Cách làm phô mai tan chảy của riêng bạn. Cách làm phô mai chế biến tại nhà

Phô mai chế biến được người dân Nga yêu thích không kém gì phô mai cứng truyền thống. Kết cấu mềm, tinh tế của nó tạo ra sự tương phản hoàn hảo với bánh mì nướng khô và hương vị vẫn tuyệt vời như đối tác có độ đặc khác. Đối với những người sành sỏi về sản phẩm này, tin tức rằng hoàn toàn có thể chế biến nó tại nhà sẽ rất vui. Nó được tạo ra dễ dàng hơn nhiều so với phô mai cứng và toàn bộ quá trình chỉ yêu cầu các sản phẩm được bán rộng rãi.

Nó là gì?

Phô mai chế biến được làm từ phô mai rennet thông thường bằng cách nấu chảy, như bạn có thể đoán. Xử lý nhiệt nên được thực hiện độc quyền ở nhiệt độ từ 75 đến 95 độ C. Ngoài ra, một số muối, được gọi là chất tan chảy, cũng chịu trách nhiệm tạo ra sản phẩm. Chúng bao gồm kali, natri photphat và citrat. Người ta tin rằng phô mai chế biến được phát minh nhằm mục đích tạo ra một loại phô mai thay thế rẻ tiền cho phô mai Brie. Việc bán nó bắt đầu ở Thụy Sĩ vào những năm 50 của thế kỷ trước.

Trong quá trình thanh trùng phô mai cứng, sữa, bơ và các chất phụ gia, độ đặc của khối trở nên nhớt và đồng nhất. Ngoài ra, đồng thời các vi sinh vật phát triển có thể làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. Cũng cần lưu ý rằng, ngoài phạm vi điểm nóng chảy truyền thống, còn có một phạm vi khác - 140 độ. Chỉ số này đảm bảo sự khử trùng tuyệt đối của chất phô mai.

Phô mai chế biến được coi là khỏe mạnh cho cơ thể con người hơn rắn, vì nó được hấp thụ tốt hơn nhiều và chứa ít cholesterol hơn. Ngoài ra, sản phẩm sữa rất giàu vitamin và nguyên tố khác nhau. Vitamin bao gồm A, D, E và các nguyên tố vi lượng khác bao gồm natri, canxi, phốt pho và axit amin. Điều quan trọng cần lưu ý là phô mai chế biến được coi là nguồn protein tối ưu cho sự tăng trưởng và phát triển của cơ thể. Hàm lượng calo trong 100 gram sản phẩm thay đổi từ 220 đến 360 kilocalories.

Sản phẩm chống chỉ định đối với những người không dung nạp lactose, cũng như những người tiêu thụ các sản phẩm từ sữa gây ra phản ứng dị ứng. Những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa cũng cần phải cẩn thận hơn.

Đẳng cấp

Sản phẩm này được bán tại các cửa hàng dưới nhiều hình thức khác nhau. Đây có thể là hộp có khối nhớt, hoặc là những miếng mỏng được đóng thành từng túi riêng lẻ, hoặc là những viên than bánh phải phết lên bánh mì khi bị biến dạng. Trong trường hợp đầu tiên, bột phô mai chứa một lượng lớn độ ẩm và chất béo, và độ đặc của nó giống như kem bánh kẹo. Trong trường hợp thứ hai, hàm lượng chất béo của phô mai dao động từ 50 đến 70%. Một số người còn phân loại phô mai chế biến thành phô mai xúc xích. Nó có độ đặc cao nhất, chứa ít chất béo và được hun khói trong quá trình nấu.

Số lượng các hương vị khác nhau là rất lớn, bởi vì nhiều loại rau và thậm chí cả trái cây, thảo mộc, các sản phẩm thịt và nấm được thêm vào phô mai chế biến. Các nhà sản xuất cũng cung cấp cho thị trường các loại pho mát ngọt có chứa cà phê, ca cao, quả mọng, các loại hạt, mật ong và các chất phụ gia khác.

Công thức nấu ăn

Phô mai tự làm

Làm phô mai chế biến tại nhà không quá khó. Bạn cần 400 gam phô mai, 100 gam bơ, 2 quả trứng và một thìa cà phê soda. Quá trình chuẩn bị bắt đầu với thực tế là phô mai tươi được biến thành một khối đồng nhất bằng thao tác thủ công. Sau đó, soda và trứng được thêm vào và mọi thứ được trộn kỹ, sau đó - bơ, và mọi thứ được lặp lại một lần nữa.

Chất thu được được đặt trên lửa nhỏ, nơi các cục sẽ tan chảy trong vòng một phần tư giờ. Trong quá trình nấu, điều quan trọng là phải khuấy liên tục các chất trong chảo, nếu không nó có thể bị cháy. Phô mai thành phẩm được đổ vào hộp có nắp đậy, để nguội và gửi đi bảo quản lâu dài trong tủ lạnh.

Phô mai cay với các loại thảo mộc tươi

Bạn có thể làm món phô mai thơm ngon với các loại thảo mộc tươi từ sữa dê tại nhà. Ngoài 500 gram phô mai và 120 ml sữa, bạn sẽ phải chuẩn bị 2 thìa bơ, nửa thìa soda, thì là hoặc rau mùi tây và gia vị. Tất cả bắt đầu bằng việc đánh bông các sản phẩm sữa và soda bằng máy trộn. Chất này được đổ vào nồi, sau đó nó bắt đầu nóng lên ở nhiệt độ thấp. Mọi thứ cần được khuấy định kỳ.

Tại thời điểm cấu trúc của phô mai bắt đầu thay đổi, nên ngâm dầu, muối và các loại thảo mộc thái nhỏ vào thùng chứa. Mọi thứ sẽ vẫn còn trên lửa cho đến khi hết phô mai. Sau đó, phô mai tương lai được đổ vào hộp và cho vào tủ lạnh.

Phô mai sô cô la

Phô mai sô cô la được chế biến theo cách tương tự. Để bắt đầu, hãy mua 400 gam phô mai tươi, 100 gam sô cô la đắng hoặc đen, 50 gam bơ, 75 ml sữa, 2 thìa đường và một thìa cà phê soda. Đánh phô mai, sữa và soda bằng máy trộn cho đến khi đạt được độ đặc đồng nhất. Cùng với bơ, chúng được đặt vào nồi và cho vào nồi cách thủy trong 20 phút.

Điều quan trọng là khuấy phô mai trong tương lai cho đến khi tất cả sữa đông đã tan hết. Khi điều này xảy ra, sản phẩm được lấy ra khỏi nhiệt và trộn với đường và sô cô la. Một lần nữa, điều quan trọng là đạt được sự hòa tan của tất cả các thành phần. Phô mai thành phẩm được đổ vào hộp đựng và gửi vào tủ lạnh để bảo quản tối đa 7 ngày.

Trong nồi nấu chậm

Bạn cũng có thể nấu phô mai đã chế biến trong nồi nấu chậm vì thiết bị này sẽ đơn giản hóa toàn bộ công việc rất nhiều. Các thành phần cần thiết được xử lý trước bằng máy trộn và sau đó được đặt vào tô đa năng. Nhiệt độ được đặt ở mức 95 đến 100 độ C và phô mai bắt đầu nấu cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại. Chất này cần được khuấy định kỳ.

Phô mai chế biến từ kefir

Tất nhiên, phô mai chế biến cũng được làm từ kefir. Công thức này yêu cầu 2 lít đồ uống giàu chất béo, một quả trứng, một thìa bơ, một thìa muối và nửa thìa soda. Ngoài ra, có thể thêm tiêu đen, cà ri, ớt bột hoặc các loại gia vị khác nếu muốn. Kefir được đặt trong một bồn nước, nơi thức uống sẽ tồn tại cho đến khi xuất hiện cục máu đông và váng sữa được loại bỏ.

