp cho đến khi có màu trắng ở tốc độ trung bình. Chúng ta cho 1 phần protein còn lại vào tủ lạnh, từ đó chúng ta sẽ chuẩn bị kem protein sữa trứng để phủ.
Thêm phô mai bào nhỏ, bơ tan chảy, muối và đường vani vào hỗn hợp đường-trứng. Pha trộn.
Thêm bột thích hợp vào bột bánh phô mai và trộn lại bằng máy trộn.
Lấy 1 muỗng cà phê từ khối lượng bột mì. và trộn với nho khô sao cho bột phủ đều, điều này sẽ tốt hơn cho việc nướng bánh và phân bố đều nho khô trong bột. Thêm bột mì vào bột Phục sinh, dùng thìa trộn đều, sau đó thêm nho khô vào và trộn lại cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, sao cho nho khô được phân bố đều khắp bột bánh Phục sinh.
Đặt tô đựng bột ở nơi ấm áp, không có gió lùa cho đến khi bột nổi lên. Để có một món phô mai tươi ngon trong lễ Phục sinh, bạn cần cho bột vào bát nổi lên 2 lần. Sau đó bạn có thể làm việc với nó. Quá trình này mất 1,5 - 2 giờ. Một lần nữa, tôi cho bát bột làm bánh Phục sinh vào một bát nước ấm, và thỉnh thoảng tôi thêm nước sôi từ ấm vào. Nếu men tốt thì quá trình diễn ra nhanh chóng.
Dùng thìa nhào bột thành phẩm và cho vào khuôn có bôi mỡ rau hoặc bơ. Nếu bạn có chảo giấy dùng một lần để nướng bánh Phục sinh thì đây là một lựa chọn lý tưởng. Bột phải lấp đầy 1/3 khuôn hoặc ít nhất là nhiều hơn một chút. Nó tăng lên rất nhiều khi nướng. Để bột trong chảo ủ khoảng 10 phút, trong thời gian đó chúng ta bật lò nướng cho nóng. Mọi người khuyên nên đun ở nhiệt độ 200 độ, mọi thứ đều cháy trong lò nên tôi nấu ở nhiệt độ 150-160 độ.
Đặt bánh Phục sinh phô mai vào lò nướng đã làm nóng trước và nướng cho đến khi chín (kiểm tra bằng ngọn đuốc khô). Đối với những người đau khổ khi đồ nướng bị cháy trong khi bên trong vẫn còn nguyên, tôi có thể khuyên bạn nên làm mũ từ giấy bạc để phần trên của đồ nướng không bị cháy. Khi 15-20 phút trôi qua và bánh trong lò đã đạt kích thước mong muốn, phần ngọn của chúng đã nhô ra khỏi khuôn - hãy làm những chiếc mũ từ giấy bạc và đội lên trên.
Khi bánh đã sẵn sàng, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên quầy. Một số người khuyên nên đặt chúng nằm nghiêng, tôi không làm vậy, chỉ để nguội trong khuôn rồi cẩn thận lấy ra.
Khi bánh Phục sinh nguội, chuẩn bị kem sữa trứng để trang trí. Để làm điều này, trộn nước và đường bột vào nồi, đun sôi nhẹ và đun cho đến khi có xi-rô (cần đặc lại). Khi kết thúc quá trình chuẩn bị xi-rô, đánh protein với một vài hạt muối thành bọt mạnh, sau đó đổ xi-rô đường vào thành dòng loãng, không ngừng đánh. Tôi không thể quay phim quá trình này, tay tôi bận rộn nhưng nó được mô tả chi tiết ở mọi nơi và khá dễ chuẩn bị. Đánh kem protein cho đến khi tạo thành bọt trắng dày và ổn định, sau đó trang trí bánh Phục sinh. Chúc bạn ngon miệng và lễ Phục sinh vui vẻ! Những chiếc bánh trở nên rất mềm, ẩm và có hương vị.
Công thức 4: bánh phô mai với men (có ảnh)
Bánh Phục sinh được làm từ sữa đông, men hoặc bột không men có thêm nho khô và các loại kẹo trái cây khác nhau rồi nướng trong lò nướng hoặc lò nướng hình trụ, có đỉnh giống mái vòm nhà thờ. Mặt trên của những chiếc bánh Phục sinh được phủ một lớp men đường protein và trang trí bằng những hạt rắc nhiều màu. Theo một lựa chọn khác, đồ trang trí làm từ cùng một loại bột với trống Phục sinh được đặt lên trên trống Phục sinh. Một chiếc bánh ngon chỉ được làm từ những sản phẩm tươi ngon, chất lượng cao.
