Bánh phô mai mùa hè với quả mâm xôi. Bánh phô mai Andy Chef - công thức cổ điển và các biến thể Bánh phô mai Andy Chef với quả mâm xôi

Cheesecake là món tráng miệng của Mỹ được yêu thích ở nước ta. Có lẽ nhiều người đã có thể nếm thử món bánh pho mát tương tự - món phô mai hầm. Vâng, cô ấy là họ hàng người Nga của món ăn Mỹ này.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ một số công thức cho món tráng miệng thơm ngon này được làm từ lớp đế kem tinh tế và lớp vỏ mềm. Dưới đây là các lựa chọn làm bánh phô mai Andy Chef từ đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng.

Để làm Andy Chef cổ điển:

bánh quy bơ - 0,2 kg;
bơ - 100 g;
phô mai kem - 0,75 kg;
đường - 250 g;
tinh bột - 15 g;
nước chanh - 1 muỗng canh;
vỏ của một quả chanh;
trứng - 3 miếng;
lòng đỏ - 2 miếng;
kem - 100 ml.

Sự chuẩn bị:

Chúng ta cần xay bánh quy bơ. Đun chảy bơ và đổ vào bánh quy. Điều cần thiết là bột bánh quy không ở dạng lỏng mà giống như bánh mì bơ. Đặt vỏ bánh quy vào chảo đã chuẩn bị sẵn, dùng thìa hoặc đáy ly làm mịn các cạnh - tùy ý thích.
Vắt lấy nước và chuẩn bị vỏ. Trộn phô mai với đường, vỏ và tinh bột. Mang hỗn hợp đến một kết cấu đồng nhất.
Thêm từng quả trứng và lòng đỏ vào hỗn hợp kem, khuấy đều mỗi lần. Ở giai đoạn cuối cùng của việc chuẩn bị lớp nền, thêm nước cốt chanh và kem vào hỗn hợp sữa đông và kem rồi khuấy đều.
Đổ một nửa hỗn hợp kem vào khuôn và rải các loại quả mọng lên cho vừa ăn. Che chúng với phần còn lại của kem.
Đặt bánh phô mai vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút. Sau khoảng thời gian này, giảm độ xuống 105, giữ bánh pho mát ở nhiệt độ này trong một tiếng rưỡi.
Ngoài ra, trang trí bánh pho mát với quả mâm xôi cho vừa ăn.

Món tráng miệng quả hồ trăn tinh tế

Thành phần:

phô mai kem - 250 g;
kem 33 -35% - 100 ml;
đường -100 g;
trứng - 2 miếng;
hồ trăn dán - 1 muỗng cà phê;
bột bánh mì ngắn.

Sự chuẩn bị:

Cán bột dày khoảng 3-5 mm và chuyển vào chảo. Cán bột thành các cạnh dọc theo chiều cao của chảo. Nướng phần đế trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180 C° trong 10-15 phút cho đến khi chín.
Đổ kem đặc vào phô mai kem và trộn bằng tay. Thêm bột hồ trăn vào hỗn hợp này và trộn. Thêm trứng và đường xen kẽ.
Đổ hỗn hợp kem vào đế cát đã chuẩn bị sẵn. Đổ nước lên khay nướng, đặt một giá lưới lên trên, nơi chúng ta đặt chiếc bánh pho mát tương lai. Cho vào lò nướng khoảng 30 -40 phút ở nhiệt độ 160 -170 độ C.
Các món nướng cần được để nguội. Tiếp theo, cho món tráng miệng vào tủ lạnh qua đêm.
Lấy bánh ra khỏi khuôn và trang trí theo ý muốn.

Bánh phô mai dễ dàng Andy Chef với xoài

Chúng ta sẽ cần:

bánh quy - 200 g;
bơ - 100 g;
kem nặng - 300 ml;
phô mai sữa đông - 0,3 kg;
gelatin - 15 g;
đường bột - 100 g;
nước chanh - 1 thìa cà phê;
xoài - 1 miếng.

Sự chuẩn bị:

Chuẩn bị lớp vỏ: xay bánh quy và làm tan bơ. Trộn hai nguyên liệu lại với nhau rồi cho vào khuôn làm bánh phô mai. Nén chặt và cho vào tủ lạnh trong 2 giờ.
Chuẩn bị phần đế: đánh kem lạnh với đường bột. Tiếp theo, đánh kem phô mai và đổ gelatin tan chảy (6 g). Thêm kem vào lớp nền. Gửi trong cái lạnh để cứng lại.
Chuẩn bị lớp trái cây: xay xoài trong máy xay và trộn với gelatin. Đặt lớp xoài lên bánh phô mai rồi cho vào tủ lạnh để đông, tốt nhất là để qua đêm.
Bánh phô mai xoài có thể được lấy ra khỏi chảo và dùng kèm với bất kỳ loại quả mọng nào để trang trí.

Món tráng miệng lạnh với bánh hạnh nhân và oreo

Thành phần:

Đối với bánh hạnh nhân:

sô cô la đen - 175 g;
bơ - 115 g;
đường nâu - 175 g;
trứng - 3 miếng;
bột ca cao - 40 g;
bột mì - 80 g.

Để làm đầy:

gelatin lá - 12 g (hoặc gelatin);
kem nặng - 150 g;
đường - 115 g;
phô mai kem - 0,65 kg;
bơ đậu phộng - 250 g (hoặc sô cô la).

Sự chuẩn bị:

Bánh hạnh nhân: Đun chảy sô cô la trong chảo với bơ trên lửa vừa. Khuấy cho đến khi mịn và thêm đường đen, khuấy đều và đun nóng thêm vài phút. Tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng rồi cho từng lòng đỏ vào hỗn hợp sô cô la, thật cẩn thận để trứng không bị cong. Đổ bột ca cao vào cùng một khối, trộn đều và thêm bột mì.
Nướng trong lò ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 20-30 phút là bánh chín.
Chuẩn bị phần đế: nếu có gelatin dạng tấm thì ngâm vào nước lạnh, nếu có gelatin thường thì ngâm vào 72 g nước.
Trên bếp, đun sôi hỗn hợp kem và đường. Trong một bát riêng, trộn phô mai kem và bơ đậu phộng. Bạn có thể thêm thuốc nhuộm màu vàng, nhưng đây là tùy chọn.
Đặt tấm gelatin hoặc gelatin trương nở vào kem nóng và khuấy đều. Đổ hỗn hợp kem vào hỗn hợp kem, cẩn thận để phô mai không bị vón cục do nhiệt độ. Đun cho đến khi mịn; nếu muốn, bạn có thể cho thêm các loại hạt hoặc miếng bánh quy Oreo vào.
Đổ phần nhân kem lên phần đế bánh hạnh nhân đã chuẩn bị sẵn. Tốt hơn là trước tiên nên kéo dài các cạnh bằng màng axetat. Để trong tủ lạnh qua đêm. Bạn có thể phủ một lớp sô cô la lên trên bằng cách đun chảy sô cô la.

Red Velvet - Bánh Phô Mai Andy Chef

Thành phần:

bánh quy giòn đen - 200 g;
bơ - 70 g;
gelatin lá - 12 g;
sữa - 180 ml;
đường - 60 g;
phô mai kem đặc - 0,85 kg;
kem chua - 100 g;
ca cao - 40 g;
chiết xuất vani - 1 muỗng canh.