Các cục máu đông được đặt trong một cái chao, trước đó đã được lót bằng gạc. Chất lỏng dư thừa được vắt ra, sau đó phô mai được ngâm trong 30 phút. Khối lượng thu được được trộn với các thành phần khác, nhào và cho vào chảo. Bật lại nồi cách thủy để giữ pho mát trong khoảng 15 phút. Bằng cách khuấy định kỳ chất này, cần thu được một khối màu vàng và đồng nhất, trong đó không nhìn thấy từng miếng phô mai tươi riêng lẻ. Sau đó, mọi thứ được đổ vào thùng chứa, để nguội và gửi vào tủ lạnh trong vài giờ.

Bạn có thể kiểm tra sự chuẩn bị chính xác của sản phẩm bằng tính nhất quán của nó. Khi đun nóng, phô mai sẽ căng ra và rất mềm, nhưng ngay khi nguội, chất này sẽ cứng lại một chút. Tuy nhiên, điều quan trọng là nó không bắt đầu giòn hoặc vỡ vụn. Những triệu chứng này cho thấy có điều gì đó đã được thực hiện không đúng. Các chuyên gia khuyên bạn nên nấu trong nồi cách thủy để tránh bị cháy trong giai đoạn tan chảy của các sản phẩm sữa. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, phô mai sẽ phải được khuấy liên tục.

Nếu một chiếc thìa không thể chịu được một khối dày đặc, thì bạn có thể sử dụng máy nghiền được thiết kế để xay nhuyễn. Điều quan trọng là đừng quên lọc phô mai trước - nó có thể chứa váng sữa. Bơ và kem được dùng để thay đổi hàm lượng chất béo trong sản phẩm, do đó, bằng cách tăng hoặc giảm lượng của chúng, bạn có thể điều chỉnh đặc tính hương vị của phô mai chế biến. Một kg phô mai tươi thường tạo ra phô mai sữa đông, trọng lượng dao động từ 650 đến 700 gram.

Nếu phô mai không tan chảy, bạn có thể làm theo hai cách khác nhau. Đầu tiên, nếu chất có khối u lớn, nên thêm một ít soda. Nếu cục u nhỏ thì không cần phải lo lắng - chúng có thể tự phân tán trong khi pho mát tan. Cuối cùng, sự hiện diện của chúng không quan trọng, và do đó điều quan trọng là phải tiếp tục nấu để không làm hỏng toàn bộ món ăn. Thứ hai, phô mai tươi sẽ không tan chảy nếu chất lượng kém. Khi chế phẩm có chứa các chất không tự nhiên, sản phẩm đã bị pha loãng với chất nào đó hoặc được bảo quản trong điều kiện không đúng thì việc xử lý tiếp theo có thể gặp khó khăn.

Để tìm hiểu cách làm phô mai chế biến tại nhà, hãy xem video sau.

Phô mai chế biến thật tại nhà! Nó nấu rất nhanh. Tối thiểu sản phẩm và thời gian - và bây giờ bạn đã có phô mai kem trên bàn của mình, không tệ hơn so với mua ở cửa hàng và thậm chí còn ngon hơn. Nó tan chảy trong nồi cách thủy và soda có trong nguyên liệu giúp nó có được độ dẻo tương tự mà không ảnh hưởng đến mùi vị. Nó có thể được thực hiện với các hương vị khác nhau. Lần này tôi ăn nó với nấm. Tôi đã làm gấp đôi lượng phô mai (nó rất ngon), bạn có thể giảm một nửa

Các sản phẩm:

Phô mai tươi 1 kg
Bơ 200 g
Trứng gà 2 cái.
Baking soda 1 muỗng cà phê.
Muối 1 muỗng cà phê.

Đặt phô mai, bơ, trứng, soda và muối vào một cái bát.

Trộn đều hỗn hợp bằng máy xay cho đến khi thành dạng kem.

Đổ nước vào chảo có đường kính lớn hơn chảo đựng phô mai. Đặt một cái bát với hỗn hợp sữa đông lên trên. Đặt cấu trúc này vào lửa. Đây là một bồn tắm nước. Khi nước sôi, nấu phô mai trong 15 phút. Thỉnh thoảng khuấy.

Khối lượng sẽ tan chảy và trở nên hơi nhớt. Nếu nó ở dạng lỏng như sữa thì thêm một chút soda và tiếp tục nấu. Nếu nó lại ở dạng lỏng, hãy thêm nhiều soda. Hãy cẩn thận! Đừng làm hỏng hương vị của phô mai.

Rửa nấm và cắt thành khối.

Đổ một ít dầu thực vật vào chảo và chiên nấm trong đó. Thêm một ít muối. Lọc lấy dầu từ nấm đã chuẩn bị.

Thêm nấm vào phô mai và khuấy đều. Khi nguội, phô mai sẽ đặc lại.

Phô mai chế biến tại nhà 2

Bạn có thể làm rất nhiều loại phô mai chế biến tại nhà, bảo quản được lâu trong tủ lạnh nên bạn sẽ được thưởng thức món bánh mì sandwich với phô mai chế biến thơm ngon tự nhiên trong hơn 1 ngày.

Thành phần:

400 g phô mai
50 g bơ
1 quả trứng
1 thìa cà phê soda
muối để nếm
gia vị để nếm thử

Sự chuẩn bị:

1. Phô mai tươi, tốt nhất là tự làm, được dùng thìa chà qua rây. Về lý thuyết, bạn có thể làm điều đó thông qua máy xay thịt, nhưng đối với tôi, có vẻ như cách này sẽ mềm hơn. Vâng, đó là những gì công thức cũ đã nói.
2. Sau đó thêm trứng, bơ, soda và muối vào phô mai.

3. Đặt vạc với hỗn hợp này ở nhiệt độ thấp và bắt đầu trộn tất cả bằng thìa cho đến khi mịn. Chúng tôi thêm gia vị trên đường đi - tôi rắc húng quế khô. Nếu bạn muốn phô mai đã chế biến có màu hơi vàng, hãy thêm bột nghệ.
4. Khuấy liên tục cho đến khi khối tan hoàn toàn và xuất hiện bong bóng đầu tiên. Nếu bạn để trên lửa, nước có thể bắt đầu tách ra và phô mai đã qua chế biến sẽ có độ đặc tương tự như phô mai feta.

5. Đổ hỗn hợp vào tô và để nguội. Phô mai chế biến đã sẵn sàng. Tôi lưu ý rằng chất lượng của phô mai tươi là rất quan trọng. Nếu phô mai kem quá chảy, hãy thử thêm kem vào lần sau.

Thêm quả xanh và ăn cho sức khỏe của bạn!

Phô mai chế biến tại nhà không có trứng

Phô mai đã chế biến để phết lên bánh sandwich, làm súp phô mai, làm món thịt hầm. Công thức là cơ sở, vì có khá nhiều biến thể và khi nắm vững phương pháp cơ bản, bản thân bạn sẽ có thể sáng chế ra “pho mát” cho gia đình mình. Ngọt, cay, bất cứ thứ gì bạn muốn. Trong trường hợp của tôi, đây không phải là phô mai quá mặn.

Làm phô mai sữa đông mất một chút thời gian, nhưng bạn không cần phải ở gần nó mọi lúc. Tôi đến gần miếng phô mai sáu lần, ba trong số đó chỉ vì tò mò.

Thành phần:

phô mai ít béo - 200 gr.
baking soda - nửa thìa cà phê
sữa - 2 muỗng canh. thìa
gia vị theo ý muốn

Nếu phô mai tươi hơi khô, bạn có thể làm ẩm phô mai bằng sữa rồi xay nhẹ và đánh bằng nĩa (tôi đã làm điều này ngay trong tô, sau đó tôi đun nóng toàn bộ khối phô mai trong nồi cách thủy). Đổ soda vào, trộn kỹ lại và để trong 10 phút, sau 10 phút, bạn sẽ thấy kết cấu của khối sữa đông đã bắt đầu “tan chảy”.

