Na trgovskih policah je ogromna izbira topljenih sirov in nemalokrat vam roke seveda sežejo po škatlici slastne maslene kreme. Vendar pa po pogledu na impresivno sestavo izdelka zanimanje zanj hitro izgine. Predlagamo, da preučite recept, ki vam bo povedal, kako pripraviti topljeni sir doma. Za nekatere se bo takšen postopek zdel izjemno težak, a verjemite mi, ni ga težko narediti in ne traja dolgo, zato razumejmo zapletenost priprave te jedi.
Kaj, kaj, iz česa je naš topljeni sir? Ime tega izdelka govori samo zase - da, da bi ga dobili, je treba surovine, ki so osnova sira, preprosto stopiti. To se dogaja v industrijski proizvodnji.
Najpogostejši sir, na primer tilzit ali ementalec, se stopi, dodajo se maslo, mleko v prahu, topilci soli (aditivi E, ki nas tako strašijo) in voda.
In to je sestava kakovostnega izdelka, izdelanega v podjetju dobrovernih proizvajalcev. Lahko si predstavljamo, kakšni praški in E-lupine so dodani sirom, ki so cenejši in jih proizvaja neznano kdo in kje.
Toda tudi majhen otrok lahko brez strahu jedo topljeni sir, narejen z lastnimi rokami, saj vsebuje samo naravne in celo zelo zdrave sestavine.
Doma preprosto nimamo tistih dodatkov, ki so tako potrebni za tovarniški sir, da izboljšajo okus, povečajo obseg proizvodnje in se celo ne držijo folije!
Torej, domači topljeni sir je sestavljen iz najbolj banalnega, a zelo zdravega izdelka - skute ali mleka z dodatkom skute! In soda se uporablja kot talilno sredstvo. Vse je tako preprosto do točke genija.
Proizvodnja tega izdelka se je zagotovo vedno zdela zapleten tehnološki proces, ki ga je mogoče izvesti le v proizvodnih delavnicah s kopico avtomatske opreme in dozirne opreme.
Zagotavljamo pa vam, da ima vsaka gospodinja v svoji kuhinji vse, kar potrebuje za pripravo. In sam proces traja približno pol ure, ob upoštevanju vseh kulinaričnih postopkov. Naš recept po korakih vam bo povedal, kako enostavno in hitro dobite okusen topljeni sir.
Domači topljeni sir iz skute
Sestavine
- — 100 g + -
- — 500 g + -
- - 2 kos. + -
- — 1 ščepec ali po okusu + -
- Soda - 1 žlička. (ali 5 g) + -
Recept za domač kremni sir
Najprej pripravimo kuhinjsko opremo.
Potrebovali bomo:
- mešalnik ali mešalnik;
- ponev z vrelo vodo na štedilniku - za taljenje sira v vodni kopeli;
- posoda za stepanje vseh sestavin. Upoštevati je treba, da je treba to posodo priročno postaviti na ponev nad vodno kopeljo;
- toplotno odporne posode za končni izdelek.
- Skuto damo v posodo in jo razdrobimo z mešalnikom, da ne pride do situacije, da se skutno zrno v domačem siru ne stopi. Lahko pa jo pretlačiš skozi cedilo ali zmelješ, zakaj pa ne. Stepena skuta se izkaže za zelo gosto, skoraj kot plastelin.
- Skuti dodamo maslo in jajca. Dodamo sodo bikarbono in ščepec soli, po želji tudi začimbe. Stepajte z mešalnikom do gladkega.
- Zdaj posodo z nastalo mešanico postavite nad vrelo vodo v ponvi in nenehno mešajte. Čas taljenja traja približno 5-10 minut. Ko je zmes popolnoma stopljena in podobna tekočemu topljenemu siru, jo vlijemo v pripravljeno posodo.
Po ohlajanju je izdelek pripravljen za uporabo. Skupno se izkaže, da je približno 700 g, kar ni tako malo, se strinjate.
Kot vidite, je topljeni sir zelo enostavno pripraviti doma, glavno je, da imate doma dovolj hrustljavega kruha, na katerega lahko namažete vso to razkošje. In takoj, ko zmanjka sira, ga lahko enostavno ponovno skuhate.