Sự chuẩn bị:

Chuẩn bị phần đế bánh bơ giòn từ bánh quy nghiền và bơ tan chảy. Đặt bột xuống đáy khuôn và dùng thìa hoặc ly ấn đều xuống. Để nguội trong 1 giờ.
Đổ gelatin với nước lạnh. Tiếp theo, đánh phô mai và thêm kem chua, bạn có thể làm mà không cần nó. Đánh lại và thêm bột cacao vào, trộn đều. Thêm chiết xuất vani.
Bắc lên bếp, đun sôi sữa và đường. Sau khi tắt bếp, cho gelatin vào, nhiệt độ của sữa lúc này không được vượt quá 80 độ C.
Đổ chất lỏng sữa vào nhân theo dòng loãng, liên tục khuấy hỗn hợp. Thêm thuốc nhuộm màu đỏ vào màu mong muốn. Đặt phần nhân lên trên đế, theo từng phần. Đầu tiên họ bố trí một phần, sau đó họ san bằng phần còn lại.
Bạn có thể trang trí bằng một nửa số bánh quy mà bạn đã sử dụng, chỉ cần bẻ hoặc cắt chúng và nhúng chúng vào phần nhân chưa đông lạnh. Làm lạnh bánh phô mai của Andy Chef trong ít nhất 3 giờ.

Món tráng miệng mát lạnh với húng quế

Thành phần:

đường - 40 g;
sữa - 40 ml;
bơ (82,5%) - 55 g;
bột mì - 55 g;
bột hạt - 55 g;
mascarpone - 0,5 kg;
vỏ chanh và nước ép - 15 g;
gelatin - 7 g;
lòng đỏ - 3 miếng;
nước - 150 ml;
vôi - 1 miếng;
húng quế - 50 g.

Sự chuẩn bị:

Đối với lớp vỏ, kết hợp đường và bơ và đánh bằng máy trộn. Thêm hai loại bột và đánh cho đến khi mịn. Bột phải có độ đặc sao cho có thể vo thành một quả bóng.
Cán bột có độ dày 1 cm, đặt lên giấy da và nướng ở nhiệt độ 180 C° cho đến khi có màu vàng dễ chịu.
Làm vụn bánh từ bánh nguội bằng cây cán bột. Đổ một ít sữa vào đó, khoảng 25 ml, sao cho có kết cấu giống như nhựa dẻo.
Lấy khuôn có đường kính 16 – 18 cm, nén bánh xuống đáy khuôn. Để trong tủ lạnh trong khi chuẩn bị nhân.
Để gelatin nở trong nước lạnh. Nghiền vỏ và ép lấy nước. Đun chảy đường và lòng đỏ trong nồi cách thủy, đánh liên tục cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng.
Thêm nước trái cây và vỏ vào phô mai, mascarpone sẽ đông lại một chút. Đừng lo lắng - đó là cách nó phải như vậy. Đun sôi sữa và thêm gelatin.
Đổ sữa đã nguội đến nhiệt độ cơ thể vào và trộn hỗn hợp phô mai. Tiếp theo, thêm lòng đỏ vào phô mai và trộn nhẹ nhàng bằng thìa.
Đổ nhân vào đế và để cứng trong lạnh trong 6 giờ.
Ngâm 3 g gelatin vào nước lạnh để làm thạch húng quế. Nghiền vỏ chanh và thêm nước húng quế. Nghiền mọi thứ bằng máy xay. Lọc qua vải thưa hoặc rây.
Trong một cái chảo, kết hợp chất lỏng thu được và nước cốt chanh. Thêm gelatin vào chất lỏng sôi và khuấy cho đến khi hòa tan. Để thạch nguội một chút và đổ lên bánh phô mai Andy Chef.

Phô mai sữa đông - 300 g
Đường - 75 g
Bơ hạt – 75 g
Kem chua 15% – 150 g
Kem 33% – 100 g
Trứng - 2 chiếc
Lòng đỏ - 1 chiếc.
Bánh quy – 100 g
Bơ 82,5% - 45 g
Trứng - 1 cái

Có một nhóm món tráng miệng đã nhanh chóng chiếm được vị trí xứng đáng trong lịch sử bánh kẹo mãi mãi - đó là bánh pho mát! Hãy nhớ cách chúng xuất hiện trong thời thơ ấu của chúng ta và trở thành xu hướng trong thập kỷ tiếp theo. Có thể nói rằng đây là món tráng miệng thực sự đầu tiên bắt đầu dạy chúng ta rằng chúng ta có thể uống trà với một thứ gì đó thú vị, không cầu kỳ và gây ngạc nhiên. Một chiếc bánh pho mát ngon luôn được nướng vì không thể đạt được kết cấu tương tự bằng phương pháp lạnh. Và sau đó sự sáng tạo bắt đầu. Bánh nhỏ chia theo từng phần, bánh có kích thước và hình dạng bất kỳ, hình tròn, hình chữ nhật, với số lớp cơ bản hoặc toàn bộ thành phần từ ba đến năm thành phần. Cheesecake là một công cụ xây dựng có nguyên tắc chính là độ đặc tuyệt vời của sữa đông, kết hợp được độ đặc bên ngoài đáng kinh ngạc và kết cấu cực kỳ tinh tế bên trong.

Tháng 6 năm ngoái, tôi đã đến Bắc Kinh một tuần để nhớ lại hương vị của những chiếc bánh pho mát thực sự như thế nào. Sau đó tôi đã thử hơn ba mươi chiếc bánh! Hương vị, kết cấu khác nhau, hương vị khác thường và các lớp bổ sung - tất cả những điều này làm tôi thích thú và trong đầu tôi viết ra những chi tiết quan trọng, những gì tôi thích, những gì tôi muốn thay đổi. Nhiều người có thái độ sai lầm đối với bánh pho mát vì ngày nay việc tìm được một chiếc bánh ngon khá khó khăn. Đó là lý do tại sao tôi muốn khôi phục lại danh tiếng cho món tráng miệng CHEESECAKE năm nay.

Hãy bắt đầu với quả hồ trăn! Món mềm nhất bạn từng nếm. Thân của nó tan chảy trong miệng bạn theo đúng nghĩa đen, tuy nhiên, nó giữ được hình dạng và hình học phù hợp và có thời hạn sử dụng tốt. Phần đế sẽ có hương vị trung tính, để không làm bạn phân tâm khỏi điều quan trọng nhất, đồng thời nó sẽ mềm, và điều này rất quan trọng đối với kết cấu bánh pho mát này, bạn sẽ không chọn nó bằng nĩa, như đôi khi xảy ra. Ngoài quả hồ trăn, tôi sẽ cung cấp cho bạn thêm một số lựa chọn về hương vị để sưởi ấm. Và quan trọng nhất, tôi sẽ dạy bạn cách nấu chúng đúng cách! Bạn sẽ có được phần trên hoàn toàn nhẵn, không có một vết nứt nào và hình dạng chính xác, tất cả đều không cần phải tắm nước hoặc các biến chứng khác! Các thành phần cũng sẽ là phổ biến nhất, tin tôi đi, tôi là chuyên gia trong lĩnh vực này! Tôi thực sự khuyên bạn nên bắt đầu vì với chiếc bánh pho mát này, chúng ta sẽ bắt đầu yêu thích món tráng miệng một lần nữa! Vì vậy, chúng ta đừng lãng phí thời gian và # Hãy nấu ăn!

Nguyên tắc đầu tiên và quan trọng nhất khi làm bánh pho mát là hạn chế tối đa bọt khí. Không khí trong khối không những không giúp ích gì cho chúng ta mà thậm chí còn có thể gây ra những vết nứt và vết lõm thường liên quan đến việc làm bánh pho mát.

Do đó, hãy sử dụng phụ kiện mái chèo nếu bạn có máy trộn hành tinh. Nếu không, hãy sử dụng máy trộn ở tốc độ tối thiểu hoặc thậm chí có thể chỉ là thìa silicone. Cho phô mai tươi (300 g) vào tô trộn. Tôi đã mua Hochland trong gói màu xanh lam, nó có sẵn ở mọi thành phố và tôi khuyên bạn nên bắt đầu thử nghiệm với nó. Tiếp theo là đường (75 g).