Chúng tôi chuyển hộp đựng phô mai vào nồi cách thủy, trộn lại và bắt đầu công việc của mình. Ở nhiệt độ thấp, phô mai sẽ sôi lên, đặc lại và sủi bọt; bạn có thể khuấy thêm vài lần nữa bằng nĩa. Đợi cho đến khi các hạt hòa tan, khối trở nên đồng nhất, thêm gia vị, đồ ngọt và gia vị vào phô mai theo ý muốn. Để trong bồn tắm thêm vài phút để gia vị phân tán, chuyển hỗn hợp vào lọ và để nguội.

Tôi biết được thông tin rằng không phải tất cả phô mai tươi đều tan chảy, tôi lấy phô mai tươi làm từ sữa lên men tự nhiên với hàm lượng chất béo bằng 0 chứ không phải "sản phẩm sữa đông" có phụ gia thảo dược.

Nhiều sản phẩm được người tiêu dùng yêu cầu có thể không mang lại bất kỳ lợi ích sức khỏe cụ thể nào. Chúng được sản xuất ở quy mô công nghiệp từ các thành phần nghi vấn sử dụng nhiều loại hóa chất. Những sản phẩm này bao gồm nhiều loại xúc xích và xúc xích, nước sốt mua tại cửa hàng và pho mát chế biến. Nhưng bạn có thể tự chuẩn bị chúng ở nhà từ các sản phẩm đã được chứng minh. Hãy nói chuyện trên trang web www. về cách làm phô mai chế biến tại nhà, chúng tôi sẽ cung cấp một công thức đã được chứng minh cho việc này.

Phô mai chế biến tại nhà - công thức số 1

Để chế biến phiên bản phô mai chế biến tự làm này, bạn cần chuẩn bị nửa kg phô mai chất lượng cao, nhiều chất béo). Bạn cũng sẽ cần một thìa cà phê soda, một ít muối, gia vị và thảo mộc (tùy theo sở thích của bạn).

Chuẩn bị một vài cái chảo có đường kính khác nhau, vì phô mai đã chế biến cần được nấu trong nồi cách thủy. Đổ đầy nước vào nồi lớn và đặt trên lửa vừa.

Đặt phô mai và soda vào nồi thứ hai. Dùng nĩa nghiền thật kỹ phô mai tươi để không bị vón cục và trộn đều với soda.

Khi nước trong nồi lớn bắt đầu sôi, bạn cần giảm lửa. Đặt một cái chảo với phô mai vào nồi cách thủy như vậy.

Sau khoảng một phút, phô mai tươi sẽ bắt đầu tan chảy từng chút một, thay đổi độ đặc của nó thành chất lỏng và đồng nhất hơn. Nó cần phải được khuấy liên tục để nó không bị dính vào đáy chảo.
Ở một giai đoạn nấu nhất định, phô mai tươi sẽ trở nên hoàn toàn lỏng, nhưng sẽ có những hạt nhỏ trong đó. Giữ khối này trong nồi cách thủy và khuấy liên tục cho đến khi nó trở nên lỏng hoàn toàn và mùi đặc trưng (chua và sữa đông) biến mất.

Sau khi phô mai tươi trở thành chất lỏng đậm đặc, có màu trắng đục, phô mai đã qua chế biến có thể được coi là đã sẵn sàng. Không cần lấy ra khỏi nồi nước, muối, tiêu và thêm gia vị và thảo mộc (tùy theo sở thích của bạn). Sau đó đổ phô mai đã chuẩn bị vào khuôn và để nguội hoàn toàn. Tiếp theo, cho vào tủ lạnh. Xin lưu ý rằng pho mát này có thể được lưu trữ không quá năm ngày.

Cách làm phô mai chế biến tại nhà từ phô mai tươi (công thức số 2)

Để chế biến phiên bản món ăn này, bạn cần chuẩn bị nửa kg phô mai (béo, tự làm), một trăm gam bơ chất lượng cao, một quả trứng tươi và nửa thìa cà phê muối và soda.

Kết hợp phô mai với bơ (miếng), trứng, muối và soda. Nghiền hỗn hợp này bằng máy xay cho đến khi nó trở nên đồng nhất. Đặt khối sữa đông vào nồi cách thủy (cách sắp xếp được mô tả trong công thức trước) và nấu với sự khuấy liên tục cho đến khi tan chảy hoàn toàn.

Bôi bơ vào khuôn phô mai. Đổ hỗn hợp phô mai vào đó và để sang một bên cho đến khi nguội hoàn toàn. Bảo quản phô mai đã chế biến sẵn trong tủ lạnh.

Phô mai chế biến tại nhà công thức số 3

Để chế biến phiên bản phô mai chế biến này, bạn cần chuẩn bị nửa kg phô mai, nửa ly sữa, vài thìa bơ. Bạn cũng sẽ cần một ít muối (tùy theo sở thích của bạn) và nửa thìa cà phê soda.

Trước hết, dùng nĩa nghiền nát phô mai tươi để không bị vón cục. Tiếp theo, thêm soda vào và khuấy đều. Sau đó đổ sữa vào và khuấy đều cho đến khi mịn.

Đặt khối lượng đã chuẩn bị vào nồi cách thủy. Nấu với sự khuấy liên tục. Sau khi phô mai bắt đầu tan chảy, thêm bơ và gia vị vào đó. Để làm phô mai chế biến tại nhà, bạn có thể sử dụng hạt tiêu xay, tỏi (đã qua máy ép tỏi), rau thơm, ớt bột, thì là, v.v. Bạn cũng có thể thêm giăm bông hoặc xúc xích cắt nhỏ vào hỗn hợp. Đổ hỗn hợp nóng vào thùng chứa và để nguội.

Phô mai chế biến tự làm với nấm

Để chế biến một món ăn ngon như vậy, bạn cần chuẩn bị hai trăm năm mươi gam phô mai mềm, một trăm gam bơ, nửa thìa cà phê muối và soda. Bạn cũng sẽ cần một quả trứng, hai trăm gam nấm và ba thìa dầu thực vật.

Nghiền phô mai bằng nĩa, kết hợp với trứng, muối, soda và bơ ở nhiệt độ phòng. Xay bằng máy xay cho đến khi mịn. Đặt vật chứa khối lượng thu được vào nồi cách thủy và đun sôi trong mười lăm đến hai mươi phút và khuấy liên tục.

Cắt nấm và chiên trong dầu thực vật, thêm một chút muối. Khuấy nấm đã chuẩn bị vào hỗn hợp phô mai nóng. Chuyển hỗn hợp đã chuẩn bị vào hộp đựng thích hợp và để cho đến khi nguội hoàn toàn.

Phô mai chế biến tự làm là một sự thay thế tuyệt vời cho sản phẩm mua ở cửa hàng. Nó có thể được sử dụng để chuẩn bị nhiều loại đồ ăn nhẹ, bánh mì thông thường và súp ngon. Phô mai này cũng có thể được dùng cho trẻ em vì nó được làm từ những sản phẩm hoàn toàn an toàn.

Để làm phô mai chế biến từ phô mai tươi tại nhà, trước hết bạn cần có một công thức rõ ràng và dễ hiểu kèm theo ảnh, thứ hai là một kỹ năng nhất định. Tôi sẽ cố gắng mô tả quá trình theo những sắc thái nhỏ nhất và chính việc thực hiện đúng chúng là chìa khóa thành công. Tôi phải thừa nhận ngay rằng lần đầu tiên tôi đã không hoàn thành nhiệm vụ. Mặc dù tôi đã có một số kinh nghiệm làm phô mai tại nhà. Ngày xửa ngày xưa, tôi đã thử tự làm phô mai, đó là phô mai cứng và điều duy nhất tôi nhớ là nó được làm từ phô mai tươi và sữa, hóa ra rất ngon, nhưng rất ít. 🙂 Đó là lý do tại sao đối với tôi, việc làm phô mai chế biến tại nhà khá dễ dàng. Tôi tìm thấy một công thức mà mọi thứ dường như được viết ra một cách đơn giản và rõ ràng, tôi đã cố gắng nấu nó nhưng không thành công. Hóa ra có khá nhiều sắc thái trong vấn đề đơn giản này. Sau 3 lần thử không thành công, cuối cùng tôi cũng đã chế biến được món phô mai tự chế biến thơm ngon. Tôi sẽ kể cho bạn nghe về tất cả những sai lầm và thất bại của tôi dưới đây. Tôi hy vọng câu chuyện của tôi sẽ giúp bạn tránh được rắc rối và chắc chắn bạn sẽ thành công ngay lần đầu tiên. Tôi muốn cảnh báo ngay với bạn rằng điều chính trong việc chế biến phô mai chế biến từ phô mai tươi là chất lượng của sản phẩm gốc. Nếu bạn bắt gặp phô mai tươi có chất phụ gia hoặc được làm vi phạm công nghệ thì sẽ không tạo ra phô mai. Vì vậy, tôi khuyên bạn nên mua phô mai tươi lần đầu tiên ở chợ từ một người bán đáng tin cậy (thường có ít nhất một vài người mua xếp hàng).

