Cá hun khói là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho bia và một món ăn độc lập tuyệt vời. Với tất cả những ưu điểm này, cá hồi hồng cũng như cá hồi lạnh rất dễ chế biến tại nhà. Để làm điều này, bạn cần mua cá hồi hồng đông lạnh, ướp và hun khói, nhưng điều đầu tiên phải làm trước tiên.
Hoàng thượng - Cá hồi
Cá hồi hồng thuộc họ cá hồi nên cần được hun khói như các thành viên cá hồi khác. Cá hồi hồng và cá hồi nóng đều ngon như nhau nhưng công nghệ nấu khác nhau.
Phương pháp lạnh
Hút lạnh là một quá trình phức tạp đòi hỏi sự chuẩn bị sơ bộ cẩn thận.
Chúng tôi cung cấp, có thể được bổ sung dựa trên sở thích và trí tưởng tượng của riêng bạn!
đại sứ
- Trước tiên, bạn cần rã đông thân thịt và muối, vì bạn chỉ có thể nấu cá muối bằng công thức này.
- Việc ướp muối nên được thực hiện bằng cách ngâm cá trong dung dịch muối 20% trong 12 giờ. Mức độ muối có thể được xác định bằng cách cắt một miếng nhỏ từ thân thịt cứ sau 8 giờ. Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn thích con cá sau 10 giờ, hoặc ngược lại, bạn phải giữ nó trong 16 giờ - mỗi người đều có sở thích riêng. Khi muối xong cần rửa sạch, cắt thành từng miếng, lau sạch để loại bỏ lượng muối dư thừa.
- Bây giờ cá cần được sấy khô trong không khí ấm áp và nấu chín.
Sự chuẩn bị
Ngay cả trước khi bắt đầu nấu ăn, bạn nên biết rằng cá hồi hồng hun khói lạnh sẽ không nhanh chóng bị sũng nước vì nhiệt độ thấp do mùn cưa âm ỉ của cây ăn quả hoặc alder. Cây thông và các loại cây lá kim khác không phù hợp - có rất nhiều loại nhựa, tuy nhiên, bạn có thể đọc về điều này trong bài viết “Cách chọn gỗ để hun khói”.
Nếu bạn chọn một công thức cổ điển, bạn có thể hun khói cá hồi hồng trong bất kỳ nhà hun khói nào, bất kể bạn đã làm hay chưa.
Vậy là cá đã sẵn sàng để nấu. Để làm cho món ăn vô cùng ngon và không bị nát, chúng tôi khuyên bạn nên bọc các miếng bánh bằng vải cotton hoặc gạc. Phương pháp này được khuyên dùng cho tất cả các loại cá có thịt mềm.
Bây giờ chúng ta chất cá vào nhà hun khói và bật nó lên. Quá trình xông khói nguội kéo dài rất lâu - trung bình mất 50–80 giờ, tất cả phụ thuộc vào từng miếng cá (có thể hun khói cả thân thịt); Loại người hút thuốc mà bạn hút cũng đóng một vai trò nào đó.
Những người hút thuốc có kinh nghiệm nhận thấy rằng nồng độ của muối liên quan trực tiếp đến nhiệt độ của khói. Điều này có nghĩa là cá càng mặn thì khói càng lạnh. Để hun khói cá hồi hồng, nhiệt độ khói không được vượt quá 25–30 độ. Trong thời gian này, thịt sẽ đặc hơn do tiếp xúc lâu với muối và khói sẽ làm sản phẩm bị mất nước.
Tất cả những gì bạn phải làm là kiên nhẫn để thưởng thức hương vị của món ăn thơm ngon thôi!
Cá hồi hồng sẵn sàng có màu vàng đỏ và hương vị đặc biệt không thể so sánh với hương vị của bất kỳ loại cá nào khác. Bất chấp quá trình rắc rối và kéo dài, trò chơi, như người ta nói, vẫn rất đáng giá. Bởi vì ngoài việc có được hương vị dễ chịu của cá, bằng cách hút thuốc, bạn có thể bảo toàn tối đa vitamin và protein tốt cho sức khỏe.
Hàm lượng calo của cá hồi hồng hun khói nóng trên 100 g là 190 kcal. Trong đó chỉ số protein là 22 g (88 kcal), chất béo - 11 g (9 kcal), carbohydrate - 2 g (8 kcal).