Ba điểm quan trọng:

1. Chúng ta muốn có một khối đồng nhất nên sau mỗi lần thêm nguyên liệu mới vào, chúng ta khuấy đều cho đến khi mịn

2. Khối lượng của chúng ta giảm dần, tức là thành phần đặc nhất sẽ được ưu tiên trước và thành phần mỏng nhất sẽ ở cuối

3. tất cả nguyên liệu đều ở nhiệt độ phòng - điều này có nghĩa là lấy chúng ra ít nhất một tiếng rưỡi trước khi nấu

Trộn nguyên liệu ở tốc độ tối thiểu.

Thêm kem chua (150 g) và bột hồ trăn (75 g). Trộn lại.

Thêm kem đặc (100 g).

Sau khi trộn các nguyên liệu một lần nữa, thêm từng quả trứng vào (2 chiếc).

Và sau đó là một lòng đỏ. Như bạn có thể thấy, hầu như không có bọt khí trên bề mặt.

Bây giờ là những điều cơ bản.

Bẻ 100 gram bánh quy. Tôi đã sử dụng Savoiardi (ngón tay của phụ nữ) để có thêm sự dịu dàng. Ngoài ra, chúng không ngọt như nhiều loại bánh quy khác. Nhưng bạn có thể lấy bất cứ thứ gì bạn thích.

Bẻ bánh quy và thêm bơ mềm (50 g) và một quả trứng (1 chiếc).

Một máy trộn hành tinh có gắn cánh khuấy thực hiện công việc tuyệt vời trong việc đồng nhất hóa nền tảng trong tương lai. Bạn có thể xay nhuyễn các thành phần tương tự trong máy xay cố định.

Chúng tôi sẽ nướng bánh pho mát trong một vòng kim loại (160 mm), chúng tôi sẽ đặt chúng trên một tấm thảm silicon. Chúng ta lót các cạnh bằng giấy da, càng dày thì càng tốt. Bây giờ tôi khuyên bạn nên dùng phim axetat.

Phân phối toàn bộ khối lượng của đế dọc theo đáy. Làm điều này một cách cẩn thận để “đáy” của chiếc bánh pho mát đều nhau.

Phần đáy được phân bố chặt chẽ nên khối bánh phô mai sẽ không bị rò rỉ.

Cẩn thận đổ nhân lên trên. Bạn sẽ có chiều cao khoảng 5-5,5cm cho toàn bộ chiếc bánh pho mát.

Cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 95 độ (trên và dưới). Nhiệt độ thấp cũng là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến sự xuất hiện các vết nứt trên bề mặt bánh phô mai. Nướng nó trong 2,5-3,5 giờ.

Không mở lò trong 2 giờ đầu. Sau đó, sau khi mở ra, chỉ cần kéo nhẹ chảo về phía bạn. Bạn sẽ chỉ thấy chiếc bánh phô mai lắc lư ở phần trung tâm (khu vực có đường kính khoảng 3cm). Điều này có nghĩa là nó đã sẵn sàng và bạn có thể tắt lò. Tuy nhiên, bánh pho mát sẽ vẫn ở trong đó cho đến khi nguội hoàn toàn.

Bạn có thích món tráng miệng không? Cheesecake Andy Chef đến với chúng tôi từ nền ẩm thực truyền thống của Mỹ. Đây là phiên bản chân thực nhất của cách làm bánh khét tiếng. Bạn có thể dễ dàng tái tạo nó ở nhà bằng cách sử dụng các công thức sau.

Bánh phô mai cổ điển Andy Chef

Andy Chef cổ điển sẽ là một món tráng miệng thơm ngon có thể được phục vụ trên bàn trong những ngày lễ, hoặc chỉ vào những thời điểm bình thường, nếu bạn muốn làm hài lòng gia đình mình bằng một điều gì đó khác thường. Nó được chuẩn bị rất đơn giản và nhanh chóng, và kết quả sẽ làm bạn thích thú với hương vị tinh tế và tinh tế.

Những gì bạn sẽ cần:

bánh quy (tốt nhất là bánh mì ngắn) – 200 g;
làm khô hạn phô mai – 0,7 kg;
trứng gà - 3 chiếc.;
kem – 100 ml;
làm khô hạn bơ - 100 g;
tinh bột - ½ muỗng canh. thìa;
đường – 250 g;
chanh - 1 chiếc. (bạn sẽ cần vỏ và nước trái cây);
muối – ½ thìa cà phê;
quả mâm xôi hoặc bất kỳ loại quả mọng nào khác.

Chuẩn bị tất cả các thành phần cần thiết. Hoàn toàn có bất kỳ cookie nào phù hợp, bạn thậm chí có thể sử dụng "Kỷ niệm truyền thống". Làm tan chảy bơ trong lò vi sóng khoảng nửa phút và trong khi bát có nguội, bạn nên bắt đầu cắt bánh quy.

Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt. Để thay thế cho phương pháp này, bánh quy được cho vào túi và dùng cán cán mỏng thành những mảnh vụn mịn. Sau đó, dầu được trộn cùng với vụn bánh đến trạng thái “cát ướt”. Đây sẽ là cơ sở cho bánh pho mát trong tương lai.

Lấy một đĩa nướng tròn và đặt bánh quy và bơ ở phía dưới. Tất cả điều này được nén đều ở phía dưới. Bạn có thể lót giấy da để lấy món tráng miệng đã hoàn thành ra dễ dàng hơn. Mẫu được cho vào tủ lạnh.

Nước chanh được vắt ra và vỏ được cắt nhỏ. Bây giờ chúng ta bắt đầu làm bánh phô mai nhé. Phô mai được trộn nhẹ nhàng bằng thìa, nhưng không đánh bông. Sau đó thêm vỏ chanh, tinh bột, đường và muối. Lòng trắng và lòng đỏ được chia thành hai phần và thêm từng phần một vào khối phô mai. Nhẹ nhàng trộn lại, dành thời gian của bạn.

Cuối cùng, thêm kem đặc hoặc sữa trộn với kem chua. Đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp và chia hỗn hợp thu được thành hai phần bằng nhau. Đầu tiên được đổ vào khuôn. Chúng tôi đặt những quả mọng ở đó, tùy thuộc vào kích thước, bạn có thể đặt một vài thứ theo đúng nghĩa đen. Đổ khối lượng còn lại lên trên.

Trong 10 phút đầu tiên, bánh phô mai mâm xôi được nướng ở nhiệt độ 200 độ, sau đó giảm xuống 100 và nấu trong khoảng một tiếng rưỡi. Tốt hơn hết bạn nên cho món tráng miệng đã hoàn thành vào tủ lạnh qua đêm để nó cứng lại và ngon hơn.

Món tráng miệng quả hồ trăn tinh tế

Bạn đã bao giờ thử bánh phô mai với quả hồ trăn chưa? Hãy thử làm món ngon độc đáo này tại nhà, làm hài lòng bản thân và những người thân yêu. Bản thân công thức này đã đến với chúng tôi từ Trung Quốc.

Hãy xem xét một số quy tắc khi chuẩn bị nó:

Tất cả các thành phần nên ở nhiệt độ phòng. Vì vậy, hãy lấy chúng ra khỏi tủ lạnh trước.
Các thành phần mỏng nhất được thêm vào trước, sau đó là những thành phần dày nhất. Điều này là do khối phô mai làm bánh phô mai bị hóa lỏng dần dần.
Sau mỗi lần thêm thành phần mới, hỗn hợp được trộn kỹ.

Những gì bạn sẽ cần:

Phô mai mascarpone - 300 g;
bơ hạt với quả hồ trăn – 80 g;
bánh quy - 100 g;
đường – 80 g;
kem chua béo - 150 g;
kem 33% - 150 ml;
trứng gà - 4 chiếc.;
làm khô hạn bơ - 50 g.

Đặt phô mai và đường vào tô. Nhẹ nhàng trộn chúng bằng thìa hoặc đánh bằng máy trộn ở tốc độ tối thiểu. Kem chua và bơ hạt được thêm vào, sau đó hỗn hợp được trộn lại. Chúng ta đừng quên một trong những quy tắc. Sau đó, kem và một vài quả trứng được thêm vào hỗn hợp. Lòng đỏ được tách ra khỏi quả trứng thứ ba và cũng được thêm vào khối phô mai. Hãy chắc chắn rằng không có bọt khí xuất hiện trên bề mặt.