Topljeni sir: mlečni recept
Če vaša družina iz nekega razloga ne jedo jajc, lahko sir za svojo družino naredite iz mleka, pod pogojem, da v tem receptu ne morete brez skute. Povedali vam bomo, kako narediti ta izdelek doma z lastnimi rokami.
Sestavine:
- Maslo pri sobni temperaturi - 100 g;
- Polnomastno mleko - 1 l;
- Skuta (po možnosti domača) - 1 kg;
- Soda - 1 čajna žlička;
- Sol - 1 čajna žlička;
Seveda ne manjkajo niti posebnosti za gurmane. Temu siru lahko dodate poljubne začimbe po želji: papriko, posušen česen, mleto črno ali rdečo papriko, drobno sesekljana zelišča. Da, tudi drobno narezano šunko, kisle kumarice ali ocvrte gobe. Na splošno vse, kar vam srce poželi.
Topljeni sir iz trgovine ni po okusu vsakega gurmana, zato ga mnogi pripravijo doma z navadno skuto. Topljeni domači sir je lahko trden ali tekoč. Prednost trdnega je, da ga je enostavno rezati, tekočega pa ima bolj nežen okus. V obeh različicah skuta spominja na priljubljeno sorto Yantar. Predlagani recepti s fotografijami vam bodo pomagali obvladati postopek izdelave sira in ga olajšati.
Topljeni sir, proizveden po sovjetskih standardih GOST, je postal znan po svojem edinstvenem okusu. Z leti so se recepti in tehnologije nekoliko spremenili in današnji Yantar se bistveno razlikuje od sovjetskega modela. Dandanes proizvajalci siru pogosto dodajajo sestavine, ki nimajo koristnih lastnosti.
Klasičen recept za pripravo topljenega sira
Priprava topljenega sira je precej preprosta in ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Glavna sestavina je domača skuta, vendar boste poleg nje potrebovali še nekaj sestavin. Recept je zelo praktičen, tukaj je njegov podroben opis.
Sestavine za pripravo:
- 300 g domače skute z visoko vsebnostjo maščob;
- 0,5 kavne žličke sode;
- 0,5 žličke. sol;
- jajca - eno;
- 50 g masla.
Imate radi topljeni sir?
Glasujte
Recept za kuhanje po korakih
- Ko pripravite vse potrebne sestavine, lahko začnete postopek kuhanja. Če želite narediti okusen sir na osnovi skute, morate natančno upoštevati navodila. Torej, domačo skuto damo v srednje veliko posodo, kot je skleda oz.
- Po tem morate v skuto stepti jajce in dodati potrebno količino sode, ki bo mešanici zagotovila potrebno gostoto.
- Da okus sira ne bo blag, ne pozabite dodati soli.
- Nastalo maso je treba dobro premešati, dokler ne dobi homogene konsistence. Nato na grobo naribajte maslo, ki ste ga predhodno zamrznili. Če ima maslo mehko konsistenco, ga lahko narežemo na skuto na srednje velike koščke.
- Sedaj je na vrsti blender. Z njegovo pomočjo morate nastalo maso stepati, dokler ne postane popolnoma homogena in podobna pireju. Naslednji korak je uporaba vodne kopeli za topljenje sira.
- Če želite to narediti, boste potrebovali majhno kovinsko ponev, vanjo položite mešanico, stepano z mešalnikom. Vodo morate naliti v drugo posodo, nekoliko manjšo prostornino, in ko zavre, na vrh postavite ponev s sirno mešanico. Ne pozabite na mešanje. Priporočljivo je, da to storite s plastično lopatko, ki se običajno uporablja pri peki.
- Ko se segreje, se bo masa skute začela hitro redčiti. Sir morate kuhati v povprečju 7 minut in nenehno mešati.
- Med kuhanjem se mora skuta popolnoma raztopiti, ko se to zgodi, lahko izklopite ogenj.