- Sữa 100 ml
- Bột mì 2 muỗng canh. tôi.
- Men sống 50 g
- Đường cát 1 muỗng canh. tôi.
- trứng - 4 chiếc. + 2 lòng đỏ;
- phô mai béo - 0,5 kg;
- bột mì – 800-900 g;
- bơ - 100 g;
- đường cát - 200 g;
- muối - 1 nhúm;
- đường vani - 1 muỗng cà phê;
- một nắm nho khô;
- một số ít kẹo trái cây.
Để làm kem phủ:
- đường bột - 180 g;
- nước chanh - 1,5 muỗng canh.
- lòng trắng trứng - 2 chiếc.
Để trang trí: bột màu; trang trí bánh kẹo.
Trong một hộp kim loại nhỏ, sâu, đun nóng sữa đến nhiệt độ cơ thể. Tôi sử dụng một cốc cho việc này.
Nghiền men tươi vào sữa bằng tay hoặc rắc men khô.
Đo bột và đường vào cùng một hộp đựng. Lấy máy đánh trứng trộn thật đều để men và đường hòa tan và các cục bột vỡ ra.
Đậy nắp hộp và để yên trong 1 giờ. Bột phải có thời gian để nổi lên và lắng xuống.
Ngâm nho khô, kẹo trái cây hoặc mơ khô trong nước nóng trong 20 phút. Sau đó, lau khô bằng giấy hoặc khăn thông thường và lăn nhẹ qua bột mì.
Đun chảy bơ trong một cái bát nhỏ.
Phô mai phải được đánh kỹ bằng máy xay hoặc xay bằng rây.
Chúng ta lấy hộp đựng bột đã chuẩn bị sẵn và cho phô mai vào đó, đổ bơ, lượng đường, muối và vani cần thiết vào phô mai. Đập cả bốn quả trứng vào cùng một hộp và chỉ tách lòng đỏ ra khỏi hai quả còn lại. Đặt lòng trắng vào một hộp riêng, đậy lại bằng vật gì đó rồi cho vào tủ lạnh. Chúng ta sẽ cần chúng sau này và lạnh. Trộn đều tất cả nội dung trong hộp cho đến khi mịn. Đổ bột vào và trộn lại.
Dùng rây lọc bột rồi cho vào hỗn hợp sữa đông-men. Bạn cần nhào một khối bột mềm, dính sẽ khó trộn bằng thìa. Do đó, hãy đổ hầu hết bột mì cùng một lúc, sau đó thêm từng phần nếu cần.
Khi kết thúc trộn, thêm kẹo trái cây, mơ khô hoặc nho khô. Chuẩn bị bánh Phục Sinh Lấy khay bánh ra. Tôi sử dụng chảo giấy cỡ trung bình, khoảng 10x12. Đối với khối lượng bột này, tôi lấy 4-5 miếng hoặc thay thế một số bằng vài miếng nhỏ.
Đáy và thành khuôn phải được bôi dầu mỡ. Để làm điều này, tôi lấy một ít, 30 gram bơ và làm tan chảy nó. Tốt hơn là đặt các vòng tròn giấy da có kích thước yêu cầu dưới đáy khuôn kim loại và bôi mỡ lên tường. Đổ bột vào hơn một nửa thể tích khuôn. Và đặt trên một tấm nướng bánh. San phẳng phần trên của bột cho đến khi mịn bằng tôm càng ẩm. Che lại bằng khăn hoặc màng và để ở nơi ấm áp trong 1,5-2 giờ. Khối lượng sữa đông sẽ có kích thước gần gấp đôi. Đầu tiên làm nóng lò ở nhiệt độ 200°. Đặt khay nướng vào vị trí chính giữa, đóng cửa lại và giảm nhiệt độ xuống 180°.
Nướng, gỡ bỏ lớp phủ, trong khoảng 60 phút cho đến khi mũ có màu vàng nâu thì để bánh trong lò đã tắt một lúc. Để nguội mà không lấy ra khỏi khuôn.
Lấy một chiếc tàu sâu và cao. Tôi sử dụng một bát trộn. Chúng tôi đổ lòng trắng đã đợi sẵn trong tủ lạnh vào đó.