Bây giờ là lúc chuẩn bị phần đế cho bánh pho mát. Bánh quy được nghiền thành vụn theo bất kỳ cách nào thuận tiện cho bạn và trộn với một miếng bơ đã được làm mềm. Một quả trứng được thêm vào. Lấy một món nướng và lót đáy bằng giấy da. Đế được trải đều và đầm chặt bằng ly hoặc tay. Bây giờ đổ hỗn hợp phô mai vào đó đều. Chiều cao nên khoảng 5 cm rưỡi.

Làm nóng mặt trên và mặt dưới của lò ở nhiệt độ 100 độ, đặt chảo vào đó và nướng bánh pho mát theo cách này trong khoảng 3 giờ. Sau hai giờ, mở hé cửa lò và ngắm nhìn món tráng miệng. Nếu phần giữa bắt đầu “run rẩy”, bạn có thể lấy nó ra. Trang trí món ăn đã hoàn thành với quả hồ trăn cắt nhỏ và sô cô la trắng bào sợi.

Bánh phô mai xoài nhẹ

Một món tráng miệng thơm ngon với hương xoài lạ miệng.

Những gì bạn sẽ cần để chuẩn bị:

làm khô hạn phô mai - 400 g;
Phô mai Ricotta - 400 g;
trứng gà - 4 chiếc.;
đường – 150 g;
bánh quy bơ – 200 g;
xoài – 1 chiếc.;
làm khô hạn bơ - 70 g;
gelatin - 1 gói.

Trước hết, hãy làm nóng lò nướng trước vì việc chuẩn bị món tráng miệng sẽ không làm bạn mất nhiều thời gian. Bánh quy được nghiền thành vụn mịn và trộn với bơ tan chảy. Đế được nén chặt xuống đáy đĩa nướng, phủ màng căng lên trên và gửi vào tủ lạnh.

Trong một bát khác, trộn phô mai ricotta và kem. Thêm từng quả trứng và đường vào. Hỗn hợp được khuấy cho đến khi thu được khối đồng nhất. Sau đó, nó được đổ vào đĩa nướng và cho vào lò nướng trong 1,5 giờ. Sau đó, bánh pho mát sẽ nguội trong một giờ nữa và chỉ khi đó mới có thể lấy khuôn ra.

Gelatin được pha loãng trong nước và để phồng lên. Xoài gọt vỏ, cắt thành từng lát rồi cho vào máy xay chìm để xay nhuyễn. Gelatin được trộn với đường và đun sôi trong nồi. Sau đó, nó được khuấy trong vài phút, để nguội và trộn với xoài. Trong khi đó, bánh phô mai có thể được bày ra đĩa và phủ xoài xay nhuyễn lên trên. Đặt món tráng miệng vào tủ lạnh trong 4 giờ. Trước khi dùng, bạn có thể trang trí theo ý muốn.

Món tráng miệng lạnh với bánh hạnh nhân và Oreo

Những gì bạn sẽ cần:

sô cô la đắng đen – 170 g;
làm khô hạn bơ – 120 g;
Bánh quy Oreo - 1 gói;
đường – 170 g;
phô mai sữa đông – 0,6 kg;
trứng gà - 3 chiếc.;
bột ca cao – 40 g;
bột mì – 80 g;
bơ hạt - 250 g;
gelatin - 1 gói.

Đun chảy sô cô la và bơ trong tô nhỏ trên lửa vừa. Điều này là cần thiết để sô cô la không bị quá nóng. Khi khối trở nên đồng nhất, thêm đường, khuấy và đun nóng thêm 2 phút nữa.

Lòng trắng của hai quả trứng được tách ra khỏi lòng đỏ và thêm vào hỗn hợp. Nên có một lòng đỏ. Cho sô cô la vào tô, khuấy đều và đảm bảo trứng không bị vón cục. Ca cao được thêm vào và cuối cùng là bột mì.

Chuẩn bị một đĩa nướng tròn. Lúc này, bạn cần bắt đầu làm nóng lò nướng ở mức 180 độ trên và dưới. Khối sô cô la được đổ vào đáy khuôn và nướng cho đến khi sẵn sàng trong nửa giờ. Đây sẽ là cơ sở cho món tráng miệng.

Để chuẩn bị nhân bánh, trước tiên bạn cần ngâm gelatin vào nước. Kem và 100 g đường được đặt lên bếp và đun sôi. Trộn riêng bơ hạt và phô mai kem. Khi gelatin phồng lên, nó được thêm vào kem. Khi nó được hòa tan hoàn toàn, các phần phô mai và kem được kết hợp và trộn đều.

Bánh quy Oreo được chia thành từng miếng nhỏ và thêm vào hỗn hợp. Để ngăn chúng biến thành vụn, tốt hơn là khuấy hỗn hợp bằng thìa. Lấy đế tráng miệng ra khỏi lò và đổ nhân vào khuôn. Món ăn được cho vào tủ lạnh qua đêm. Bạn có thể trang trí trên cùng bằng sô cô la bào.

Món tráng miệng mát lạnh với húng quế

Những gì bạn sẽ cần:

làm khô hạn bơ - 50 g;
sữa;
bột mì - 50 g;
đường – 200 g;
bột hạt - 50 g
Phô mai mascarpone - 0,5 kg;
chanh - 1 chiếc.;
gelatin - 1 gói;
trứng gà - 3 chiếc.

Trộn đường (150 g) và bơ đã làm mềm trong tô, sau đó đánh nhẹ bằng máy trộn ở tốc độ thấp. Đổ hạt và bột mì thông thường vào. Đánh lại cho đến khi đạt được độ đặc của bánh ngọt có vỏ ngắn có thể cuộn thành quả bóng.

Cán bột trên giấy da dày tới 1 cm. Sau đó, đặt khay nướng cùng với nó vào lò nướng và nướng ở 180 độ cho đến khi có màu vàng nâu.

Sau khi đế nguội hoàn toàn, dùng máy xay sinh tố xay thành vụn mịn. Hãy chắc chắn rằng không có mảnh lớn. Sau đó, trộn với một lượng nhỏ sữa cho đến khi hỗn hợp trở nên dẻo. Nghĩa đen là 2-3 muỗng canh được thêm vào. Tốt hơn là nên cho vào thìa cà phê để kiểm soát quá trình. Đặt đế vào đáy khuôn, nén chặt theo cách thuận tiện rồi cho vào tủ lạnh.

Gelatin được ngâm trong nước lạnh. Nước chanh được vắt ra và vỏ được cắt nhỏ. Lòng đỏ tách khỏi lòng trắng và đường được đánh trong nồi cách thủy. Điều này tiếp tục cho đến khi các tinh thể đường hòa tan hoàn toàn và khối bắt đầu nổi bọt.

Phô mai kem cần được làm mềm. Để làm điều này, chỉ cần làm ấm nó trong nửa phút. Nước chanh và vỏ được thêm vào nó. Một thìa sữa được đun sôi và gelatin tan chảy cùng với nó.

Đầu tiên, sữa nguội được thêm vào phô mai. Đừng quên khuấy hỗn hợp sau khi thêm từng thành phần. Sau đó đến trứng với đường. Cuối cùng, phần đế đông lạnh được lấy ra khỏi tủ lạnh và phần nhân được đổ cẩn thận lên đó. Bề mặt được san bằng và món tráng miệng được đặt trong tủ lạnh qua đêm.

Những gì bạn sẽ cần:

bột mì - 350 g;
đường – 300 g;
bột nở - 2 muỗng cà phê;
ca cao - 1 muỗng canh. thìa;
muối - một nhúm;
trứng gà - 3 chiếc.;
rast. dầu – 300 ml;
soda - 1 muỗng cà phê;
sữa chua – 280 ml;
màu thực phẩm - 2 muỗng cà phê.