- V vročem stanju ima sir dokaj tekočo konsistenco, ko pa se ohladi, se masa precej hitro zgosti. Če se to ne zgodi, lahko po želji sirno maso kuhamo še 5-6 minut. Ko odvečna vlaga izhlapi, se sir intenzivneje zgosti.
- Ohlajen topljen sir lahko naložimo v steklene kozarce ali plastične pladnje.
- Ko ima topljena skuta sobno temperaturo, jo lahko postavimo v hladilnik, kjer se bo še bolj zgostilo. Po 3-4 urah bo domač, nežen in naraven sir Yantar pripravljen za uživanje.
Privrženci nenavadnih občutkov okusa in gurmani lahko recept dopolnijo tako, da siru dodajo ocvrto (drobno sesekljano) ali sladko papriko. Eksperimentirate lahko tudi z začimbami in zelišči. Priporočila s fotografijami bodo mladim gospodinjam pomagala pripraviti okusno sladico.
Domači topljeni sir iz skute
Še en recept za pripravo topljenega sira iz skute bo navdušil gurmane z okusom, ki se praktično ne razlikuje od slavnega jantarja. Doma narejen sir nima le bogatega kremastega okusa, ampak je tudi popolnoma zdrav izdelek, brez dodajanja barvil in konzervansov. Domači yantar je kot nalašč za pripravo toasta in sendvičev za vso družino ter bo odlična popestritev vsakega obroka. Spodaj si oglejte priporočila s fotografijami po korakih.
Sestavine za kuhanje:
- 250 g skute;
- 1 žlica l. kisla smetana;
- 0,5 žličke. sol;
- jajca - eno;
- malo kopra.
Recept za kuhanje po korakih:
- Operite in posušite majhno količino kopra.
- V posodo damo skuto, dodamo sol, sodo, jajce in kislo smetano.
- Uporabite mešalnik, da maso skute pripravite do gladkega.
- Dodamo sesekljan koper. Nato nadaljujte z mešalnikom, da enakomerno porazdelite zelenje.
- Ponev s pripravljeno mešanico je treba postaviti v vodno kopel in stati vsaj četrt ure.
- Ko se skuta popolnoma raztopi, lahko iz nje odstranite sirno maso.
- Pripravljen sir je treba vliti v kozarec in postaviti v hladilnik 1,5-2 ure, tako da se popolnoma ohladi in zgosti.
Če veste, kako narediti topljeni sir iz skute, lahko naredite okusno sladico za zajtrk doma. Predložene recepte s fotografijami lahko nekoliko spremenite z dodajanjem dodatnih sestavin za okus.
1. korak: Pripravite skuto za sir.
Skuto je treba prenesti v skledo in temeljito pretlačiti z vilicami, da se razbijejo obstoječe grudice in izdelek dobi enotno konsistenco. Nato skuti dodamo sodo bikarbono in ponovno dobro premešamo, ne da bi nehali gnetiti z rezili vilic. Nato v zmes vlijemo mleko ( Priporočljivo je, da uporabite domače izdelke) in mešanico temeljito premešajte.2. korak: Segrejte skuto in dodajte preostale sestavine.
Dobljeno maso prenesite v čisto ponev in postavite na majhen ogenj. Vsebino na ta način postopoma segrevajte. V tem primeru je potrebno ves čas skuto razmešamo z mlekom. To lahko storite z navadno žlico ali leseno lopatko: kar vam ustreza. Takoj, ko vidite, da se masa začne topiti in pridobi homogeno konsistenco, morate dodati sol po okusu (približno čajna žlička bo dovolj), pa tudi maslo. Ne prenehajte mešati sestavin. Topljeni skuti lahko dodate tudi poljubne začimbe in dodatke po svojem okusu in želji. Za aromo in dodaten okus lahko na primer dodate 1-2 stroka strtega česna ali mešanico suhih zelišč. Preprost posušen koper, zdrobljena paprika ali semena kumine dobro delujejo. Tisti, ki imate radi "bolj pikanten" okus, lahko dodate mešanico mletih paprik ali navaden črni poper. Ponovno dobro premešajte in mešanico prinesite, dokler se popolnoma ne raztopi. Takoj, ko opazite enotno, gladko konsistenco vsebine v ponvi, jo lahko odstranite z ognja. Nalijte nastali sir vroče v plastičnih posodah ali drugih posodah po vaši presoji. 3. korak: postrezite domač topljeni sir Yantar.
