Chiếc bánh Napoleon tinh tế, tinh tế và được yêu thích có thể được nướng theo nhiều cách khác nhau, bao gồm một số chất phụ gia nhất định trong công thức làm bánh. Một trong những lựa chọn ngon nhất là Napoleon với phô mai và sữa trứng. Phô mai tươi được đặt trực tiếp vào bột, và kem được chuẩn bị trong sữa có thêm bơ. Chiếc bánh này chắc chắn sẽ được đánh giá cao bởi những người đánh giá cao các món nướng mà không có mùi vị khó chịu. Chúng tôi cảnh báo bạn: sẽ mất nhiều thời gian để nướng và sau khi gói phải được giữ trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ nữa để bánh được ngâm trong kem. Nhưng tất cả công việc và sự mong đợi này chắc chắn sẽ được đền đáp xứng đáng - món “Napoléon” với phô mai tươi sẽ trở thành một bữa tiệc hương vị thực sự dành cho bạn.
“The Fair Half” trình bày công thức chi tiết nhất để làm món bánh này, kèm theo hình ảnh từng bước.
Cách làm phô mai tươi “Napoléon” - công thức có ảnh
Chúng tôi sẽ chia toàn bộ quá trình thành hai giai đoạn chính - chuẩn bị sữa trứng và chuẩn bị bột sữa đông. Nói chung, vẫn còn một giai đoạn thứ ba phía trước - lắp ráp bánh, nhưng nó diễn ra một cách hợp lý so với hai giai đoạn trước.
Đối với kem:
Sự chuẩn bị.Đập trứng vào cốc hoặc tô (không cần tách lòng trắng khỏi lòng đỏ), thêm đường.
Dùng máy trộn, đánh cho đến khi tạo thành bọt trắng chứa đầy bọt khí. Không có ích gì khi cố gắng tăng lượng bọt - đối với công thức này, điều đó hoàn toàn không liên quan.
Thêm vani, bột mì và tinh bột vào tô cùng hỗn hợp trứng. Khuấy chúng bằng chổi hoặc máy trộn (ở tốc độ thấp) cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
Đổ sữa vào trong khi khuấy phần đế của kem tương lai. Đảm bảo sữa chảy thành dòng loãng.
Đổ lượng chứa trong bát vào nồi và đặt trên lửa vừa phải. Khuấy kem liên tục bằng máy đánh trứng và đun nóng cho đến khi kem đặc lại. Cố gắng tránh để kem bị vón cục hoặc cháy ở đáy hoặc thành chảo.
Lấy sữa trứng đặc ra khỏi bếp và khi vẫn còn nóng, nhúng một miếng bơ vào đó. Khuấy lượng trong chảo để hòa tan bơ và để kem nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
Đối với các loại bánh:
Sự chuẩn bị.Để bắt đầu, bạn chỉ cần nghiền phô mai với bơ đã làm mềm và đường.
Bước tiếp theo là đập trứng vào tô với phô mai và thêm vani. Bật máy trộn ở tốc độ thấp và khuấy kỹ khối sữa đông. Đừng để những hạt phô mai nhỏ làm bạn sợ - chúng sẽ không làm hỏng chiếc bánh theo bất kỳ cách nào.
Bây giờ thêm bột nở vào khối sữa đông và thêm 2-3 muỗng canh vào từng phần nhỏ. thìa thêm bột mì. Tập trung vào lượng bột hấp thụ. Tất cả phụ thuộc vào độ ẩm hoặc độ khô của phô mai. Trong một số trường hợp, bạn có thể cần ít bột hơn một chút so với chỉ dẫn trong công thức; ở những người khác - nhiều hơn một chút.
Bột phải mềm và đàn hồi. Nó không dính vào tay bạn hoặc thành bát, nghĩa là nó đã sẵn sàng. Không nên lạm dụng lượng bột, không cho quá nhiều, nếu không bột sẽ bị đặc và khó cán.
Chia bột thành 10 phần bằng nhau và cán từng lớp mỏng (không dày quá 0,5 cm). Mỗi lớp có thể có bất kỳ hình dạng nào. Đặt một tấm tròn có cùng đường kính theo yêu cầu của Napoléon ở giữa lớp. Dùng dao cắt một vòng tròn. Tốt nhất là thực hiện các thao tác cắt này sau khi tấm bột đã được trải trên khay nướng có phủ giấy dầu.
Để lại những mảnh bột vụn ở đó, trên khay nướng - chúng sẽ được nướng cùng với các loại bánh chính và sau đó sẽ hữu ích cho việc làm vụn bánh phủ bên trên.
Nướng bánh ở nhiệt độ 170-180 độ. Đừng quên dùng nĩa chọc vào vỏ bánh ở nhiều chỗ trước khi cho vào lò nướng - điều này là cần thiết để bánh không bị phồng hoặc biến dạng trong quá trình nướng. Ngay khi bề mặt của bánh chuyển sang màu hơi nâu nhạt, bạn cần nhanh chóng lấy bánh ra khỏi lò và gửi chiếc tiếp theo đến đó. Nếu có thể hãy nướng 2 chiếc bánh cùng lúc – tiết kiệm thời gian.
Để bánh thành phẩm nguội và bắt đầu bôi kem lên chúng, kem này cũng đã nguội đến nhiệt độ tối ưu.