Trộn bột mì, đường, cacao, soda, muối và bột nở vào tô. Đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp, sau đó thêm trứng và dầu thực vật. Trộn bột lại. Cuối cùng, kefir và 2 thìa cà phê màu thực phẩm đỏ được thêm vào.

Đánh bột thật kỹ bằng máy trộn và để một lúc cho soda kích hoạt. Nó phải có tính nhất quán lỏng. Đồng thời, phết dầu vào đĩa nướng và lót giấy da vào đáy. Đổ lượng bột cần thiết vào đó và làm thành nhiều chiếc bánh, tùy thuộc vào kích thước của khuôn.

Nướng từng chiếc bánh một ở 180 độ trong 20 phút. Bạn có thể kiểm tra độ chín bằng tăm: khi bột khô, bạn có thể lấy khuôn ra và bắt đầu chuẩn bị chiếc bánh tiếp theo.

Khi tất cả các lớp đã sẵn sàng, bọc chúng trong màng bám và cho vào tủ lạnh trong vài giờ. Tốt hơn là cắt bỏ phần trên sau thời gian này, nó sẽ nhô lên một chút. Lấy các lớp bánh ra và xếp bánh lại, phết một lớp kem và trang trí lên trên. Để các mặt không chuyển sang màu nâu, chúng cần được cắt tỉa một chút.

Bánh phô mai - chỉ từ thôi cũng khiến bạn chảy nước miếng! Nếu đây không phải là trường hợp của bạn thì đơn giản là bạn chưa thử món “bánh pho mát thích hợp”. Chà, hoặc bạn vẫn chưa tìm thấy “công thức lý tưởng của mình” cho món tráng miệng tuyệt vời này, món tráng miệng rất phổ biến ở Mỹ và chắc chắn có trong thực đơn của hầu hết các nhà hàng ở nước ta.

Chúng ta đừng đi sâu vào lịch sử nguồn gốc mà hãy nói rằng bánh pho mát có nguồn gốc từ châu Âu. Tuy nhiên, bánh phô mai đã bén rễ ở Mỹ đến mức nó trở thành một món ăn cổ điển của Mỹ. Và bây giờ món bánh pho mát được chế biến theo công thức cổ điển đã tự hào mang danh hiệu “New York”.

Đó là món bánh pho mát New York mà chúng ta sẽ học cách nấu tại nhà: chúng ta sẽ xem xét những điểm chính và một số công thức nấu ăn có giá trị bằng hình ảnh và video hướng dẫn từng bước.

Tìm hiểu cách làm một chiếc bánh pho mát cổ điển và bạn có thể làm bất kỳ loại bánh nào khác! Bởi vì, về mặt lý thuyết, một chiếc bánh pho mát cổ điển là cơ sở để bạn có thể thêm nhiều hương vị khác nhau (tất cả các loại hương vị, quả mọng, xi-rô và lớp phủ trên, v.v.).

Cách làm bánh phô mai tại nhà

Chiếc bánh pho mát hoàn hảo là niềm mơ ước của mọi bà nội trợ. Và nhân tiện, nếu bạn tính đến những thủ thuật nhỏ, mọi người đều có thể chuẩn bị một món tráng miệng hoàn hảo. Do đó, trước khi chuyển trực tiếp sang việc xem xét các công thức làm món bánh pho mát cổ điển của New York, hãy chú ý đọc “những lời khuyên hữu ích”.

Phô mai tốt nhất cho bánh phô mai

Phô mai là thành phần chính của bánh phô mai. Vì vậy, câu hỏi hợp lý đầu tiên xuất hiện trong đầu là: mua loại phô mai nào tốt nhất để làm bánh pho mát?

Thành phần không được chứa chất béo có nguồn gốc thực vật, chỉ có nguồn sữa.

Để làm bánh phô mai bạn cần phô mai kem - lý tưởng nhất là phô mai Philadelphia. Tuy nhiên, nó thường khó mua hoặc giá rất cao.

Bạn có thể thay thế phô mai Philadelphia bằng gì?

Phô mai Philadelphia có thể được thay thế bằng các chất tương tự, chẳng hạn như:

Phô mai sữa đông: Almette, Unagrande, Hochland "kem", Zuger Frischkase;
Kem: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
Phô mai kem (Cremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, "Baltais" cổ điển;
Phô mai làm bánh kẹo Mana;
Phô mai mềm "Syrko".

Phô mai mascarpone không thích hợp để làm bánh phô mai đã qua xử lý nhiệt. Nhưng nó được sử dụng rất thành công khi làm bánh phô mai không nướng.

Tuy nhiên, bạn có thể thử nghiệm: trộn phô mai kem (Philadelphia hoặc bất kỳ loại tương tự nào khác) với phô mai mascarpone 50% đến 50% khi chế biến bánh pho mát với bánh ngọt - kết cấu của chiếc bánh thành phẩm sẽ mềm hơn (bạn sẽ có được lớp kem nhiều hơn) bánh pho mát). Như họ nói, đây là vấn đề về hương vị và màu sắc...

Trên thực tế, để tìm kiếm kết cấu lý tưởng, bạn có thể kết hợp các loại phô mai kem với nhau (ví dụ: Almette + Hochland, v.v.). Chà, một vài lời về phô mai tươi, vâng, thay vì phô mai, bạn có thể sử dụng phô mai tươi, NHƯNG nó sẽ khác với một chiếc bánh pho mát cổ điển. Đối với những người cần một công thức làm bánh pho mát với phô mai tươi, tôi khuyên bạn nên xem qua.

Điều quan trọng là phải biết:

Tốt hơn hết bạn nên lấy tất cả nguyên liệu ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi nấu. Vì vậy, chúng ở nhiệt độ phòng. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng có được kết cấu đồng đều, mịn màng;
Tốt nhất nên sử dụng chảo nướng dạng lò xo (bằng cách này bạn có thể dễ dàng lấy món tráng miệng đã hoàn thành ra khỏi chảo). Ngoài ra, vì đế của bánh pho mát bao gồm vụn bánh quy trộn với bơ nên đáy chảo phải lót một lớp giấy da để nướng (một lần nữa, để lấy bánh ra cẩn thận);
Cố gắng chọn cookie chất lượng cao (thậm chí bạn có thể làm bánh quy tự làm - bên dưới chúng tôi sẽ hiển thị cho bạn một số tùy chọn);
Hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu làm tan chảy bơ trước khi trộn với vụn bánh quy. Tuy nhiên, bạn có thể chỉ cần sử dụng bơ đã làm mềm;
Bạn cần kem có hàm lượng chất béo 30-35%, hoặc kem chua 20% (lưu ý tùy theo loại bạn chọn mà hương vị và độ đặc sẽ hơi khác nhau);
Khi trộn phô mai với các nguyên liệu khác nên dùng máy trộn ở tốc độ thấp (hoặc khuấy bằng tay). Bạn chỉ cần trộn các thành phần lại với nhau - không bao giờ đánh bại! Nếu bạn thêm kem vào hỗn hợp phô mai, bạn không cần phải đánh kem trước! Chỉ cần đổ nó ở dạng lỏng và khuấy cẩn thận.

Nếu không bánh pho mát sẽ bị nứt! Kem đánh bông là kem và không khí, và sự hiện diện của không khí trong khối bánh pho mát là một điều không tốt và dẫn đến thực tế là trong quá trình nướng, không khí cố gắng thoát ra khỏi bẫy và bánh pho mát bị nứt.

Cách nướng bánh phô mai

Hầu hết các công thức nấu ăn đều nêu rõ nhu cầu tuyệt đối là nướng bánh pho mát trong nồi cách thủy. Trên thực tế, bạn có thể làm mà không cần phương pháp rắc rối này. Tuy nhiên, cả hai đều có chỗ đứng - vì vậy chúng ta sẽ nói về cả hai.

Tại sao bánh pho mát được nướng trong bồn nước?