Maso nekoliko ohladimo v naravnih pogojih (pri sobni temperaturi), nato pa posodo hermetično zapremo in postavimo v hladilnik. Čez uro in pol Iz ohlajenega topljenega sira lahko pripravite okusne sendviče, ki jih namažete na slani kreker in pojeste v kakršni koli drugi obliki. Pogosto se tak izdelek izkaže celo okusnejši od njegovega analoga, ki se prodaja v trgovinah in proizvaja industrijsko. In bistvo je, da uporabljate samo naravne izdelke in ne uporabljate nobenih aditivov za živila, ojačevalcev okusa ali nadomestkov. In ne more se vsak proizvajalec pohvaliti z enako kakovostjo. In lahko ste stoodstotno prepričani, da je domač sir zdrav! Dober apetit vsem! Med segrevanjem tega sira z drugimi okusnimi polnili in začimbami lahko dodamo drobno sesekljano šunko ali salamo. Siru lahko dodate tudi poljubne sestavine. Navdih najdete na policah istih trgovin. Poglejte: katere sestavine napolnijo okuse industrijskih predelanih sirov in naredite analog doma. Uporabite lahko tudi svojo domišljijo in ustvarite popolnoma unikatne variacije.
Samostojno pripravljen topljeni sir lahko hranite pri nizkih temperaturah neodprt 5 do 7 dni. V zvezi s tem je jed mogoče pripraviti za prihodnjo uporabo in biti vedno "popolnoma pripravljena".
Da bi jed postregli na praznični mizi, lahko topljeni sir (predhodno dobro zamrznjen) narežemo na srednje velike kocke in jih v kupčku položimo na krožnik. Lahko ga okrasite z vejicami svežih zelišč in potresete z malo suhe mlete paprike. Lahko ga še vročega vlijemo v oblikovano posodo (ali model), ki smo jo predhodno obložili s folijo za živila, in jo po zamrznitvi prevrnemo na drug ploščat krožnik in rahlo potegnemo robove folije. Ko sir vzamete iz modela, z njegove površine odstranite folijo za živila in vaš lepo oblikovan sir je pripravljen!
Številni izdelki, po katerih povprašujejo potrošniki, morda nimajo posebnih koristi za zdravje. Proizvedeni so v industrijskem obsegu iz vprašljivih komponent z uporabo različnih kemikalij. Ti izdelki vključujejo široko paleto klobas in hrenovk, omak iz trgovine in topljenih sirov. Lahko pa jih pripravite sami doma iz preverjenih izdelkov. Pogovorimo se na spletnem mestu www.site o tem, kako narediti topljeni sir doma, za to bomo zagotovili preizkušen recept.
Domači topljeni sir - recept št. 1
Za pripravo te različice domačega topljenega sira morate pripraviti pol kilograma visokokakovostnega sira z visoko vsebnostjo maščob). Potrebovali boste tudi čajno žličko sode, nekaj soli, začimbe in zelišča (odvisno od vaših okusnih želja).
Pripravite nekaj ponvic različnih premerov, saj je treba topljeni sir kuhati v vodni kopeli. Večjo ponev napolnite z vodo in jo postavite na srednji ogenj.
V drugo ponev dajte skuto in sodo. Skuto temeljito pretlačimo z vilicami, da v njej ni grudic in da se dobro zmeša s sodo.
Ko voda v veliki kozici začne vreti, morate ogenj zmanjšati. V takšno vodno kopel postavite ponev s skuto.
Po približno minuti se bo skuta postopoma začela topiti in spremenila svojo konsistenco v bolj tekočo in homogeno. Neprestano ga je treba mešati, da se ne prime na dno posode.
Na določeni stopnji kuhanja bo skuta postala popolnoma tekoča, vendar bodo v njej vidna drobna zrna. To maso hranite v vodni kopeli ob stalnem mešanju, dokler ne postane popolnoma tekoča in izgine njen specifičen vonj (kislo in skuta).