Đánh với nước cốt chanh hoặc axit xitric (½ thìa cà phê) trong khoảng 5-6 phút. Khối lượng của họ sẽ tăng tốt. Từ từ và không tắt máy trộn, thêm đường bột vào. Bạn có thể dễ dàng làm nó từ đường cát thông thường bằng cách xay trong máy xay cà phê. Đánh cho đến khi thu được một khối bóng, đặc.
Nếu bạn dùng khuôn kim loại để nướng bánh thì bạn cần lấy bánh ra khỏi khuôn, còn nếu dùng khuôn giấy có hình vẽ thì bạn không cần phải lấy bánh ra mà có thể lấy bánh ra trước khi dùng. Phủ men lên trên mỗi chiếc bánh Phục sinh đã nguội, cố gắng làm đều và gọn gàng.
Rắc bột màu hoặc các đồ trang trí bánh kẹo khác lên trên: hạt, hoa, v.v. Để lại cho đến khi men cứng lại.
Công thức 5: Bánh Phục sinh với phô mai (từng bước)
Công thức dành cho những người lần đầu nướng bánh Phục sinh. Tôi sẽ kể cho bạn nghe tất cả những bí mật của việc nướng men.
Khi tôi xem video công thức nấu ăn trong đó chuẩn bị các món nướng bằng men và tôi thấy cách họ “quét bột mì” lên bàn, tôi sẽ nói rằng một lượng bột mì khổng lồ... Ôi, kinh dị! Để làm gì? Bạn không thể làm điều đó. Nếu bạn thêm lượng bột mì chính xác như chỉ dẫn trong công thức và bột vẫn dính thì điều đó sẽ xảy ra. Mục tiêu chính là làm bão hòa bột bằng oxy. Dần dần, bão hòa với không khí, bột sẽ “kết hợp lại với nhau” và đạt được độ đặc hoàn toàn quen thuộc.
Một sắc thái quan trọng khác là tôi thêm dầu (rau hoặc bơ) vào cuối quá trình nhào. Đó là cách tôi được dạy. Tại sao tôi thêm dầu thực vật vào cuối quá trình nhào? Nó không ngay lập tức trở thành một phần của cấu trúc thử nghiệm mà dần dần.
Bôi mỡ vào thành bát nơi bột được nhào và sẽ nổi lên bằng dầu thực vật (hoặc dầu ô liu).
Tôi ngâm một chiếc khăn vào nước nóng, vắt kiệt nước và phủ bột lên bát (Yulia Vysotskaya làm điều này, tôi thích cách làm này, bây giờ tôi cũng thực hiện các thao tác tương tự).
Bột men không thích gió lùa và thay đổi nhiệt độ đột ngột. Vì vậy, hãy đóng cửa sổ và lỗ thông hơi trong bếp... Tôi biết một số bà nội trợ, để bột nở nhanh hơn, hãy ngâm chảo có bột vào nước ấm. Tôi đặt nó vào lò đã tắt (chắc chắn không có bản nháp ở đó).
Năng suất: hai chiếc bánh Phục sinh vừa. Trọng lượng của một chiếc bánh Phục sinh thành phẩm là 360 g.
Đường kính khuôn - 9 cm, cao - 10 cm
Đối với bột:
- bột mì - 30 g
- men khô tức thì để nướng - 2 muỗng cà phê.
- sữa - 60 ml
- đường - 1 muỗng cà phê.
- bột mì - 300 g
- phô mai - 200 g
- bơ - 50 g
- đường vani - 1 muỗng cà phê.
- muối - ½ muỗng cà phê.
- đường - 130 g
- trứng gà lớn - 1 quả (trọng lượng 69 g)
- nho khô - một số ít
- một ít dầu ô liu để bôi trơn bát
Chuẩn bị bột: Men phải được pha loãng với sữa đun nóng đến 38°C! Tất cả các sản phẩm làm bột men phải giống nhau, tốt nhất là ở nhiệt độ phòng. Vì vậy, nó đáng để quan tâm đến điều này trước.
Hòa tan men và 1 muỗng cà phê trong sữa ấm. đường, thêm 30 g bột mì vào trộn đều. Đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong khoảng 40 phút cho đến khi bột nở gấp đôi.
Lau sạch phô mai, thêm bột, trứng, đường, vani và muối. Đánh bại cho đến khi thắng. Dần dần thêm phần bột còn lại và nhào thành một khối bột dính rất dày. Tôi luôn thêm dầu vào cuối quá trình nhào. Trong công thức này, làm tan chảy bơ trước và thêm vào bột khi nguội một chút.