Phô mai là một sản phẩm khá tinh tế, đòi hỏi phải xử lý nhẹ nhàng - và theo đó, một chiếc bánh làm từ phô mai cũng yêu cầu như vậy. Nó cần được nướng từ từ và đều để nó không nổi lên và dẫn đến nứt (thực tế là chúng ta sợ nứt).

Bây giờ chính phương pháp này. Cách tắm nước được tạo ra không phải bằng cách đặt một chảo nước ở đáy lò mà bằng cách nhúng trực tiếp chảo chứa bột vào một chảo có đường kính lớn chứa đầy nước nóng.

Đây là lúc mà nhiều người gặp khó khăn - để làm một chiếc bánh bạn cần một chiếc khuôn có đáy xẻ. Làm thế nào để nước không thấm vào bánh và làm ướt toàn bộ phần đế? Trên thực tế, việc bọc nó trong một vài lớp giấy bạc khá đơn giản và thế là đủ.

Nếu bạn có cuộn giấy bạc hẹp, hãy xem ảnh để biết hướng dẫn cách bọc mẫu một cách an toàn nhất có thể.

Ngoài ra, bên dưới, khi bạn xem các công thức nấu ăn cụ thể trong các bài học video, bạn cũng sẽ thấy cả hai tùy chọn.

Vì vậy, phương pháp đầu tiên: xé 4 miếng giấy bạc giống hệt nhau ra khỏi cuộn và nối chúng thành từng cặp. Chỉ cần ghép hai chiếc lá lại với nhau và gấp chúng ở một cạnh (như trong ảnh 1-2), gấp chúng lại nhiều lần. Sau đó, chúng tôi mở nó ra như một cuốn sách - cuối cùng chúng tôi nhận được một tờ giấy lớn (ảnh số 3).

Chúng ta làm tương tự với 2 nửa còn lại.

Kết quả là, chúng ta có được hai hình vuông - chúng ta đặt chúng chồng lên nhau (chúng ta đặt các đường nối theo chiều ngang). Đặt khuôn vào giữa và bọc các mép giấy bạc số 5-6.

Cách thứ hai. Chúng tôi cũng xé bốn dải giấy bạc và đặt chúng chồng lên nhau theo hình ngôi sao. Hai cái đầu tiên là theo chiều ngang (ảnh số 2) và những cái còn lại là đường chéo.

Đặt khuôn đã đóng gói vào khuôn có đường kính lớn (khay nướng có thành cao), đổ hỗn hợp phô mai lên đế bánh. Đặt vào lò nướng ở giá dưới và đổ nước sôi/nóng vào chảo lớn (cẩn thận không đổ nước vào bột).

Tại sao lại ở mức thấp hơn? - Mặt trên của bánh phô mai không nên bị chín vàng, nhưng phần dưới sẽ ổn nhờ nồi cách thủy.

Chế độ nướng với nồi cách thủy(khay nướng ở tầng dưới, làm nóng cả mặt trên và mặt dưới):

160 độ C 1 giờ 20 phút;
150°C 1,30 phút;
180°C 45 phút + 160°C 30 phút.

Khay nướng ở giữa, làm ấm phía dưới:

160°C 60 phút (đường kính khuôn 20 cm) hoặc 1,5 giờ (đường kính khuôn 25-26 cm).

Nói chung, nhiệt độ và thời gian nấu phụ thuộc vào đặc điểm của lò nướng của bạn. Nước trong chảo phải sôi nhẹ (sủi bọt nhưng không sủi bọt).

Bánh phô mai thành phẩm có viền chắc, nhưng hơi lắc lư ở giữa (nếu bạn nấu quá chín, bánh có thể bị nứt trở lại).

Một biến thể của cách tắm nước “dành cho người lười biếng”, đặt bánh pho mát lên giá lưới ở giữa. Và một khay nướng có nước ngay bên dưới! Hóa ra tuyệt vời! Ngoài ra, thời gian nấu ăn được giảm bớt.

Hãy thử nghiệm, thưa quý vị!

Chế độ nướng không cần tắm nước(đặt khay nướng ở giữa hoặc chia một phần xuống, trên và dưới):

200°C 15 phút + 110°C giờ – giờ ba mươi;
200°C 10 phút + 105°C giờ mười lăm giờ ba mươi phút;
200°C 10 phút + 105°C 25 phút + tắt lò và để khoảng 1 tiếng ở giữa lò (nghĩa là sau 30-40 phút) mở hé lò.

Nếu mặt trên bắt đầu chuyển sang màu nâu, bạn chỉ cần che nó bằng một tờ giấy bạc. Ngoài ra, nếu không tắm nước, ai đó có thể gặp phải vấn đề ở dạng “đế chín quá” (bánh quy). Nếu bạn gặp phải vấn đề này, lần sau hãy đặt giá thứ hai ở mức thấp hơn và đặt một tờ giấy bạc lên đó sao cho nó nằm dưới chảo. Điều này sẽ làm giảm nhiệt từ bên dưới và đế không bị cháy.

Đối với những người dùng bếp ga (khó duy trì nhiệt độ - một số không có nhiệt độ dưới 150 độ), bạn có thể nướng bánh phô mai xong khi cửa hơi mở.

Tốt nhất, bạn nên mua một nhiệt kế lò nướng.

Lựa chọn dành cho bạn:

15 phút ở 210°C (đây là sáu phút ở đâu đó bằng gas), sau đó 30 phút ở 150°C (ở mức tối thiểu - 1ka) và vào cuối 30 phút với cửa hơi mở.

Cách làm nguội bánh phô mai

Và bước cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là hạ nhiệt. Điều rất quan trọng là không để bánh nướng tiếp xúc với sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Nếu không, nó cũng có thể bị nứt ở đây!

Vì vậy, chúng tôi sẽ làm mát nó theo nhiều giai đoạn:

Sau khi tắt lò, mở hé cửa lò và để bánh đứng đó khoảng 30-60 phút;
Tiếp theo, lấy bánh ra khỏi lò và để ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 30 phút;
Sau đó dùng dao ẩm chạy dọc theo các cạnh của khuôn (tách bánh ra khỏi khuôn nhưng không lấy ra). Điều này là cần thiết vì nếu làm nguội thêm, nó có thể lắng xuống nhiều hơn một chút và nếu các cạnh dính vào khuôn, các vết nứt có thể xuất hiện xung quanh chu vi và ở giữa;
Nhiều người cho bánh phô mai vào tủ lạnh, dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc bọc lại. Tôi không khuyên bạn nên làm điều này vì những giọt nước ngưng tụ sẽ hình thành trên bề mặt màng và nó nhỏ giọt xuống bánh;
Đặt trong tủ lạnh trong 6-8 giờ.

Bánh phô mai của bạn để trong tủ lạnh càng lâu thì càng ngon. Nhân tiện, những người sành ăn thực sự tin rằng hương vị trọn vẹn của bánh pho mát sẽ mở ra vào ngày thứ ba!

Bánh phô mai cổ điển với công thức làm bánh kèm theo hình ảnh từng bước

Đừng sợ hãi trước số lượng lớn văn bản ở trên - toàn bộ khó khăn nằm ở đặc điểm riêng của lò nướng. Nhưng mọi bà nội trợ đều biết bếp của mình, vì vậy đừng để việc nướng bánh pho mát ở nhà khiến bạn sợ hãi. Để cuối cùng có thể xua tan nỗi sợ hãi của bạn, dưới đây chúng tôi sẽ xem xét các công thức nấu ăn cụ thể kèm theo hình ảnh và video bài học.

Bánh phô mai trong bồn nước trong lò

Vì chúng ta đang nói về món bánh pho mát cổ điển của New York nên tôi chỉ cần cho bạn xem “công thức nguyên gốc” từ chính Martha Stewart! Xin lưu ý rằng công thức này yêu cầu phải thêm bột mì vào đế phô mai.