• phô mai tươi – 2 gói (450-500 g),
• trứng lớn - 1 chiếc.,
• bơ - 100 g,
• muối - để nếm thử,
• soda - 1 muỗng cà phê,
• các loại thảo mộc khô, gia vị và gia vị - để nếm thử.

Cách làm phô mai chế biến từ phô mai tươi tại nhà (công thức có ảnh)

Hỗn hợp nấu phô mai được chuẩn bị rất nhanh nên trước tiên hãy đặt một chiếc chảo chứa đầy nước khoảng 2/3 lượng nước lên bếp. Ngoài ra, bạn cũng sẽ cần một thùng chứa có đường kính nhỏ hơn chiếc chảo này, có thể dùng để đun nước. Đối với tôi, đây là hộp nhựa thông thường dành cho lò vi sóng. Tôi cho phô mai vào đó.

Thêm bơ đã cắt thành khối vào phô mai tươi. Nếu dầu hoàn toàn đóng băng, bạn có thể làm tan chảy nó một chút.

Bây giờ chúng ta trang bị cho mình một chiếc máy xay sinh tố và biến khối sữa đông dạng hạt trở nên đồng nhất nhất có thể. Trong tương lai, điều này sẽ giúp loại bỏ các loại ngũ cốc có hại không muốn tan chảy hoàn toàn. Nếu bạn không có máy xay sinh tố thì cũng không sao! Một chiếc nĩa thông thường cũng sẽ hoạt động tốt. Nghiền khối lượng với nó một cách mịn và đồng đều nhất có thể.

Ngay khi nước trong nồi lớn sôi, hãy giảm lửa trên bếp xuống mức vừa và cho khối sữa đông vào nồi cách thủy. Điều quan trọng là hộp đựng chế phẩm phô mai không chạm vào đáy chảo bằng nước.

Đúng nghĩa là sau 2-3 phút, bạn sẽ nhận thấy khối sữa đông bắt đầu tan chảy từ từ và trở nên sền sệt, giống như phô mai cứng tan chảy.

Chúng tôi bắt đầu khuấy mạnh khối lượng cho đến khi các hạt sữa đông được hòa tan hoàn toàn. Ngay khi tất cả tan chảy, lấy phô mai ra khỏi nồi cách thủy, thêm muối và các loại thảo mộc/gia vị vào cho vừa ăn. Nói chung, bạn có thể sử dụng bất kỳ chất độn nào theo sở thích của mình làm chất phụ gia cho phô mai chế biến. Tôi thêm một ít ớt bột và hỗn hợp các loại thảo mộc Ý. Một loại phô mai rất ngon có được bằng cách thêm tỏi và các loại thảo mộc tươi hoặc nấm thái nhỏ. Nó trở nên nguyên bản và không kém phần ngon với nhân ngọt: mứt, mật ong, mứt, v.v. Những đứa trẻ đặc biệt thích lựa chọn này.

Một lần nữa, nhào thật kỹ khối phô mai và đổ vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn. Sau vài giờ, phô mai đã chế biến sẽ nguội và có thể sử dụng được. Phô mai chế biến tự làm có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 7 ngày. Nó có thể được phết lên bánh mì, thêm vào mì ống (tan chảy khi nóng, giống như phô mai thông thường), làm thành món ăn nhẹ, v.v.

Vì lần đầu tiên tôi không lấy được pho mát chế biến đúng cách nên tôi sẽ kể cho bạn nghe một chút về những khó khăn có thể nảy sinh trong quá trình chế biến.

Phải làm gì nếu phô mai không tan chảy?

Có hai lựa chọn ở đây.

1) Nếu phô mai đã tan chảy nhưng không hoàn toàn và vẫn còn những hạt to và dễ thấy, bạn có thể thử chỉ thêm một chút soda. Điều này sẽ giúp làm tan chảy chúng. Nếu các hạt nhỏ, bạn không cần phải thêm soda - chúng sẽ tự phân tán khi để nguội.

2) Và một lựa chọn khi phô mai không muốn tan chảy chút nào. Thật không may, điều này cũng xảy ra. Đó là tất cả về chất lượng của phô mai. Nó có thể chứa bất kỳ hàm lượng chất béo nào, điều chính là nó tự nhiên, không bị đông lạnh hoặc nấu quá chín. Phô mai tươi được chọn đúng cách sẽ bắt đầu tan chảy gần như ngay lập tức. Nếu sau 5-15 phút mà bạn không nhận thấy bất kỳ thay đổi nào trong khối sữa đông, đừng đau khổ và đừng hy vọng rằng chỉ một chút nữa thôi là quá trình sẽ bắt đầu. Nó sẽ không hoạt động! Hãy tin vào người đã hơn một lần dành 2 tiếng đồng hồ chờ đợi và khuấy khối sữa đông một cách vô ích với hy vọng nó sắp biến thành phô mai. Tốt hơn hết là bạn nên lấy nó ra khỏi bếp và đặt nó ở đâu đó trong bánh pho mát hoặc bánh pho mát chẳng hạn.

Một điểm khác: nếu gần như toàn bộ phô mai đã tan chảy và các hạt nhỏ vẫn không bỏ đi ngay cả khi thêm một phần soda, hãy lấy nó ra khỏi bếp. Nếu bạn để nó lâu hơn mức cần thiết, quá trình ngược lại sẽ bắt đầu - tức là. khối phô mai sẽ bắt đầu trở nên sần sùi trở lại. Trong trường hợp này, sản phẩm cũng sẽ bị hư hỏng.

Tổng số 26 bình luận về công thức

Xin chào! Bạn có thể cho tôi biết liệu tôi có thể sử dụng phô mai tươi trẻ em thay vì phô mai dạng hạt không? Và làm thế nào để tách một quả trứng nếu tôi muốn thử làm một nửa?

Tôi sẽ không cho bạn lời khuyên nào về phô mai tươi - bạn phải thử nó. Tách một quả trứng rất đơn giản - đổ nó vào cốc, đánh cho đến khi mịn và đổ ra một nửa.

Cảm ơn! Tôi cũng nghĩ như vậy về quả trứng nhưng quyết định tìm kiếm lời khuyên. Mình phải thử với loại phô mai này, đây là loại duy nhất mình có ở nhà))

Phô mai tươi trẻ em sẽ làm phô mai chảy nước, nhưng bạn có thể ăn được. Đúng là tôi đã dùng quá nhiều baking soda. Hương vị thực sự rất mạnh.

Tôi nhớ phô mai chế biến tự chế từ thời thiếu hụt vĩnh viễn; chúng tôi thường xuyên làm nó ở nhà. Bây giờ tôi hiếm khi làm món này, nhưng sự thật là nó ngon hơn nhiều so với mua ở cửa hàng và bạn biết có gì trong đó. Tôi làm nó bằng phô mai tươi mua ở cửa hàng, ngay cả với loại rẻ tiền nhất từ ​​Auchan (chỉ với phô mai tươi, không phải với sản phẩm sữa đông), mọi thứ đều ổn. Có một bí mật nhỏ trước khi nấu - ngâm phô mai với soda trong 15 phút và chỉ sau đó cho vào “bồn tắm”.

Ồ, cảm ơn vì lời khuyên!