Điều đáng chú ý là hàm lượng calo của cá hun khói cao hơn sản phẩm trước khi chế biến (cá hồi hồng sống chứa 160 kcal).
Khói nóng
Để hun khói cá hồi hồng bằng phương pháp nóng, bạn cần mua thân thịt sống hoặc đông lạnh. Chúng tôi đảm bảo với bạn rằng hương vị của cá chế biến tại nhà sẽ không thua kém gì cá mua ở cửa hàng, hoàn toàn ngược lại.
Theo quy định, hút thuốc lá nóng được chọn do quá trình này ít tốn công sức và ít thời gian hơn.
Quá trình ướp được tiến hành tương tự như trong trường hợp phương pháp lạnh (nếu muốn, bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích của mình ngoài muối, một chút đường và rắc chanh lên thân thịt). Quá trình diễn ra ở nhiệt độ 90–100 độ và chỉ kéo dài vài giờ.
Với phương pháp nấu này, cá không bị mất nhiều độ ẩm mà vẫn ngon ngọt, mềm và mềm. Làm sao bạn biết khi nào mọi thứ đã sẵn sàng? Rất dễ dàng - sẽ không có máu gần sườn núi. Vỏ của món ăn đã hoàn thành sẽ hơi chùng xuống và tiết ra nước nhẹ.
Thời hạn sử dụng của những loại cá như vậy là vài ngày (cá nấu chín để nguội có thể bảo quản được lâu hơn).
Công thức cá hồi hồng hun khói nóng trong lò
Bạn có thể nấu nó ngay cả khi không có người hút thuốc, trong lò nướng thông thường. Hơn nữa, hương vị của nó không thể so sánh với các loại thịt hun khói tại nhà máy được sản xuất theo tiêu chuẩn GOST.
Công thức rất đơn giản: rắc cá với muối và một lượng nhỏ đường, để trong tủ lạnh trong 8 giờ. Sau đó lau khô, rưới nước tương và ướp theo cách này trong vòng một giờ.
Video công thức làm cá hồi hồng hun khói
Để chuẩn bị, hãy lấy một đĩa nướng hoặc một chiếc chảo rán có thành dày, phủ giấy bạc lên đáy, cho cơm cùng gia vị và lá trà khô vào. Chúng tôi đặt vỉ nướng lên, làm nóng chảo rán, sau đó chỉ đặt cá lên vỉ nướng và đậy nắp lại. Thời gian hun khói là 30 phút nhưng sau 15 phút phải lật cá.
Nếu bạn mua cá hồi hồng hun khói ở cửa hàng, bạn cần biết GOST cho sản phẩm này. GOST 2623–97 áp dụng cho các sản phẩm balyk làm từ cá hồi Viễn Đông hun khói lạnh.
Hãy cùng chúng tôi chuẩn bị những món thịt hun khói thơm ngon và đừng quên chia sẻ nhận xét cũng như ấn tượng của bạn nhé! Hãy tự thưởng cho mình món cá hồi hồng hun khói cho bữa tối!
Sự phong phú của các món ngon cá hun khói trên các kệ hàng làm hài lòng sự đa dạng của nó. Cá hồi hồng hun khói đang có nhu cầu lớn đối với người tiêu dùng. Nhưng các nhà sản xuất hiện đại thường sử dụng nhiều thủ thuật khác nhau để giảm chi phí sản xuất thịt hun khói. Ví dụ, họ không sử dụng phương pháp hút thuốc tự nhiên mà sử dụng khói lỏng. Bằng cách tự chế biến cá bằng cách hun khói nóng hoặc lạnh, bạn sẽ không chỉ có được một sản phẩm ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Hàm lượng calo của cá hồi hồng hun khói, thành phần, đặc tính có lợi
Cá hồi hồng là thành viên của gia đình cá hồi. Đây là loài cá có giá trị rất giàu iốt, phốt pho và sắt. Nó cũng chứa một lượng lớn vitamin và axit béo không bão hòa Omega-3.
Cùi cá hồi hồng rất no do hàm lượng protein cao nhưng đồng thời ít calo. Vì vậy, nó có thể được sử dụng một cách an toàn bởi những người quan tâm đến vóc dáng của họ.