Các công thức còn lại sẽ “Nga hóa” hơn hoặc thứ gì đó (không có bột mì/tinh bột), tuy nhiên, chúng tôi đã chuẩn bị một bài viết riêng với các công thức nấu ăn của Anna Olson và các tác giả nổi tiếng khác.

Và bây giờ, có một sai lệch nhỏ so với “chuẩn mực” - bánh quy bơ (ở nước ta chúng thường được sử dụng nhiều nhất) và chúng tôi sẽ trộn vụn bánh mì không phải với bơ mà với sữa (thay vào đó, bạn có thể lấy nước hoặc cà phê - đối với bánh quy sô cô la) . Trong thiết kế này, nền cát trở nên mềm (không khô).

Chà, một công thức khác - lần này với "bánh quy tự làm" ở phần đế (chính xác hơn là có cả một chiếc bánh ngọt vỏ ngắn bên dưới). Và nhân tiện, công thức này bao gồm phô mai kem + phô mai mascarpone (60% đến 40%, 450 g phô mai kem + 300 g mascarpone).

Công thức làm bánh phô mai không cần tắm nước

Tôi sẽ bắt đầu bộ sưu tập công thức nấu ăn này với một vài công thức sử dụng bột ngô (đừng ném dép vào tôi - một chút tinh bột sẽ làm cho phô mai trở nên “mượt”).

Nhân tiện, các công thức nấu ăn từ bộ sưu tập trước cũng có thể được chuẩn bị mà không cần tắm nước! Trong bộ sưu tập này, chúng ta sẽ xem xét các công thức nấu ăn chỉ khác nhau ở một tỷ lệ rất nhỏ. Như tôi đã nói, mọi người đều có “công thức làm bánh pho mát lý tưởng” của riêng mình! – Hãy chọn của bạn!

Để được hướng dẫn chi tiết, hãy xem video.

Công thức làm bánh phô mai Andy Chef tiếp theo khác với công thức trước chỉ ở chỗ bổ sung thêm 2 lòng đỏ. Quá trình chuẩn bị là như nhau.

Và lựa chọn thứ ba - bánh pho mát ăn trưa nghệ thuật - càng đơn giản càng tốt.

Lượng kem tăng lên và lượng đường giảm (có thể thêm hương vị ở dạng nước chanh và vỏ, hoặc bạn có thể làm mà không cần chúng).

Ngoài ra, theo công thức làm bánh pho mát này, phần đế bánh quy được chế biến đơn giản bằng bơ đã được làm mềm.

Mọi thứ khác là như nhau:

Các mẩu bánh quy được trộn với bơ, cho vào khuôn có lót giấy da, nén chặt rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 200°C trong 10 phút. Sau đó để nguội;
Trong khi đó, phô mai được trộn với đường, từng quả trứng được thêm vào (sau mỗi lần thêm, khuấy đều) và cuối cùng đổ kem vào (không đánh bông - kem lỏng thông thường), và mọi thứ được trộn cẩn thận một lần nữa cho đến khi thu được một khối đồng nhất;
Đổ hỗn hợp thu được lên vỏ bánh quy đã nguội, gõ xuống bàn vài lần (để đuổi bọt);
Đặt chảo ở mức trung bình trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 200°C trong 10-15 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 105-110°C và nấu thêm 60-90 phút nữa.

Tôi đã mô tả ở trên cách kiểm tra độ sẵn sàng và làm nguội bánh pho mát đúng cách - Tôi sẽ không lặp lại.

Công thức làm bánh phô mai cổ điển tại nhà không cần nướng

Phiên bản nóng được coi là của Mỹ và phiên bản lạnh được coi là tiếng Anh. Với cái lạnh, mọi thứ đơn giản hơn nhiều nhưng không kém phần ngon miệng. Cái lạnh có vị như kem, còn cái nóng có vị như... mmm, một cái kem hầm, tôi không biết diễn tả chính xác hơn về hương vị. Trong mọi trường hợp, nó đều ngon – bạn có thể nấu chúng luân phiên!

Hơn nữa, một chiếc bánh phô mai không nướng cổ điển sẽ không gây khó khăn gì cả, vì nó không cần phải nướng trong thời gian dài, quan sát chế độ nhiệt độ và để nguội. Tất cả những gì bạn cần là khả năng xử lý gelatin.

Vì bài viết đã dài nên chúng ta hãy xem một công thức làm bánh pho mát cổ điển; đọc thêm về bánh pho mát không nướng tại đây.

Vì vậy, phô mai mascarpone và kem đánh bông (chú ý!) được thêm vào bánh phô mai không nướng.

Thay vì phô mai mascarpone, bạn có thể sử dụng loại phô mai kem tương tự mà chúng ta đã nói ở phần đầu.

Và một điểm khác biệt nữa là gelatin. Ở đây bạn cần tính đến thực tế là gelatin phải đứng trong nước trong một giờ (sưng lên). Vì vậy, trong công thức này, chúng ta bắt đầu nấu bằng cách ngâm gelatin. Tất nhiên, nếu gelatin của bạn yêu cầu (nói chung, hãy đọc hướng dẫn trên bao bì của bạn).

Và nhân tiện, bánh pho mát không nướng thường được phủ thạch trái cây hoặc quả mọng lên trên.

Bánh phô mai không nướng với ảnh từng bước

Hướng dẫn chi tiết từng bước trong ảnh và giải thích bằng văn bản bên dưới.

Đổ gelatin làm phô mai (20 g) với 100 ml nước đun sôi để nguội và thạch (10 g) với nước ép dâu tây (hoặc bất kỳ loại nước ép nào khác mà bạn chọn). Quên gelatin ngâm trong một giờ. Chỉ trong thời gian này bạn có thể chuẩn bị cơ sở.
Đối với phần đế, hãy nghiền nát bánh quy;
Trộn nó với bơ tan chảy;
Lót giấy da vào chảo dạng lò xo, đặt các mẩu bánh quy lên đó, dàn đều và dùng cốc có đáy phẳng nén lại. Đặt khuôn vào tủ lạnh;
Đun sôi gelatin đã ngâm trong nước nhưng không đun sôi, đặt sang một bên (để nguội một chút). Để điền vào;
Thêm phô mai mascarpone vào chúng, khuấy nhẹ cho đến khi mịn. Đổ gelatin đã hòa tan vào và trộn lại;
Đổ hỗn hợp kem thu được lên vỏ bánh quy. Và cho vào ngăn đá tủ lạnh từ 10 - 15 phút (chúng ta cần đậy nắp lại để dâu không bị chìm - đặt những miếng dâu tây lên trên dưới một lớp thạch dâu);
Trong khi đó, đun nóng gelatin với nước ép quả mọng. Cắt dâu tây thành miếng mỏng. Sau đó, chúng ta phết thật đẹp lên bề mặt bánh pho mát và (chú ý!) Không đổ hết thạch berry cùng một lúc (nếu không quả sẽ nổi không đều và sẽ không đẹp), mà hãy cẩn thận đổ một lượng nhỏ vào giữa tất cả các lớp thạch. quả mọng bằng một cái thìa. Và lại cho vào tủ đông trong vài phút;
Sau đó đổ hết phần thạch còn lại ra và bây giờ cho bánh pho mát vào tủ lạnh trong vài giờ, hoặc thậm chí qua đêm.

Kết quả chỉ đơn giản là tuyệt vời!

Trong công thức làm bánh pho mát không nướng này, chúng tôi đã sử dụng 20 g gelatin - lượng này khá đủ, nhưng một số người thích kết cấu “dày hơn” nên bạn có thể tăng hàm lượng lên 30-40 g (nhưng không thể giảm).

Sử dụng các loại trái cây và quả mọng khác nhau và bạn sẽ nhận được một "bánh pho mát mới" mỗi lần. Vì vậy, bạn sẽ không bao giờ cảm thấy mệt mỏi với nó! Rốt cuộc, đó là lý do tại sao nó là một loại bánh pho mát cổ điển! Ngoài ra, chúng còn hoàn hảo cho: quả mâm xôi, quả anh đào, quả đào, quả dứa, quả lê, quả việt quất, v.v.