Mình đã làm mọi thứ theo công thức, về mặt lý thuyết là mọi thứ đều ổn (trong khi nguội, tôi chưa thử), nhưng tôi vừa thử vừa khuấy, tôi có thể cảm nhận được mùi soda. Câu hỏi: soda có cần thiết không?

Thành thật mà nói, tôi chưa bao giờ thành công nếu không có soda, vì vậy tôi không chắc mình có thể làm được nếu không có nó. Nó cũng khó có thể thay thế được, nhưng nếu phô mai ngon thì số lượng có thể giảm đi.

Bạn có thể làm phô mai cứng tự làm mà không cần soda; kết quả cũng rất ngon, mềm và béo ngậy. Chỉ một chút. 🙂

Về lý thuyết, soda hoạt động trong công thức như làm tan chảy muối trong pho mát chế biến mua tại cửa hàng. Tôi thậm chí không biết làm thế nào để quản lý mà không có cô ấy. phô mai tươi sẽ tiết ra một biển váng sữa và co lại thành một cục cứng và khó chịu. Có lẽ bạn uống quá nhiều soda cho số lượng phô mai tươi của mình? Một gói phô mai tươi tiêu chuẩn hiện chỉ có 170-180 gam, nếu theo quán tính bạn lấy 2 gói thì con số này ít hơn đáng kể so với chỉ định trong công thức, vì vậy một thìa cà phê soda là rất nhiều. Ở đây, tốt hơn là thêm ít hơn là thêm quá nhiều, vì mùi soda có thể làm hỏng mọi thứ, tôi đã tự mình thử nghiệm nó hơn một lần.

Cảm ơn vì công thức. Tôi đã làm đúng ngay lần đầu tiên

Xin chào, cảm ơn vì công thức. Tôi đã làm mọi thứ nếu cần, phô mai tươi được trộn đều bằng máy xay, có rất ít ngũ cốc, tôi nấu chín, khuấy trong khoảng 5 phút, nó bắt đầu tan chảy và biến thành chất lỏng như sữa. Bạn viết, nếu bạn tiêu hóa quá trình ngược lại và khối phô mai sẽ chuyển sang dạng hạt, và đối với tôi nó chuyển thành sữa (((((((Ngày mai tôi sẽ thử làm lại)

Vào những năm 90, người bạn cùng phòng tốt bụng của tôi đã dạy tôi và chúng tôi cùng nhau nấu phô mai trong một cái vạc mà không cần tắm nước. Cho đến khi nguội, đặt nó lên giấy da hoặc giấy bạc và cuộn lại. Kết quả là phô mai xúc xích thật có lỗ, được cắt bằng dao vào những ngày lễ, tôi nghĩ rằng khi đun cách thủy, đáy và thành vạc sẽ dễ rửa hơn. Tôi nhớ rằng phô mai tươi lần đầu tiên được đun sôi trong sữa: cho 3 lít sữa - 1 kg. phô mai tươi (không có máy xay sinh tố) Váng sữa đã ráo nước. Thêm 3 quả trứng, bơ, muối vào hỗn hợp nóng và khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại. Tôi không nhớ một điều: bạn cần thêm 1 thìa cà phê soda vào lúc nào và khi nào.

Nó hoạt động ngay lần đầu tiên. Công thức thật tuyệt vời và kết quả còn tuyệt vời hơn nữa.

Đối với tôi nó đã lỏng gấp 4 lần như nước và không cứng lại, cái quái gì vậy.

Alexander, bạn sử dụng cùng loại phô mai tươi hay loại khác nhau? Không thể làm phô mai với các chất phụ gia.

Công thức rất hay, bạn chỉ cần dùng ít soda hơn. Thật tiếc là tôi đã không đọc bình luận trước khi bắt đầu nấu ăn.

công thức mát mẻ. Cảm ơn vì đã xuất bản nó! Tôi đã nhận được nó lần thứ hai! thơm ngon!

Cảm ơn vì công thức, lần đầu tiên phô mai đã ngon. Tôi đã thêm gia vị và tỏi. Lần sau tôi sẽ làm với rau thơm.

Công thức tuyệt vời!! Mọi thứ đều thành công ngay lần đầu tiên. Tôi đã sử dụng pho mát nhà quê. Làm nó bằng rau xanh. Lần tới tôi sẽ làm món này với nấm! Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức!

Tôi vừa làm phô mai, nó rất ngon, toàn bộ quá trình nấu mất 20 phút, tôi làm một nửa với thì là và tỏi, một nửa với các loại thảo mộc Ý. Tôi thêm một thìa cà phê soda vào mép thìa, không có cảm giác gì về soda. Cảm ơn vì công thức hay

Natalia, cảm ơn bạn!

Mình đã làm phô mai theo công thức của bạn. Với việc bổ sung các loại thảo mộc và ớt chuông đỏ. Hóa ra đơn giản là ngon. Cảm ơn đã mô tả chi tiết các bước.

Tôi đã làm một ít phô mai tươi tự làm từ phô mai tươi đã rã đông và bơ tự làm, thêm các loại thảo mộc và tỏi nghiền, nó rất ngon. Cảm ơn vì công thức. Bạn không thể cảm nhận được chút bơ cũ nào cả, mặc dù tôi đã thử nấu phô mai cho lần đầu tiên.

Phô mai hóa ra rất ngon, tôi đã làm nó với nấm và rau thơm. Cảm ơn vì công thức!

Tôi đã mua loại phô mai tươi Belarus rẻ nhất của chúng tôi, tức là hàm lượng chất béo gần như bằng 0) Vì vậy, tôi đã thêm một thìa soda. Tôi nghĩ lượng soda phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của phô mai. Theo lời khuyên, tôi để nó ngồi trong 15 phút. Kết quả là một hương vị nhẹ nhàng và phong phú. Đúng, tôi đã thêm 1 muỗng cà phê. đường ở cuối. Một lượng nhỏ như vậy sẽ làm dịu vị mặn và bồ hóng. Và nó cải thiện hương vị))) Lần sau tôi sẽ tăng lượng đường lên 2 muỗng cà phê.

Tôi làm phô mai từ sữa mua ở cửa hàng, bằng sứa, rẻ nhất, có phải là phô mai đã qua chế biến hay không, xin vui lòng cho tôi biết?

“Lưỡi mẹ chồng” làm từ cà tím cho mùa đông

Trứng cá muối bí theo GOST

Đậu sốt cà chua cho mùa đông

Lecho ngon cho mùa đông

Bánh - thật dễ dàng!

Bánh phô mai trong nồi nấu chậm

Mứt táo trong nồi nấu chậm

Bí quyết cho mỗi ngày

Mì hải quân, công thức nấu ăn với thịt băm

Azu ở Tatar theo tất cả các quy tắc

Khoai tây hầm với thịt băm trong lò

Cách chế biến món thịt trộn solyanka tại nhà

Phô mai tự làm là một món ăn ngon được làm từ các sản phẩm từ sữa. Quá trình chế biến loại phô mai này khá tốn công nhưng kết quả sẽ không làm bạn thất vọng. Bí quyết của công thức nằm ở việc làm tan chảy phô mai tươi cùng với bơ và trứng.

Nhiều người biết rằng phô mai chế biến sẵn có thể được chế biến tại nhà, nhưng sự lười biếng, thiếu thời gian hoặc đơn giản là không muốn dành vài giờ vào bếp đã khiến nhiều người mất đi cơ hội thử món gì đó thực sự ngon. Tất nhiên, việc đến siêu thị và chọn phô mai chế biến sẵn tại quầy sẽ dễ dàng hơn nhiều.