100 g cá hồi hồng hun khói chứa:
- Chất đạm – 23,2 g
- Chất béo – 7,6 g
- Carbohydrate - không có
- Hàm lượng calo là 161 kcal
Ăn cá có tác dụng có lợi đối với hoạt động của hệ nội tiết, thần kinh và miễn dịch, đồng thời cũng có tác động tích cực đến hoạt động của đường tiêu hóa.
Cá hồi hồng hun khói nóng hổi tại nhà
Trước khi tiến hành hun khói, cá phải được chuẩn bị:
- Nếu cá bị đông lạnh, hãy rã đông nó. Sau đó rửa sạch ruột. Bạn không cần phải loại bỏ cân.
- Rửa cá thật sạch và lau khô bằng khăn giấy.
- Chà xát cá hồi hồng một cách tự do với muối ở tất cả các mặt và bên trong. Bạn có thể thêm hạt tiêu đen để có vị cay.
- Đặt cá muối ở nơi thoáng mát trong 5-8 giờ.
- Sau đó, rửa sạch muối dưới vòi nước chảy và treo vào đuôi cho nước chảy hết (trong 1 giờ).
- Khi nó khô, bạn có thể bắt đầu hút thuốc.
Để hút thuốc, bạn sẽ cần dăm gỗ. Bạn có thể mua nó ở cửa hàng hoặc tự làm. Mùn cưa từ cây ăn quả, quả mọng hoặc cây tổng quán sủi là phù hợp. Không thể sử dụng chip lá kim. Nó sẽ tạo thêm vị đắng cho món ăn.
Để mùn cưa không bị cháy nhanh trong lò xông khói và đảm bảo khói tỏa đều, hãy ngâm chúng trong nước 20 phút. Sau đó bóp chặt và đặt nó vào dưới cùng của cấu trúc.
Đặt người hút thuốc trên than đã cháy tốt. Ngay khi khói thơm xuất hiện (sau 10 phút), đặt cá vào lò xông khói và đóng chặt nắp. Đảm bảo lửa không quá mãnh liệt.
Sau 35-40 phút món ăn sẽ sẵn sàng. Cố gắng không nấu cá quá chín trên lửa. Nếu không nó sẽ trở nên khô, có dư vị đắng. 
Sau khi hoàn tất quá trình, hãy nhớ để cá hồi hồng ở nơi có không khí trong lành để thông gió trong khoảng một giờ.
Cá thành phẩm sẽ có màu vàng, mùi thơm dễ chịu và hương vị thơm ngon.
Cá hồi hồng hun khói lạnh
Hút thuốc lạnh là một quá trình lâu dài và đòi hỏi các điều kiện và thiết bị đặc biệt. Thông thường, kiểu hút thuốc này được thực hiện trong các nhà máy. Nhưng nếu muốn, bạn hoàn toàn có thể nấu cá hồi hồng theo cách này tại nhà.
Bất kể nhà hút thuốc được mua hay tự làm, quy trình sẽ giống nhau.
Chuẩn bị trước và muối cá như mô tả ở trên. 
Trước khi đặt cá hồi hồng vào nhà xông khói, hãy bọc nó trong một lớp gạc. Điều này sẽ giữ cho thân thịt còn nguyên vẹn. Vì thịt cá rất mỏng nên có thể bị nát.
Quá trình hút thuốc được thực hiện bằng khói lạnh nên nhiệt độ hút thuốc không được vượt quá 28-30⁰C.
Thời gian hút thuốc sẽ mất từ 24 đến 48 giờ. Trong trường hợp này, cần phải liên tục duy trì nhiệt độ như nhau.
Sau khi quá trình hoàn tất, tháo gạc ra và thông gió cho cá trong khoảng 12 giờ.
Cá hồi hồng hun khói lạnh giữ lại tối đa chất dinh dưỡng. Cá chuyển sang màu vàng đỏ, có hương vị thơm ngon và tươi ngon đến 3 tuần.
Chúc ngon miệng!
Đánh giá bài viết:Cá hồi hồng là một trong những loại cá hồi Thái Bình Dương nhỏ nhất nhưng không kém phần khỏe mạnh và ngon miệng. Loài cá này có tên như vậy vì vẻ ngoài của nó: trước khi sinh sản, con đực phát triển một cái bướu ngay sau đầu.