Nhào bột trong máy xay thực phẩm hoặc bằng tay trong khoảng 15 phút. Tôi sử dụng máy trộn với móc bột trước rồi dùng tay.
Tạo khối bột thành một quả bóng, cho vào một cái bát sâu lòng (bôi dầu ô liu lên các mặt), phủ một chiếc khăn nhúng vào nước nóng (tất nhiên là vắt khô khăn) và để bột nở ở nơi ấm áp (không có gió lùa). ).
Quá trình này có thể mất khoảng một tiếng rưỡi vì bột sữa đông khá nặng.
Nhào bột đã nổi và thêm nho khô.
Chia làm hai phần và cho vào khuôn. Biểu mẫu phải được điền không quá 2/3.
Đặt khuôn ở nơi ấm áp, phủ khăn bếp sạch lên và để bột nở thêm 45 phút nữa.
Cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180-190 độ và nướng trong 35-40 phút (tùy lò của bạn).
Kiểm tra sự sẵn sàng bằng tăm.
Lấy bánh ra khỏi lò và đặt chúng nằm ngang để nguội.
Lật lại sau mỗi 15 phút để tránh các mặt bị bẹp. Rắc những chiếc bánh thành phẩm với đường bột hoặc trang trí bằng men nếu muốn.
Khối lượng bột thành phẩm sau khi nhào là 780 gam. Trọng lượng của một chiếc bánh Phục Sinh thành phẩm là 360 gram (2 cái x 360g = 720g)
Công thức 6, đơn giản: bánh phô mai không cần nướng
Bánh phô mai cho lễ Phục sinh là một món tráng miệng mang tính nghi lễ rất ngon và tốt cho sức khỏe của những người theo đạo Thiên chúa Chính thống. Ngoài hương vị tuyệt vời, một trong những ưu điểm chính của nó là hầu hết mọi người đều có thể làm bánh phô mai tươi mà không cần nướng tại nhà. Ngoài ra, bạn có thể thử nghiệm thành phần của nó bằng cách thêm các nguyên liệu yêu thích của bạn vào phô mai tươi: mận khô, nho khô, các loại hạt, mơ khô, dừa nạo, v.v. Bằng cách điều chỉnh Lễ Phục sinh theo sở thích của riêng bạn và sở thích của những người thân yêu, bạn sẽ nhận được một công thức độc đáo sẽ chỉ là của bạn.
Trong công thức từng bước có hình ảnh của chúng tôi, kẹo trái cây và nho khô được thêm vào bánh phô mai tươi. Đây là những nguyên liệu cổ điển, đã được thử nghiệm theo thời gian và được sử dụng trong hầu hết mọi Lễ Vượt Qua. Hương vị của món ăn rất tinh tế, đồng thời nhìn cắt ngang trông cực kỳ ngon miệng, có thể thấy rõ trong ảnh.
Đã đến lúc bắt đầu làm bánh phô mai cho lễ Phục sinh theo công thức của chúng tôi!
- phô mai - 1 kg
- đường - 1 ly
- lòng đỏ trứng - 4 chiếc
- Smenata 30% chất béo – 200 g
- kẹo trái cây – 50 gr
- nho khô – 50 gr
- muối - một nhúm
- đường vani - 2 muỗng cà phê.
- mảnh hạnh nhân - để nếm thử
Kết hợp 4 lòng đỏ trứng với 1 muỗng canh. đường cát và một chút muối. Đánh hỗn hợp cho đến khi có màu trắng.
Sử dụng máy xay sinh tố, trộn 1 kg phô mai tươi (5% -9%) với 200 g kem chua rất béo (tốt nhất là tự làm) và 2 muỗng cà phê. đường vani.
Cho lòng đỏ đã đánh bông vào phô mai, trộn đều, sau đó thêm 50 g kẹo trái cây và nho khô (sau này phải rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy).
Trộn tất cả mọi thứ, chuyển hỗn hợp sữa đông vào một cái chao có lót gạc đôi và đặt nó vào một thùng chứa nơi độ ẩm dư thừa sẽ thoát ra. Che khối lượng từ trên xuống bằng các đầu gạc, đậy bằng một chiếc đĩa và đặt vật nặng. Dưới áp lực, bánh sữa đông nên để trong tủ lạnh một ngày.
Ngày hôm sau nó sẽ sẵn sàng. Đơn giản chỉ cần úp bánh lên đĩa và trang trí lên trên bằng trái cây, các loại hạt, kẹo trái cây, nho khô hoặc như chúng ta làm, mảnh hạnh nhân.