Ko skuta postane gosta tekočina, mlečno obarvana, se topljeni sir lahko šteje za pripravljenega. Ne da bi ga odstranili iz vodne kopeli, ga solite, poprajte in dodajte začimbe in zelišča (odvisno od vaših okusnih želja). Nato pripravljen sir vlijemo v model in pustimo, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato ga postavite v hladilnik. Upoštevajte, da lahko ta sir shranite največ pet dni.
Kako narediti domači topljeni sir iz skute (recept št. 2)
Za pripravo te različice jedi morate pripraviti pol kilograma skute (mastne, domače), sto gramov kakovostnega masla, eno sveže jajce in pol čajne žličke soli in sode.
Zmešajte skuto z maslom (v koščkih), jajcem, soljo in sodo. To mešanico zmeljemo z mešalnikom, dokler ne postane homogena. Skutno maso postavimo v vodno kopel (kako jo pripravimo je opisano v prejšnjem receptu) in ob stalnem mešanju kuhamo, dokler se popolnoma ne stopi.
Model za sir namažite z maslom. Vanj vlijemo sirno zmes in odstavimo, dokler se popolnoma ne ohladi. Pripravljen topljeni sir shranjujte izključno v hladilniku.
Topljeni sir doma recept št. 3
Za pripravo te različice topljenega sira morate pripraviti pol kilograma skute, pol kozarca mleka, nekaj žlic masla. Potrebovali boste tudi nekaj soli (odvisno od vaših okusnih želja) in pol čajne žličke sode.
Skuto najprej pretlačimo z vilicami, da v njej ni grudic. Nato dodajte sodo in premešajte. Nato prilijemo mleko in mešamo do gladkega.
Pripravljeno maso postavite v vodno kopel. Kuhajte ob stalnem mešanju. Ko se skuta začne topiti, ji dodamo maslo in začimbe. Za pripravo domačega topljenega sira lahko uporabite mleto papriko, česen (pretisnjen skozi stiskalnik), zelišča, papriko, kumino itd. Mešanici lahko dodate tudi narezano šunko ali salamo. Vročo mešanico nalijte v posode in ohladite.
Domači topljeni sir z gobami
Za pripravo tako okusne jedi morate pripraviti dvesto petdeset gramov mehkega skute, sto gramov masla, pol čajne žličke soli in sode. Potrebovali boste tudi eno jajce, dvesto gramov šampinjonov in tri žlice rastlinskega olja.
Skuto pretlačimo z vilicami, zmešamo z jajcem, soljo, sodo in maslom sobne temperature. Zmeljemo z mešalnikom do gladkega. Posodo z nastalo maso postavite v vodno kopel in ob stalnem mešanju kuhajte petnajst do dvajset minut.
Gobe narežite in prepražite v rastlinskem olju, dodajte malo soli. V vročo sirno zmes vmešamo pripravljene gobe. Pripravljeno mešanico prestavimo v primerno posodo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Domači topljeni sir je odlična alternativa izdelku iz trgovine. Uporablja se lahko za pripravo najrazličnejših prigrizkov, navadnih sendvičev in okusnih juh. Ta sir se lahko daje tudi otrokom, saj je narejen iz popolnoma varnih izdelkov.
Pravi topljeni sir doma! Kuha se zelo hitro. Najmanj izdelkov in časa - in zdaj imate na mizi kremni sir, nič slabši od kupljenega v trgovini in še boljši. Topi se v vodni kopeli, soda, vključena v sestavine, pa mu pomaga pridobiti enako plastičnost, ne da bi to vplivalo na okus. Lahko se pripravi z različnimi aromami. Tokrat ga imam z gobami. Jaz sem naredila dvojno količino sira (je zelo okusen), vi ga lahko prepolovite
Izdelki:
Skuta 1 kg
Maslo 200 g
Piščančje jajce 2 kos.
Soda bikarbona 1 žlička.
Sol 1 žlička.
V eno posodo damo skuto, maslo, jajca, sodo in sol.
Mešanico dobro zmešajte z mešalnikom, dokler ni kremasta.