Vẻ bề ngoài
Cá hồi hồng đại dương có lưng hơi xanh, hai bên màu bạc và bụng màu trắng. Điều đáng chú ý là sau đó nó trở nên kém hấp dẫn hơn: phần bụng màu vàng hoặc hơi xanh bẩn, vảy có màu xám. Một đặc điểm khác biệt của các cá thể thuộc loài này là miệng trắng và không có răng trên lưỡi. Vây mỡ khá khỏe, nằm giữa vây lưng và vây đuôi.
Những đốm đen hình bầu dục trên cơ thể cá và sự hiện diện của vây hậu môn sẽ cho biết nguồn gốc biển của cá hồi.
Sinh sản
Sinh sản hàng loạt của cá hồi hồng xảy ra vào tháng 7 hoặc đầu tháng 11. Để làm được điều này, những con cá lao ra sông, đó là lý do khiến chúng trở nên dễ bị săn trộm. Quá trình đẻ trứng ở con cái của loài này rất thú vị. Đầu tiên, họ tạo những chỗ lõm trên cát, sau đó đặt những quả trứng vào đó, rắc đá sa thạch lên trên. Kết quả là một củ trong đó cá hồi nhỏ chờ phát triển.
Sự chuẩn bị
Do dễ chế biến và mang lại lợi ích tối đa, cá hồi hồng hiện là loại cá hồi được mua nhiều nhất trên toàn thế giới. Nó được hun khói, muối, ngâm, luộc, chiên và nướng, đồng thời được thêm vào món salad, món cuộn và các món ăn khác. Nhiều người quan tâm đến việc liệu cá hồi hồng hun khói nóng có mất đi những đặc tính có lợi hay không. Khi được chế biến đúng cách, bất kỳ con cá nào cũng khỏe mạnh nhất có thể.
Ví dụ, cá hồi hồng nướng với chanh và cơm có thể được dùng làm món ăn chính cho bất kỳ ngày lễ nào. Và bạn có thể làm những món ăn nhẹ ngon và thơm từ cá hồi hồng muối như thế nào!
Việc mời bạn bè ăn bít tết cũng là điều độc đáo, trang trí tất cả sự lộng lẫy này bằng rau.
Tính chất hữu ích của cá hồi hồng
Chúng như sau:
- Một lượng lớn axit omega-3. Mặc dù nhiều chuyên gia dinh dưỡng tin rằng ăn cá vài lần một tuần là cần thiết để bổ sung cho cơ thể các axit amin không bão hòa có lợi, nhưng hầu hết mọi người lại làm điều này ít thường xuyên hơn.
- Cá chứa đủ fluoride để duy trì răng và xương chắc khỏe.
- Tiêu thụ cá hồi thường xuyên có tác dụng tốt đối với tình trạng của da, tóc và móng.
- Cá hồi hồng chứa các chất giúp cải thiện quá trình trao đổi chất trong cơ thể.
- Một lượng lớn protein và hàm lượng chất béo tối thiểu khiến cá trở thành sản phẩm không thể thiếu trong chế độ ăn kiêng.
Cá hồi hồng hun khói nóng: công thức
Trước khi bắt đầu hút thuốc, cá phải được chuẩn bị. Nếu cần, rã đông, rửa sạch, ruột và ướp. Nước xốt được làm theo khẩu vị: một số người thích nó mặn hơn, những người khác thì ngược lại. Nếu cá quá lớn (1,5 kg trở lên) thì nên cắt dọc theo lưng - cách này sẽ ướp muối ngon hơn và nhanh hơn.
Để làm nước xốt, cho 200 g muối, 100 g đường và gia vị vừa ăn vào một lít nước. Khối lượng này được thiết kế cho cá nặng khoảng 1 kg.
Cá hồi hồng ở nhà nên thơm và ngon, vì vậy tốt hơn là nên để muối trong khoảng 12 giờ. Thông thường, các bà nội trợ sẽ muối cá vào buổi tối, buổi sáng có thể cho vào lò xông khói.
Trước khi bắt đầu xử lý cá bằng khói, bạn cần rửa sạch và lau khô, có thể để ngoài trời trong vài giờ.
Cá hồi hồng ở trong nhà hun khói không quá một giờ, vì vậy bạn có thể dễ dàng gây bất ngờ cho bạn bè, người quen bất ngờ đến thăm.