Công thức 7: bánh phô mai làm từ bột men
Lễ Phục sinh đang đến gần, hãy cùng học cách nướng món bánh ngon nhất thế giới - bánh phô mai tươi với cùi mềm và men giòn. Tất cả bạn bè của tôi chỉ nướng bánh Phục sinh theo công thức này, hãy thử nó, tôi chắc chắn bạn cũng sẽ thích nó.
- Phô mai tươi 250 gram
- Bơ 50 gram + mỡ chảo
- 2/3 cốc đường + 1 thìa cà phê để đánh bông
- Muối 0,5 thìa cà phê
- 2 quả trứng + 1 lòng đỏ
- Bột 2 chén + 1 muỗng canh cho bột
- Nho khô 2/3 cốc
- Đường vani 1 muỗng cà phê
- Men 20 gram (tươi)
- Sữa ¼ cốc
Hãy làm một cái bột nhào. Để làm được điều này, chúng ta cần men tươi, một thìa bột mì, 1 thìa cà phê đường và ¼ cốc sữa ấm.
Trộn tất cả các nguyên liệu làm bột rồi để ở nơi ấm áp khoảng 20-30 phút, bột sẽ nở rất nhanh.
Trong khi bột đang nở, bạn có thể làm bột. Dùng máy đánh trứng đánh 2 quả trứng, 1 lòng đỏ và đường cho đến khi mịn và nhạt màu.
Sau đó thêm phô mai và trộn đều.
Đun chảy bơ trong lò vi sóng cho đến khi thành dạng lỏng.
Thêm bơ hơi nguội vào bột và trộn đều.
Bây giờ bột của chúng ta đã đến, thêm nó vào bột và trộn đều.
Và bước cuối cùng là cho bột mì đã rây, muối vào và trộn lại.
Chúng tôi phân loại nho khô, rửa sạch với nước, để khô và trộn với bột mì. Điều này sẽ giúp nho khô không bị chìm xuống đáy bánh.
Trộn bột với nho khô.
Tôi bôi mỡ vào chảo bánh một chút và cho bột vào bằng 2/3 kích thước của chảo.
Để bột nở trong khuôn. Bột sẽ tăng gấp đôi kích thước.
Nướng bánh trong lò nướng nóng sẵn ở 180 độ trong 45-50 phút, có thể kiểm tra độ sẵn sàng bằng một chiếc dằm. Phần men lấy 1 lòng trắng trứng trộn với 200 gam đường bột, thêm vài giọt nước cốt chanh.
Chúng tôi phủ men lên những chiếc bánh Phục sinh và trang trí bằng kẹo trái cây, quả mọng và các loại hạt theo ý muốn. Tất cả đã sẵn sàng.
Bánh phô mai Cottage là một ơn trời cho những ai muốn thoát khỏi thói quen thông thường là dành cả ngày nửa đêm để nướng bánh. Không, không, chúng tôi không nói về một chiếc bánh được nướng trong chảo bánh Phục sinh, chúng tôi sẽ chuẩn bị một chiếc bánh sữa đông có men thực sự đậm đà, công thức đơn giản hơn các loại bánh thông thường, vì bột được nhào trong một bước và nở ra một lần. Không cần phải nhào bột nhiều lần và đợi bột nở thêm vài lần nữa. Một số thậm chí còn lên lịch trình để không bỏ lỡ buổi tập tiếp theo. Điều thú vị nhất là bánh phô mai không những không thua kém các loại bánh cổ điển mà theo khẩu vị của tôi thậm chí còn vượt trội hơn chúng. Nhờ phô mai, bột trở nên ẩm, mềm và thơm hơn. Là chất làm đầy bột, bạn có thể thêm nhiều loại trái cây kẹo, trái cây sấy khô hoặc các loại hạt, bạn cũng có thể thử nghiệm và thêm các miếng mứt cam, hoặc bạn có thể không thêm gì và thưởng thức hương vị tinh tế của bánh phô mai tươi.