V ponev z večjim premerom, kot je tista s skuto, nalijemo vodo. Na vrh postavimo skledo s skutno mešanico. To strukturo postavite na ogenj. To je vodna kopel. Ko voda zavre, sir kuhamo 15 minut. Občasno premešamo.
Masa se stopi in postane rahlo viskozna. Če je tekoč kot mleko, dodajte ščepec sode in nadaljujte s kuhanjem. Če je spet tekoče, dodajte še sodo. Samo previdno! Ne pokvari okusa sira.
Gobe operemo in narežemo na kocke.
V ponev vlijemo nekaj rastlinskega olja in v njem prepražimo gobe. Dodajte nekaj soli. Iz pripravljenih gob odcedite olje.
Siru dodamo gobe in premešamo. Ko se ohladi, se sir zgosti.
Domači topljeni sir 2
Domačega topljenega sira lahko naredite veliko, v hladilniku ga lahko hranite dlje časa, tako da boste v sendvičih z naravnim okusnim topljenim sirom uživali več kot 1 dan.
Sestavine:
400 g skute
50 g masla
1 jajce
1 čajna žlička sode
sol po okusu
začimbe po okusu
Priprava:
1. Skuto, po možnosti domačo, z žlico pretlačimo skozi sito. Teoretično lahko to storite skozi mlinček za meso, vendar se mi je zdelo, da bo tako bolj mehko. Ja, tako pravi stari recept.
2. Nato skuti dodamo jajce, maslo, sodo in sol.
3. Kotel s to zmesjo postavite na majhen ogenj in začnite mešati z žlico, dokler ni gladka. Spotoma dodajamo začimbe - jaz sem posula suho baziliko. Če želite topljenemu siru dati rumenkasto barvo, dodajte kurkumo.
4. Nenehno mešamo, dokler se masa popolnoma ne stopi in se pojavijo prvi mehurčki. Če ga držite na ognju, se lahko voda začne izločati in topljeni sir bo imel podobno konsistenco kot feta sir.
5. Zmes vlijemo v skledo in pustimo, da se ohladi. Topljeni sir je pripravljen. Opažam, da je kakovost skute zelo pomembna. Če je kremni sir preveč tekoč, poskusite naslednjič dodati smetano.
Dodajte zelene jagode in jejte na zdravje!
Domači topljeni sir brez jajc
Topljeni sir za namaz na sendvič, za sirovo juho, za enolončnice. Recept je osnova, saj obstaja veliko različic, in ko boste obvladali osnovno metodo, boste lahko sami izumili "sire" za svojo družino. Sladko, pikantno, kar hočeš. V mojem primeru to ni presoljen sir.
Izdelava skute traja nekaj časa, vendar vam ni treba biti ves čas blizu. Šestkrat sem se lotila skute, od tega trikrat iz čiste radovednosti.
Sestavine:
skuta z nizko vsebnostjo maščob - 200 gr.
soda bikarbona - pol čajne žličke
mleko - 2 žlici. žlice
začimbe po želji
Če je skuta malo suha, jo lahko navlažimo z mlekom in rahlo pretlačimo ter pretlačimo z vilicami (jaz sem to naredila kar v posodi, v kateri sem nato celotno maso segrela v vodni kopeli). Nalijte sodo, ponovno dobro premešajte in pustite 10 minut.Po 10 minutah boste videli, da se tekstura skutne mase že začne "topiti".
Posodo s skuto premaknemo v vodno kopel, ponovno premešamo in nadaljujemo s svojim poslom. Na majhnem ognju bo skuta zavrela, se zgostila in brbotala, lahko jo še nekajkrat premešamo z vilicami. Počakajte, da se zrna raztopijo, masa postane homogena, dodajte začimbe, sladkarije in začimbe skuti po želji. V kopeli pustimo še nekaj minut, da se začimbe razpršijo, mešanico prestavimo v kozarec in ohladimo.
Naletel sem na informacijo, da se vsa skuta ne topi, vzel sem naravno fermentirano mlečno skuto z ničelno vsebnostjo maščobe in ne "skuto" z zeliščnimi dodatki.