Để cá hồi được mềm và giòn, bạn cần dùng alder ngâm sẵn hoặc dăm cây ăn quả. Nhớ đặt khay trong phòng xông khói để hứng chất lỏng và mỡ để cá không bị cháy hoặc có dư vị khó chịu. Nhưng sự ngưng tụ hoặc cặn carbon trên nắp nhà kho có thể tạo thêm vị đắng cho món ngon đã hoàn thành. Vì vậy, bạn cần đảm bảo chúng luôn sạch sẽ.
Sản phẩm không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Hàm lượng calo của nó tăng nhẹ do chất béo, nhưng điều này không ngăn cản nó duy trì chế độ ăn kiêng. Một số người khuyên nên ăn cá hồi hun khói nóng cho người mắc các bệnh về dạ dày, đường ruột.
Nhiều bà nội trợ biết rằng cá hồi không chỉ làm món chính ngon mà còn làm món salad và món khai vị tuyệt vời.
hun khói nóng: công thức và trang trí
Nếu bạn quyết định hun khói món cá ngon ở nhà và chuẩn bị đồ ăn nhẹ và salad từ nó, thì tốt hơn nên chọn mẫu lớn hơn. Nó chứa nhiều thịt và chất béo hơn, có nghĩa là món ăn của bạn sẽ ngon hơn. Cá hồi hồng hun khói nóng làm món salad được chế biến rất đơn giản, điều chính yếu là không nên nêm quá nhiều muối và gia vị.
Đối với món salad, bạn sẽ cần 5-6 quả trứng luộc, 3 củ khoai tây lớn hoặc 4 củ khoai tây nhỏ, cũng như hành tây, giấm, sốt mayonnaise, muối và hạt tiêu.
Cá hồi hồng hun khói nóng để làm salad phải được cắt nhuyễn và gọn gàng. Đầu tiên, tách thịt ra khỏi xương, dù là nhỏ nhất, sau đó tiến hành thái lát.
Bước tiếp theo là cắt dưa chuột muối. Điều này có thể được thực hiện trên một máy xay hoặc cắt nhỏ - một vấn đề về hương vị, như người ta nói.
Sau đó đập vỡ trứng, có thể để lại một lòng đỏ để trang trí. Nhiều bà nội trợ thích nguyên liệu trên máy xay thô hơn - điều này không có tầm quan trọng cơ bản.
Tốt nhất bạn nên cắt khoai tây luộc thành những khối nhỏ, nếu không chúng sẽ dính vào nhau và món salad sẽ mất hình dạng. Sau khi cắt tất cả các thành phần cần thiết của món salad, bạn cần tạo hình chính xác. Có thể được phục vụ theo từng phần riêng lẻ hoặc một phần lớn. Đặt khoai tây, trứng và hành tây cắt nhỏ ngâm chua (nửa đầu) dưới đáy khuôn, sau đó là dưa chuột, lớp cuối cùng là cá, rắc phần còn lại của hành tây. Mỗi lớp nên được phủ một lớp mayonnaise với số lượng bạn thích. Bạn có thể trang trí kiệt tác ẩm thực của mình bằng lòng đỏ trứng, rau thơm hoặc miếng cà rốt luộc.
Cá thường được hun khói trong các nhà hun khói đặc biệt một cách tự nhiên, sử dụng trái cây hoặc cành cây. Tất cả các loại cá đều được hun khói theo cách này - cá rô, cá rô pike, cá tráp và những loại khác. Nhược điểm duy nhất của việc chuẩn bị này là bạn phải hút nó ở bên ngoài - trong nước, trên bãi biển hoặc ở nhà, sử dụng một thiết bị đặc biệt.
Và có rất nhiều người phản đối việc sử dụng “khói lỏng” khi hút thuốc. Tuy nhiên, phải làm gì nếu không có nhà mùa hè, nhà kho, cũng không có thiết bị đặc biệt nói trên để hút thức ăn trong bếp.
Về khói lỏng
Mọi người đều quen nghĩ rằng Khói lỏng là hóa học tinh khiết.Điều này chỉ đúng một phần nếu các nhà sản xuất vô đạo đức sản xuất nó rẻ hơn và nhanh hơn, nhưng hóa ra đó là hàng giả - hàng thay thế. Tuy nhiên, cửa hàng có đầy những sản phẩm tương tự - xúc xích làm từ đậu nành hoặc giấy, v.v.