Công thức kem phô mai

Thành phần:

• Phô mai béo (1 kg).
• Sữa (1 lít).
• Bơ (80 g).
• Trứng gà (2 chiếc.).
• Muối.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun sôi sữa trong nồi. Hãy thêm một kg phô mai béo. Đun sôi phô mai trong sữa trong 20 phút, sau đó lọc lấy nước.
2. Sau khi loại bỏ chất lỏng khỏi phô mai, chúng tôi cho nó trở lại chảo. Thêm hai quả trứng gà.
3. Thêm 80 gram bơ.
4. Trộn hỗn hợp thu được và thêm muối. Đặt chảo lên lửa và đun chảy nguyên liệu trong khoảng 20-25 phút.
5. Chuyển hỗn hợp thu được vào gạc hoặc bất kỳ loại vải không dày đặc nào khác. Chúng tôi để nó trong một cái chao một lúc và đợi cho chất lỏng dư thừa chảy ra.
6. Bọc hỗn hợp sữa đông trong gạc hoặc vải.
7. Đặt một cái ấn mạnh lên trên và gửi phô mai đến nơi lạnh trong một ngày.
8. Lấy vải hoặc gạc ra khỏi phô mai đã hoàn thành.
9. Cắt món ăn thu được thành những lát nhỏ.
10. Phô mai chế biến tại nhà đã sẵn sàng!

Phô mai chế biến tại nhà: công thức

Từ phô mai tươi thông thường, bạn có thể làm món phô mai bánh sandwich được chế biến rất ngon và hoàn toàn tự nhiên. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần một bộ sản phẩm tối thiểu (phô mai, sữa, soda, muối, gia vị) và thời gian 20-30 phút.

Thành phần:

• 250 g phô mai
• 1 muỗng canh. sữa
• 1/3 muỗng cà phê. muối
• muỗng cà phê Nước ngọt
• 10 g bơ
• gia vị

Phương pháp nấu ăn:

1. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại phô mai tươi nào để làm phô mai chế biến, nhưng độ đặc của thành phẩm sẽ phụ thuộc vào nó. Phô mai làm từ phô mai tươi khô cứng hơn và kết quả là phô mai đã qua chế biến và phô mai cứng. Từ phô mai tươi mềm, phô mai sẽ có dạng sệt và có thể phết lên bánh sandwich.
2. Đầu tiên, đun sữa trên lửa nhỏ cho đến khi gần sôi. Đặt phô mai vào đó và khuấy cẩn thận, đặt trên bếp cho đến khi sữa đông lại (nước sữa tạo thành màu vàng nhạt từ sữa). Trong trường hợp này, phô mai sẽ biến thành một khối dính, hơi căng ra sau thìa.
3. Sau đó, đặt sữa đông vào một cái chao có lỗ nhỏ để tách nó ra khỏi váng sữa. Trong một cái chao, cục sữa đông cần được lật lại nhiều lần.
4. Chuyển khối sữa đông đã vắt vào nồi, xay với muối và soda rồi đặt trên lửa nhỏ.
5. Trong lúc phô mai đang tan chảy, cần phải khuấy liên tục vì phô mai dính chặt vào đáy chảo và nhanh cháy.
6. Sau khi khối trở nên đồng nhất, thêm bơ và gia vị vào. Ở giai đoạn này, bạn cũng nên nếm phô mai để tìm muối và thêm muối nếu cần thiết. Chọn gia vị phù hợp với khẩu vị của bạn. Phô mai này trở nên rất ngon ngay cả với sự kết hợp đơn giản nhất - hành khô, thì là và rau mùi tây.
7. Chuyển phô mai đã hoàn thành ra đĩa, khi phô mai nguội thì cho vào tủ lạnh.

Bảo quản phô mai trong tủ lạnh, để dễ phết lên bánh mì, bạn hãy lấy phô mai ra trước hoặc cho vào lò vi sóng trực tiếp cùng đĩa trong vài giây.

Công thức phô mai chế biến tại nhà

Thành phần:

• sữa tiệt trùng - 1 lít,
• sữa chua - 1/2 lít,
• trứng gà - 1 miếng,
• muối - 1 muỗng cà phê,
• đường - 1 muỗng cà phê,
• axit citric - trên đầu dao.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ sữa vào chảo và đốt lửa.
2. Khuấy liên tục, đun nóng sữa, thêm đường và muối ngay trước khi đun sôi.
3. Sau khi sữa sôi, tắt bếp và thêm kefir vào. Trộn kỹ cho đến khi hỗn hợp đông lại.
4. Đặt khối sữa đông lên một miếng gạc đã gấp thành nhiều lớp và treo lên, để chất lỏng dư thừa chảy ra.
5. Đánh trứng bằng axit xitric.
6. Kết hợp khối trứng với hỗn hợp sữa đông và đánh cho đến khi tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.

Phô mai chế biến tại nhà

Thành phần:

• phô mai - 500 gram;
• một quả trứng gà;
• một muỗng cà phê soda;
• muối cho vừa ăn;
• bơ - 100 gram.

Phương pháp nấu ăn:

1. Để chế biến phô mai chế biến tại nhà, hãy lấy một cái chảo nhỏ, đổ một nửa lượng nước vào đó, đặt chảo nước lên bếp và đun sôi.
2. Trong thời gian này, chúng ta sẽ chuẩn bị khối sữa đông. Tôi muốn lưu ý rằng tốt nhất là sử dụng phô mai tươi không khô để làm phô mai Yantar: hương vị của phô mai thu được phụ thuộc vào điều này. Tôi luôn sử dụng phô mai tươi, tự làm thay vì mua ở cửa hàng.
3. Cho phô mai đã chuẩn bị vào tô kim loại sâu lòng (nên dùng hộp kim loại, không dùng hộp nhựa, vì chúng ta sẽ nấu phô mai trong nồi cách thủy), đập một quả trứng gà vào tô (dùng rất tốt). một quả trứng tươi tự làm), thêm một thìa cà phê soda (thêm soda là điều bắt buộc, vì soda sẽ làm tan chảy phô mai).
4. Sau đó, thêm bơ vào hộp đựng phô mai (phải ở nhiệt độ phòng) và muối cả khối cho vừa ăn. Tốt nhất nên để bơ tan chảy ở nhiệt độ phòng, không làm tan bơ trong lò vi sóng.
5. Sử dụng máy xay ngâm, đánh đều toàn bộ khối sữa đông. Bạn cần đánh thật nhuyễn để hỗn hợp không còn vón cục. Khi chúng ta đánh kỹ phô mai tươi bằng máy xay, chúng ta sẽ thu được một khối dày đồng nhất: đây chính xác là độ đặc mà chúng ta cần cho phô mai tự làm. Khối sữa đông đã sẵn sàng.
6. Chúng tôi sẽ nấu phô mai đã chế biến trong nồi cách thủy. Khi nước sôi trong chảo thì đặt bát đựng hỗn hợp lên chảo (điều rất quan trọng là đáy hộp chứa khối sữa đông không tiếp xúc với nước).
7. Nấu phô mai đã chế biến, khuấy liên tục trong nồi cách thủy: cho đến khi toàn bộ khối tan chảy và trở nên đồng nhất (nhớt). Nếu muốn, ngay sau khi lấy phô mai ra khỏi nồi hấp, bạn có thể thêm gia vị tùy theo sở thích và sở thích.
8. Bây giờ chúng tôi chuẩn bị một hình thức để lưu trữ phô mai Yantar tự làm. Để làm điều này, tôi sử dụng một hộp kim loại hình chữ nhật. Nhưng bạn có thể tự làm phô mai theo bất kỳ hình dạng nào bạn muốn.
9. Đổ khối sữa đông đồng nhất dạng lỏng vào dạng đã chuẩn bị sẵn để chúng ta bảo quản phô mai.
10. Để phô mai đã chế biến ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hoàn toàn.
11. Đậy nắp phô mai hổ phách đã nguội và cho vào tủ lạnh cho đến khi cứng hoàn toàn.

Nó rất dễ dàng để chuẩn bị, điều chính là làm nó từ phô mai tươi (thật) chất lượng cao. Phô mai chế biến từ phô mai tươi ngon, đẹp, tốt cho sức khỏe. Để làm phô mai chế biến sẵn, tôi mua phô mai tươi tự làm ở chợ. Phô mai không được chua, không chứa bất kỳ hàm lượng chất béo nào. Phô mai tươi đã đông lạnh cũng có tác dụng. Làm phô mai chế biến sẵn cũng là một cách hay để chế biến một số phô mai tươi cũ.