Thành phần:
- 7 gram men khô tức thời (1 muỗng cà phê),
- 1 muỗng cà phê. đường cho bột
- 1 muỗng canh. tôi. bột làm bột,
- 3 muỗng canh. thìa sữa,
- 330 gram bột mì (2 cốc 250 ml)
- 150 gram đường
- 250 gram phô mai (hàm lượng chất béo từ 9%)
- Đường vani – 1 gói (muỗng canh),
- Trứng cỡ vừa - 2 miếng,
- Bơ – 50 gram
- Lòng trắng từ hai quả trứng
- nửa ly đường
- 1 muỗng cà phê. nước chanh
Cách nấu bánh phô mai (công thức có ảnh từng bước)
1. Để làm cho men hoạt động mạnh hơn và làm mềm khối bột nặng, hãy cho bột vào. Nó rất dễ dàng để chuẩn bị. Lấy một hộp nhỏ, đổ sữa ấm lên men (không nóng! - men chết ở nhiệt độ trên 40 độ), thêm một thìa cà phê achar và một thìa bột mì, trộn đều. Không cần thiết phải đạt được sự đồng nhất. Phủ bột bằng khăn hoặc màng bọc thực phẩm và đặt ở nơi ấm hơn. Bạn có thể cho vào lò nướng đã làm nóng trước, tắt và để nguội ở nhiệt độ 40 độ. Thông thường, 15-20 phút là đủ để lớp bột này xuất hiện trên mặt bột, đó là điều chúng ta cần.
2. Trong khi bột đang nở, chúng ta hãy làm bột. Đổ đường vào tô, đổ trứng vào và thêm đường vani.
3. Đánh đều mọi thứ bằng máy trộn cho đến khi bột chuyển sang màu trắng.
4. Bây giờ bạn có thể thêm phô mai. Tốt nhất, bạn nên lấy phô mai tươi thông thường theo gói, nhưng nếu bạn mua phô mai tươi dạng hạt, bạn phải chà qua rây. Đổ bơ đã làm mềm vào bột. Trộn tất cả mọi thứ với cùng một máy trộn.
5. Sau đó đổ bột men vào và khuấy lại.
6. Thêm bột mì vào và nhào thành khối bột dính dày. Sẽ rất thuận tiện khi nhào bột bằng máy trộn, nhưng không phải bằng chổi - họ sẽ không lấy bột như vậy mà bằng các phụ kiện xoắn ốc, thường đi kèm với máy trộn, nhưng nằm ở đâu đó không hoạt động cho đến một ngày bạn cố gắng sử dụng chúng cho nhào bột. Cá nhân tôi, niềm vui của tôi đơn giản là không có giới hạn. Bột trở nên mềm và mịn. Và bạn không cần phải động tay động chân gì cả, chỉ cần đứng đó và cầm thật chặt máy trộn đang nảy. Trong trường hợp làm bánh phô mai, bạn sẽ phải giữ máy trộn trong 10 phút.
7. Thêm kẹo trái cây vào và trộn đều, dàn đều trong bột. Bây giờ bạn cần để bột nổi lên. Tôi đậy bát bằng màng dính và để nó ở nơi ấm áp. Sẽ mất khoảng hai giờ để leo lên. Tôi cảnh báo bạn: bột sẽ nở hai hoặc thậm chí ba lần, vì vậy hãy chọn hộp đựng phù hợp để bột không bị chảy ra ngoài.
8. Sau khi bột đã nổi lên, hãy đặt bột vào khuôn giấy (hoặc những khuôn bạn có sẵn), đổ đầy không quá 2/3. (Để tôi nhắc bạn rằng tôi không bôi mỡ giấy, nhưng thiếc thì phải bôi dầu.) Đặt các khuôn để chống thấm - tức là trước khi nướng, bột sẽ nổi lên trong khuôn trong nửa giờ. Bánh phô mai tươi của tôi được nướng trong khoảng 45 phút ở nhiệt độ 180 độ. Hãy nhớ kiểm tra độ chín bằng tăm, tăm sẽ sạch và khô. Nếu “mái” của bánh đã sẫm màu nhưng bên trong còn ẩm và cần nướng xong thì hãy dùng giấy bạc phủ lên trên.
9. Trong khi nướng bánh, hãy tráng men. Để làm điều này, đánh lòng trắng trứng với nửa ly đường cho đến khi tạo thành chóp cứng (khi lòng trắng giữ nguyên hình dạng và không bị rơi ra), thêm vanillin để tạo hương vị. Để tránh men quá ngọt, hãy thêm nước cốt chanh.
10. Để phủ men lên bánh, bánh phải nguội hoàn toàn. Tôi nhuộm lớp kem trên một chiếc bánh bằng thuốc nhuộm. Chúng tôi đã đổ men lên bánh và bạn có thể trang trí chúng một cách an toàn với các loại rắc nhiều màu sắc, trái cây, các loại hạt, kẹo trái cây, quả mọng, bất cứ thứ gì trái tim bạn mong muốn!