Tuy nhiên, khói lỏng thậtđược làm từ khói thật bằng cách hóa lỏng theo cách thông minh nào đó, tương tự như cách sản xuất khí lỏng trong xi lanh.
Nhưng khói lỏng này không có hại lắm
Ngoài mọi thứ khác, không giống tự nhiên các nhà sản xuất cho rằng khói có mùi thơm “vô hại”, thực chất là chất bẩn và gây ung thư khói lỏng làm sạch mọi tạp chất có hại. Xét rằng không thể ăn quá thường xuyên các sản phẩm hun khói dưới bất kỳ hình thức và phương pháp chế biến nào.
Từ đó rút ra kết luận sau: một điều chắc chắn Có tác hại trong cả hai sản phẩm đó. Do đó, để thử nghiệm, bạn có thể thử hút cá hồi hồng bằng khói lỏng.
Nấu cá hồi hồng hun khói
Muối cá hồi hồng sẽ mất rất ít thời gian - nghĩa là 20 - 30 phút. Trước khi làm điều này, tốt hơn hết bạn nên cắt cá hồi hồng thành nhiều phần. Chúng tôi không khuyên bạn nên muối lâu hơn vì cá sẽ bị mặn và dai. Sau đó, từng miếng phải được nhúng vào khói lỏng và xiên vào xiên hoặc đặt trên vỉ nướng.
Kết quả tuyệt vời!
Sau 40 phút, mùi cá hun khói thơm lừng và quyến rũ sẽ bay khắp căn hộ. Cá hồi hồng hun khói lỏng rất tuyệt vời cả về hương vị lẫn mùi thơm. Nó không thua kém gì cá hun khói trên alder hoặc trái cây chiên.
Bằng cách này bạn có thể hút bất kỳ loại cá nào, kể cả cá sông. Ưu điểm chính của phương pháp này là bạn có thể chế biến món ngon hun khói một cách nhanh chóng và không gặp vấn đề gì.
Cá và hải sản
Sự miêu tả
Cá hồi hồng hun khói lạnh– một món ăn ngon mà bạn có thể làm hài lòng gia đình mình vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Cấu trúc tinh tế và hương vị tinh tế của nó sẽ làm ngạc nhiên ngay cả những người sành ăn khó tính nhất. Món cá hun khói thơm ngon như vậy chắc chắn sẽ trở thành món trang trí chính của bất kỳ bữa tiệc nào, và du khách sẽ rất vui khi biết rằng món ngon mà họ thử đã được chuẩn bị tại nhà. Mặc dù thực tế rằng cá hồi hồng hun khói lạnh là một món ăn nhẹ hoàn toàn độc lập nhưng nó có thể được sử dụng như một thành phần bổ sung. Vì vậy, từ sản phẩm này, bạn có thể chế biến một món súp thơm ngon, món salad ăn kiêng nhẹ và nhiều món cá khác.
Thật dễ dàng để tự tay hút cá hồi hồng, đặc biệt nếu bạn có một người hút thuốc đặc biệt ở nhà. Tuy nhiên, trước khi bắt đầu hun khói lạnh, cá phải được chuẩn bị kỹ lưỡng cho quy trình này. Công đoạn chính trong việc chế biến cá hồi hồng là muối, cá phải được ướp muối cẩn thận để không phải ngâm trước khi hun khói. Nếu bạn muốn món cá đỏ hun khói của mình có mùi thơm, đừng bỏ qua thì là tươi khi muối: đơn giản là không thể lạm dụng thành phần này quá nhiều. Ngoài việc cá hồi hồng nên được ướp muối một ngày trước khi hun khói, nó còn có thể được nêm với nhiều loại gia vị khác nhau. Trong công thức từng bước có ảnh này, chúng tôi chỉ sử dụng hạt tiêu trắng xay, nhưng bạn có thể ướp cá hồi hồng theo cách bạn muốn.
Vì vậy, hãy bắt đầu nấu ăn!
Thành phần
bước
Đầu tiên, hãy mua cá hồi hồng tươi, khi mua đặc biệt chú ý đến chất lượng. Chú ý! Công thức này có thể được sử dụng để hun khói bất kỳ loại cá đỏ nào, nhưng chúng tôi khuyên bạn nên hun khói cá hồi hồng vì nó không béo như cá hồi hoặc cá hồi..