Thành phần:

• phô mai tươi - 0,5 kg;
• soda - 0,5 muỗng cà phê;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• trứng gà - 1 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ nước vào chảo (khoảng 1/3) rồi đốt lửa. Bạn cũng cần chọn một chiếc bát hoặc chảo kim loại nhỏ hơn, chúng ta sẽ nấu phô mai tan chảy trong nồi cách thủy.
2. Nghiền kỹ phô mai, muối, soda và trứng trong máy xay.
3. Bạn sẽ có được một khối sữa đông đồng nhất, mềm mại, dễ chịu, không bị vón cục.
4. Tiếp theo, chuyển khối sữa đông vào tô kim loại và bắc chảo nước sôi ra khỏi bếp.
5. Đặt tô lên chảo và bắc chảo cùng tô lên bếp đun nóng.
6. Nước không nên chạm vào bát. Chúng tôi xây một bồn tắm nước, hay đúng hơn là một bồn tắm hơi.
7. Chúng tôi liên tục khuấy khối sữa đông của mình và nó tan chảy trước mắt chúng tôi và biến thành pho mát tan chảy, độ đặc của sữa trứng nóng.
8. Sẽ mất khoảng 7 phút để phô mai tan chảy hoàn toàn.
9. Nếu phô mai tươi nhiều nước, hãy giữ phô mai trong nồi cách thủy lâu hơn một chút để chất lỏng dư thừa bay hơi.
10. Sau đó, mọi thứ thật đơn giản, lấy chảo ra khỏi bếp, bạn có thể cho một ít phô mai vào thìa để nguội và nếm thử, thêm muối nếu cần.
11. Đổ phô mai vào tô hoặc hộp đựng và để nguội một chút. Khi nguội, một lớp màng hình thành trên bề mặt phô mai, lớp màng này dễ dàng biến mất khi khuấy.
12. Khuấy phô mai ở nhiệt độ phòng, đậy nắp hoặc màng bọc thực phẩm. Đặt trong tủ lạnh cho đến khi nguội hoàn toàn.
13. Thật tiện lợi khi làm phô mai tan chảy vào buổi tối, và buổi sáng bạn sẽ có món bánh mì kẹp phô mai thơm ngon cùng một tách cà phê.
14. Tôi đã giới thiệu cho bạn một công thức phô mai kem cơ bản. Nếu phô mai ít béo, bạn có thể thêm 50-100 gram bơ.
15. Phô mai chế biến có thể được làm với đường và vani, bạn có thể thêm các loại thảo mộc, tỏi và gia vị. Bạn cũng có thể làm pho mát ngon mà không cần trứng. Hãy thử, trải nghiệm và tự làm phô mai theo sở thích của bạn.

Phô mai chế biến dạng kem

Thành phần:

• 400 g phô mai
• 100 g bơ
• 2 quả trứng
• 1 muỗng cà phê Nước ngọt

Sự chuẩn bị:

1. Nghiền kỹ phô mai bằng tay hoặc xay qua rây thành khối đồng nhất.
2. Thêm soda và trứng, trộn đều.
3. Thêm bơ vào hỗn hợp và nhào lại cho đến khi mịn.
4. Đặt hỗn hợp đã hoàn thành trên lửa vừa trong 15 phút cho đến khi tất cả các cục tan chảy. Khuấy liên tục để hỗn hợp không bị cháy.
5. Đổ phô mai đã chế biến tự làm thành phẩm vào hộp có nắp đậy, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.

Phô mai chế biến với thì là

Thành phần:

• 500 g phô mai
• 120ml sữa
• 2 muỗng canh bơ
• 1/2 muỗng cà phê soda
• rau thì là
• muối để nếm

Sự chuẩn bị:

1. Thêm soda và sữa vào phô mai, đánh bằng máy xay.
2. Đổ khối lượng thu được vào nồi và đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục.
3. Khi phô mai bắt đầu tan chảy, thêm muối, bơ và thì là cắt nhỏ.
4. Giữ lửa cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn.
5. Đổ phô mai đã hoàn thành vào hộp có nắp đậy, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.

Phô mai chế biến tự chế "Hochland"

Thành phần:

• 500 g phô mai
• 100 g bơ
• 2 lòng đỏ
• 1 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê soda

Sự chuẩn bị:

1. Cho phô mai, bơ, lòng đỏ, muối và soda vào nồi và khuấy đều cho đến khi mịn.
2. Đặt chảo vào nồi cách thủy và đun nóng hỗn hợp: phô mai sẽ bắt đầu tan chảy và khối sẽ trở thành chất lỏng.
3. Đừng đun sôi. Khi hỗn hợp trở nên mịn và lỏng thì tắt bếp.
4. Chuyển phô mai chế biến tự chế đã hoàn thành vào khuôn, đậy nắp hoặc màng dính, để nguội rồi cho vào tủ lạnh trong một ngày.

Phô mai chế biến tự làm “Yantar”

Thành phần:

• 500 g phô mai
• 1/2 cốc sữa
• 2 muỗng canh bơ
• 1/2 muỗng cà phê soda
• muối để nếm

Sự chuẩn bị:

1. Nghiền kỹ phô mai bằng nĩa hoặc xay qua rây. Thêm soda và trộn đều.
2. Đổ sữa vào hỗn hợp và trộn đều.
3. Chuyển khối lượng thu được vào nồi và đặt trên lửa nhỏ. Để hỗn hợp không bị cháy, hãy khuấy liên tục bằng thìa gỗ.
4. Ngay khi khối lượng bắt đầu tan chảy, thêm muối (1 muỗng cà phê là đủ) và bơ. Đun hỗn hợp cho đến khi hòa tan hoàn toàn và loại bỏ nhiệt.
5. Thêm bất kỳ loại gia vị nào vào phô mai tan chảy nếu muốn.
6. Đổ phô mai đã chế biến tự làm thành phẩm vào hộp nhựa và để nguội ở nhiệt độ phòng. Sau đó đậy nắp kín và cho vào tủ lạnh.

Phô mai chế biến với các loại thảo mộc và gia vị

Thành phần:

• 400 g phô mai tươi tự làm
• 50 g bơ
• 1 quả trứng
• 1 muỗng cà phê Nước ngọt
• muối để nếm
• gia vị để nếm thử
• cây xanh

Sự chuẩn bị:

1. Cần lưu ý ngay rằng độ đặc của phô mai chế biến thành phẩm phụ thuộc vào chất lượng của phô mai tươi.
2. Chúng tôi lấy phô mai tươi tự chế và chà qua rây để nghiền nát và làm cho nó mềm.
3. Thêm soda, một quả trứng và bơ vào phô mai nghiền.
4. Chúng ta đặt sản phẩm của mình vào một cái chảo có đáy và thành dày, nên lấy một cái vạc hoặc vạc, đặt trên lửa nhỏ và dùng thìa hoặc nĩa khuấy đều cho đến khi mịn.
5. Nếu muốn, bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích trong khi nhào. Nếu bạn muốn phô mai chế biến thành phẩm có màu vàng thì hãy thêm bột nghệ.
6. Khuấy toàn bộ khối liên tục cho đến khi tan chảy và cho đến khi xuất hiện bong bóng đầu tiên trên bề mặt. Nếu bạn đun nóng quá, váng sữa có thể bắt đầu tách ra. Nhiệm vụ của chúng ta là làm mềm và làm tan chảy phô mai tươi tự làm với bơ rồi đun nhỏ lửa trên lửa.
7. Thêm các loại thảo mộc thái nhỏ vào khối sữa đông đã tan chảy, trộn và đổ mọi thứ vào thùng chứa. Hãy để nó nguội. Sẵn sàng!
8. Nếu phô mai kem quá lỏng, hãy thử thêm kem đặc vào lần sau.
9. Có thể phết lên bánh mì.