Ngoài ra, nếu muốn, bạn có thể thêm các miếng trái cây vào nhân phô mai của chính chiếc bánh phô mai.

Tóm lại, tôi có thể nói một điều: bánh pho mát cổ điển là một món ăn mà bạn có thể thử nghiệm không ngừng! Nguồn cảm hứng cho bạn và những thử nghiệm thành công!

Hôm nay chúng ta có bánh pho mát với quả mâm xôi và tôi đã chuẩn bị cho bạn một công thức có ảnh để bạn cũng có thể nấu món đó.

Tôi và bọn trẻ hiện đang trải qua những ngày nghỉ lễ với bà ngoại - chúng tôi trải qua chúng một cách tích cực và vui vẻ, các cô gái mất rất nhiều năng lượng và cần phải bằng cách nào đó phục hồi lại.

Ngoài bữa sáng thịnh soạn tầm thường, bữa trưa lành mạnh và bữa tối nhẹ, các bạn nhỏ còn có một số món ăn nhẹ trong ngày - chúng thường mang theo một số loại bánh quy, đôi khi (nếu may mắn!) trái cây và quả mọng, đôi khi là kẹo.

Và tất nhiên, tôi muốn mọi thứ xâm nhập vào cơ thể con tôi đều khỏe mạnh, giàu vitamin và tự nhiên nhất có thể. Lựa chọn tốt nhất trong trường hợp này là tự mình chuẩn bị một thứ gì đó.

Nhưng hôm qua trời nóng khủng khiếp nên tôi cũng không muốn bật lò! Và sự cứu rỗi của tôi, một lần nữa, lại là món bánh pho mát không nướng làm từ pho mát tươi, bánh quy và trái cây thơm ngon tự làm.

Tôi đã chia sẻ với các bạn, những độc giả thân mến, phiên bản mùa hè của món lý tưởng này, còn đối với tôi, món tráng miệng mùa hè - dâu tây và anh đào... Và bây giờ, trong mùa mâm xôi tuyệt vời, tôi sẽ mách bạn cách làm một chiếc bánh pho mát tuyệt vời với món này quả mọng yêu thích.

Vì vậy, trước tiên, tôi sẽ liệt kê mọi thứ bạn cần (nguyên liệu được thiết kế cho một khuôn nhỏ có đường kính 18 cm).

Thành phần

Đối với phần đế bánh phô mai bạn cần:

125 g bánh quy bột yến mạch (có thể thay thế bằng bánh quy thông thường)
50 g bơ mềm

Đối với lớp sữa đông:

250g phô mai loại tốt (do tôi sản xuất)
200 g sữa đặc
5 g gelatin ăn liền
80 g nước đun sôi để nguội

Đối với lớp sô cô la:

50 g sôcôla đen
2 muỗng canh. sữa hay kem)

Đối với lớp thạch mâm xôi:

1 gói thạch mâm xôi khô
300ml nước sôi

Để trang trí (lớp trên cùng):

một nắm quả mâm xôi tươi (trực tiếp từ bụi cây)
một vài nhánh bạc hà

Cách làm bánh phô mai mâm xôi - công thức từng bước

Tôi khuyên bạn nên bắt đầu bằng cách chuẩn bị gelatin để sử dụng - chỉ cần đổ đầy nước đun sôi để nguội và để sang một bên. Bây giờ chúng ta hãy bắt đầu chuẩn bị cơ sở.
Đối với lớp nền, lần này tôi quyết định không sử dụng bánh quy bơ thông thường mà là bánh quy bột yến mạch - có thể nói, để đa dạng. Tuy nhiên, nhân tiện, sự thay thế như vậy sẽ rất hữu ích cho những người tuân theo chế độ ăn không có gluten trong chế độ ăn uống của họ và loại trừ tất cả các sản phẩm có chứa gluten. Đối với những người như vậy, nướng bánh không chứa gluten là cơ hội duy nhất để tự thưởng cho mình những món ngon tự làm. Trong yến mạch không có gluten, mặc dù nó có chứa một chất giống gluten là avenin và bạn cần ghi nhớ điều này hoặc tham khảo ý kiến của các chuyên gia.
Vì vậy, hãy bẻ bánh quy bột yến mạch một chút, cho vào tô máy xay sinh tố lớn, thêm bơ đã mềm hoặc hơi tan chảy.
Nghiền toàn bộ nội dung trong bát thành vụn.
Từ khối lượng thu được, bây giờ chúng ta tạo thành cơ sở cho chiếc bánh pho mát mâm xôi của mình - để làm được điều này, chúng ta sẽ cần một chiếc chảo dạng lò xo và một tờ giấy da. Chúng ta nén chặt các mẩu vụn dọc theo đáy khuôn thành một lớp đều rồi cho vào tủ lạnh ngay.
Tiếp theo chúng ta sẽ có một lớp sô cô la - đối với nó, bạn chỉ cần làm tan chảy sô cô la đen vỡ thành từng miếng trong nồi cách thủy.
Sau đó trộn nó với một vài thìa sữa hoặc kem.
Phết sô cô la tan chảy lên đế bánh phô mai bột yến mạch đã đông lạnh rồi cho vào tủ lạnh.
Bước tiếp theo trong quá trình chuẩn bị của chúng ta là lớp sữa đông. Chúng tôi cũng sẽ chuẩn bị nó bằng một tô máy xay sinh tố lớn. Vì vậy, hãy cho phô mai vào đó.
Tiếp theo, đổ lượng sữa đặc cần thiết. Nghiền mọi thứ thành một khối đồng nhất.
Bây giờ chúng ta hòa tan gelatin đã trương nở - điều này có thể được thực hiện trong nồi cách thủy hoặc bằng cách đặt nó vào lò vi sóng trong nửa phút. Thêm gelatin đã hòa tan vào khối sữa đông và đánh đều mọi thứ lại với nhau.
Đây là loại kem chúng ta nên có cho lớp sữa đông.
Chúng tôi có điều kiện chia nó thành hai phần và đặt nửa đầu lên lớp sô cô la đã đông lạnh. Chúng tôi lại đặt nó vào tủ lạnh - trong khoảng 40 phút - trong một giờ (bạn chỉ cần liên tục kiểm tra quá trình đông đặc).
Trong khi chờ đợi, hòa tan thạch mâm xôi khô trong túi với nước đun sôi nóng (tôi đồng ý rằng đây không phải là sản phẩm tốt nhất cho sức khỏe, nhưng hiện tại thì đúng như vậy - nếu muốn, bạn có thể chuẩn bị một lớp trái cây bằng cách sử dụng nước ép hoặc nước ép quả mọng tự nhiên và gelatin ). Thạch hòa tan phải được làm mát hoàn toàn.
Khi lớp sữa đông đã đông lại, đổ một nửa thạch mâm xôi lên trên và lấy ra lần nữa cho cứng lại.
Sau 40-50 phút, bạn có thể đổ nửa sau của khối sữa đông.
Và khi nó cũng cứng lại, hãy đặt quả mâm xôi tươi lên trên.
Sau đó đổ thạch mâm xôi còn lại vào và cho vào tủ lạnh lần nữa - lần này là trong vài giờ, hoặc thậm chí qua đêm.
Cẩn thận lấy món tráng miệng đông lạnh hoàn toàn ra khỏi khuôn bằng cách cẩn thận dùng một con dao mỏng sắc nhọn chạy giữa khuôn và bánh pho mát.
Nhưng tất cả vẻ đẹp đều được bộc lộ khi cắt món tráng miệng thành từng miếng nhỏ. Có đúng không?
Đây là món bánh phô mai mâm xôi rất nhẹ, cực kỳ mềm và cực kỳ ngon mà tôi đã làm và công thức từng bước kèm theo hình ảnh sẽ giúp bạn chế biến món tráng miệng mùa hè thơm ngon này.