Rửa sạch cá mua bằng nước và chia thành hai phần dọc. Sau đó cố gắng loại bỏ tất cả vây và xương khỏi mỗi nửa con cá.
Khuyên bảo! Đừng vội vứt đuôi cá hồi hồng và những phần trang trí của nó. Từ những bộ phận này bạn có thể nấu món súp cá hoặc súp cá tuyệt vời.
Để quá trình tách xương ra khỏi cá diễn ra nhanh hơn, chúng tôi khuyên bạn nên dùng nhíp loại bỏ xương khỏi phi lê.
Nếu bạn nghĩ rằng những con cá màu đỏ như vậy thực tế không có xương thì bạn đã nhầm. Chúng tồn tại, vì vậy hãy hết sức coi trọng vấn đề này!
Đặt phi lê cá đã hoàn thành vào khay trên giá lưới.
Phủ kỹ phi lê cá lên tất cả các mặt với hỗn hợp gia vị thu được.
Rửa và thái nhỏ thì là tươi, sau đó phủ gia vị lên cá hồi hồng. Như đã đề cập trước đó, không cần thiết phải thừa thì là. Bạn càng thêm nhiều vào cá, mùi thơm của món ngon hun khói thành phẩm sẽ càng biểu cảm hơn.
Đặt trực tiếp nước kho cá đã chuẩn bị vào tủ lạnh vào khay. Hãy để nó ở đó trong 24 giờ tới. Ngày hôm sau, chất lỏng sẽ xuất hiện dưới đáy chảo, chất lỏng này sẽ chảy ra khỏi cá trong quá trình muối.
Nếu cá hồi hồng được muối với năm mươi gram muối thì sau khi muối không cần phải ngâm. Lượng muối này vừa phải.
Rửa sạch cá thì là, lau bằng khăn ăn và cho vào tủ lạnh trong nửa ngày tiếp theo. Ghi chú! Phi lê cá hồi hồng phải khô hoàn toàn trước khi hun khói. Nếu không món ngon hun khói sẽ bị chua!
Ở giai đoạn này, bạn có thể lấy mẫu đầu tiên từ cá đã chuẩn bị để xông khói, nhưng đây là tùy chọn.
Bây giờ hãy chuẩn bị một thiết bị đặc biệt để hút thức ăn tại nhà. Cố gắng hút cá vào thời điểm nhiệt độ không khí không vượt quá 25 độ.
Nếu bạn có một "máy tạo khói" đặc biệt hoặc tự chế, thì hãy đổ đầy mùn cưa nhỏ vào đó. Trong khi mùn cưa đang cháy âm ỉ và cá hồi hồng đang bốc khói trong 12 giờ, lỗ thông hơi của thiết bị hút thuốc phải mở cả trên và dưới.
Sau mười hai giờ hun khói, cá sẽ hoàn toàn sẵn sàng.
Cẩn thận đặt cá hồi hồng nóng lên một bề mặt thuận tiện và chuẩn bị ngay lượng cognac, băng dính hoặc mứt cần thiết.
Bôi trơn cá thơm bằng đồ uống có cồn và sử dụng bàn chải silicon ẩm thực để làm điều này. Bằng cách bôi rượu lên món ngon, bạn sẽ tiêu diệt các vi khuẩn còn sót lại trong đó và làm cho mùi thơm của nó sáng hơn và biểu cảm hơn..
Phủ bột mù tạt thu được lên phi lê cá hồi hồng hun khói, đồng thời rắc kỹ thì là khô.
Cá hồi hồng hun khói lạnh, nêm gia vị sẽ trông như thế này.
Bây giờ bạn cần phải chăm sóc việc lưu trữ lâu dài các món ngon tự làm đã hoàn thành. Để tối đa hóa thời hạn sử dụng của cá hun khói đỏ, nên bảo quản trong chân không kín. Nếu bạn không có thiết bị hút chân không đặc biệt thì hãy đặt thành phẩm vào hộp đựng vô trùng, sau đó bọc cẩn thận bằng màng dính và cho vào tủ lạnh để bảo quản thêm.
Cá hồi hồng hun khói lạnh thơm ngon đã sẵn sàng. Nó phải được lưu trữ nghiêm ngặt ở nơi mát mẻ.
Chúc ngon miệng!