Phô mai chế biến với champignons

Thành phần:

• 400 g phô mai khô tự làm
• 2 quả trứng
• 0,5-1 muỗng cà phê baking soda
• muối để nếm
• 2 muỗng canh kem chua đặc tự làm
• 300 g nấm champignon
• 50 g bơ

Phương pháp nấu ăn:

1. Trộn tất cả các thành phần theo cách tương tự như trong công thức trên. Nếu bạn sử dụng nấm sống, hãy thái nhỏ nấm và đun nhỏ lửa, để ráo nước và để nguội. Nếu ngâm thì thái nhỏ.
2. Thêm nấm vào phô mai tan chảy và khuấy đều. Để nguội. Phô mai tự làm rất ngon và tốt cho sức khỏe, bạn có thể thay đổi hương vị của chúng bằng cách thêm các thành phần khác nhau: rau thơm, rau thơm, dưa chua, giăm bông, thì là và nhiều hơn nữa.
3. Giữ lạnh.

Phô mai chế biến cổ điển

Thành phần:

• 400 g phô mai
• 50 g bơ
• 1 quả trứng
• 1 thìa cà phê soda
• húng quế
• tiêu đen xay

Phương pháp nấu ăn:

1. Phô mai tươi, tốt nhất là tự làm, dùng thìa chà qua rây hoặc cho qua máy xay thịt.
2. Sau đó thêm trứng, bơ, soda và muối vào phô mai.
3. Đặt vạc với hỗn hợp này ở nhiệt độ thấp và khuấy đều mọi thứ bằng thìa cho đến khi mịn. Thêm húng quế.
4. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp tan chảy hoàn toàn và xuất hiện bong bóng đầu tiên. Nếu bạn để trên lửa, nước có thể bắt đầu tách ra và phô mai đã qua chế biến sẽ có độ đặc tương tự như phô mai feta.
5. Đổ hỗn hợp thu được vào tô và để nguội. Phô mai chế biến đã sẵn sàng. Chất lượng của phô mai tươi là rất quan trọng. Nếu phô mai kem quá lỏng, hãy thử thêm kem vào lần sau.

Phô mai chế biến

Thành phần:

• 400 g phô mai tươi tự làm
• 50 g bơ
• 1 quả trứng
• 1 muỗng cà phê Nước ngọt
• muối để nếm
• gia vị để nếm thử
• cây xanh

Phương pháp nấu ăn:

1. Làm phô mai chế biến tại nhà mất 30 phút. Chúng ta chuẩn bị một chậu nước, để làm điều này, chúng ta lấy một cái chảo lớn, đổ nước không quá nhiều vào đó, đặt một cái chảo nhỏ vào bên trong sao cho vừa tai và không chạm vào đáy nước, đun nước đến một mức. đun sôi.
2. Lúc này, cho phô mai, muối, soda, trứng vào tô và đánh thành khối đồng nhất. Phô mai tươi đã qua chế biến không được bị vón cục!
3. Đây là bí mật! Bạn chỉ có thể tự làm phô mai tươi nếu mua ở chợ hoặc lấy từ bà ngoại. Phô mai tươi mua ở cửa hàng sẽ không có tác dụng gì; nó sẽ vỡ thành từng cục thay vì tan chảy. Đã kiểm tra hai lần.
4. Chuyển hỗn hợp vào nồi trong bồn nước và để yên. Hãy nhấn chìm chính mình. Tan chảy. Phô mai chế biến tự làm, công thức làm rất đơn giản, như bạn có thể tự mình xem, được tự chế biến.
5. Đôi khi phô mai chế biến nên được khuấy 5 phút một lần. Đun chảy trong 20-30 phút cho đến khi mịn.
6. Lấy ra khỏi bồn nước. Lúc này, bạn có thể trộn khối phô mai với bất kỳ loại nhân nào theo sở thích của mình. Bạn có thể dùng nó với nấm chiên, ớt bột chiên hoặc tươi, hoặc với các loại thảo mộc yêu thích của bạn, như tôi đã làm. Để làm điều này, chỉ cần xay nó trong máy xay. Tôi lấy hành lá, thì là và rau mùi tây.
7. Trộn nhân với hỗn hợp phô mai rồi đổ vào hộp đựng. Phô mai đã qua chế biến, tự làm, gần như đã sẵn sàng rồi thưa các quý ông quý bà.
8. Chúng ta cho vào tủ lạnh và thưởng thức hương vị thơm ngon tự làm vào buổi sáng. Bây giờ bạn đã biết cách làm phô mai chế biến tại nhà.
9. Chúng tôi phết phô mai đã chế biến lên bánh mì nướng hoặc bánh mì nguyên hạt, giống như của tôi, và tiêu thụ nó cùng với trà hoặc cà phê.

Thành phần:

• 500 gram phô mai tươi 5% (tôi thích loại “Sibirzhinka” địa phương)
• 100 gram bơ
• 2 lòng đỏ
• 1 muỗng cà phê muối (không có đầu)
• 0,5 thìa cà phê soda thông thường

Từ kho bạn cần chuẩn bị:

• bát hoặc chảo chính nơi mọi thứ sẽ diễn ra
• nước tắm (nồi nước sôi lớn hơn)
• thìa trộn (bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố)
• đánh đều để trộn đều hơn
• thùng chứa thành phẩm (lọ, thùng)

Phương pháp nấu ăn:

1. 1. Lấy bát chính, trộn tất cả các nguyên liệu cho đến khi mịn, mặc dù bạn vẫn không đạt được độ mịn hoàn hảo - vẫn còn những hạt phô mai tươi
   2. Đặt bát/chảo vào nồi cách thủy và đun nóng, khuấy đều bằng máy đánh trứng. Bạn có thể làm mà không cần tắm nước - sau đó hãy chuẩn bị rằng một lúc nào đó khối lượng sẽ bắt đầu cháy xuống đáy, bất kể bạn trộn kỹ đến đâu. Kết quả là chúng ta có được một chiếc chảo hư hỏng và pho mát với hương vị “đặc trưng”. Đọc thêm:
      Ở nhiệt độ cao, sữa đông bắt đầu tan chảy và khối lượng trở thành chất lỏng. Lúc đầu vẫn còn các hạt sữa đông trong đó, sau đó nó trở thành một kết cấu đồng nhất. Không cần thiết phải đun sôi - ngay khi hỗn hợp trở nên lỏng và mịn, hãy tắt bếp.
   3. Bôi dầu thực vật lên khuôn thành phẩm (bạn có thể lót bằng giấy da) và đổ phô mai ra khỏi chảo.
      Trên một chiếc thìa lạnh, nó lập tức cứng lại thành những giọt đặc, ngay lập tức xuất hiện bọt rung chuyển trên bề mặt, giống như trên sữa đun sôi.
   4. Ngay sau khi nấu, bạn sẽ không thể thưởng thức phô mai tan chảy - nó quá lỏng và khi nguội, nó cứng lại ngay trên dao. Nhưng nếu bạn để nó trong 8-10 giờ (hoặc tốt hơn là một ngày) ở nơi mát mẻ, không chạm hay khuấy nó, thì điều kỳ diệu sẽ xảy ra bên trong và phô mai có được độ đặc quen thuộc của phô mai đã qua chế biến - mềm, hơi co giãn .
   5. Phô mai có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh khoảng hai tuần. Tuy nhiên, nếu tủ lạnh được trang bị hệ thống No Frost thì bạn cần cho bát vào túi hoặc đóng kín hộp, nếu không sẽ có lớp vỏ khô bên trên. Nó chỉ giữ được một tuần ở nơi mát mẻ, không tách rời, không thay đổi mùi vị - và điều này không có bất kỳ chất bảo quản hay chất ổn định nào, chỉ từ các thành phần tự nhiên!
      Chà, hương vị vẫn vậy, hương vị cổ điển của phô mai kem Hochland!
   6. Kết quả là một nửa kg phô mai trung thực.
   7. Nhân tiện, trước khi đổ phô mai vào hộp đựng, bạn có thể cho hành tây chiên, nấm vào, thịt xông khói, rau thơm, cà chua phơi nắng và ớt, và về cơ bản bất cứ thứ gì khác mà trái tim bạn mong muốn.