Phủ kỹ từng chiếc bánh và phủ chiếc bánh tiếp theo lên, ấn nhẹ vào chiếc bánh trước. Bôi kem lên mặt trên và các mặt của bánh. Để thuận tiện, hãy sử dụng bàn chải bánh ngọt bằng silicone.
Dùng cán lăn các mảnh vụn trên bảng, biến chúng thành những mảnh vụn.
Rắc vụn Napoleon này lên tất cả các mặt.
Dù bạn có muốn ăn ngay đến mức nào đi chăng nữa, hãy kiên nhẫn và cho bánh vào tủ lạnh để qua đêm. Lý tưởng nhất là anh ấy nên dành ít nhất 12 giờ ở đó. Và nếu để cả ngày, nó sẽ càng mềm và ngon hơn. Hãy thử nó và bạn sẽ hiểu.
P.S.: Nếu lớp chính này hữu ích với bạn, bạn có thể nói “cảm ơn” với tác giả của nó bằng cách viết nhận xét hoặc nhấp vào nút mạng xã hội yêu thích của bạn bên dưới ấn phẩm.
Hình ảnh của tác giả đã được sử dụng trong thiết kế của lớp học chính. Sao chép bị cấm!
Xin chào các bạn! Thứ Hai tốt lành mọi người! Có vẻ như mùa xuân đã đến với chúng ta! Hoan hô!!! Tuần này họ hứa trung bình là +12 +14. Bên ngoài trời rất đẹp: mặt trời, chim hót... Chà, tại sao không có lý do để ăn mừng? :)
Và vì mọi người trong gia đình chúng tôi, già hay trẻ, đều thực sự yêu thích chiếc bánh Napoléon nên đã quyết định chiều chuộng cả gia đình và nướng nó.
Tôi đã chia sẻ công thức làm món bánh Napoleon cổ điển và hôm nay tôi muốn mời bạn cùng nấu với tôi một phiên bản rất thú vị và cực kỳ ngon của chiếc bánh này - một loại sữa đông Napoleon tuyệt vời sẽ tan chảy trong miệng bạn. một lần, bạn sẽ càng không muốn quay lại phiên bản cổ điển, bánh trở nên rất mềm, thấm đẫm sữa trứng, và phần kem lại ngon đến mức bạn chỉ muốn ăn như thế, bằng thìa (chỉ suỵt, Tôi tâm sự với bạn điều này, tôi cũng hứa sẽ không đưa nó cho bạn :)).
Chúc mọi người một tuần dễ dàng và ngon miệng!
Thành phần:
bột:
400 g phô mai
1,5 cốc đường cát
1 muỗng cà phê vanilla
100 gam. bơ
1,5 muỗng cà phê bột nở
khoảng 3 chén bột mì
Kem:
1 lít sữa
1,5 cốc đường
6 muỗng canh. bột mì
1 muỗng cà phê vanilla.
150 g bơ
Sự chuẩn bị:
Chuẩn bị bột
1. Làm nóng lò ở 180 độ.
2. Nhào kỹ phô mai để không còn hạt. Đánh bông phô mai, trứng, đường vanillin và bơ. Thêm bột mì đã rây từ từ với bột nở vào rồi nhào thành khối bột mềm, đàn hồi (bột không được dính vào tay). Thêm bột mì nếu cần. Lượng bột có thể thay đổi tùy theo chất lượng.
3. Chia bột thành 11 phần bằng nhau, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín rồi cho vào tủ lạnh 30 phút.
4.Sau đó, cán từng chiếc bánh trên giấy nến, cắt theo khuôn có đường kính 20-22 cm, dùng nĩa chọc vào từng chiếc bánh ở nhiều chỗ, nướng trong 3-5 phút cho đến khi bánh chín vàng, để lại phần trang trí. để trang trí mặt và mặt trên của bánh.
Chuẩn bị kem
5. Đánh trứng với đường và vani bằng máy trộn. Thêm bột mì, đánh đều. Đổ sữa vào và nấu trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại.
6. Cho bơ đã làm mềm vào phần kem đã nguội, đánh cho đến khi bông mịn.
7. Phủ kem lên bánh và bôi mỡ lên trên mặt bánh.
1. Chuẩn bị bột làm bánh. Để làm điều này, phô mai tươi sẽ cần phải được đưa qua máy xay thịt hoặc nghiền trong máy xay. Đánh lòng đỏ trứng với đường. Thêm giấm vào soda để làm dịu nó và thêm vào hỗn hợp. Trộn đều mọi thứ và để yên trong 15 phút, bây giờ rây bột mì và thêm vào bột. Nhào bột thật kỹ. Nó sẽ trở nên tuyệt vời.
2. Chia bột thành tám quả bóng. Lăn từng quả bóng thành một chiếc bánh thật mỏng. Lò nướng cần được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ. Nướng riêng từng chiếc bánh trong khoảng 15 phút.
3. Trong khi nướng bánh, bạn có thể bắt đầu làm kem. Đánh lòng trắng với đường. Đổ sữa vào nồi và đun sôi. Khi sữa sôi, giảm lửa và đổ lòng trắng đã đánh bông vào. Bạn chỉ cần liên tục khuấy khối lượng. Thêm bột mì vào, khuấy đều để không còn vón cục rồi nấu cho đến khi kem đặc lại như kem chua. Lấy chảo ra khỏi bếp và làm nguội kem một chút. Sau đó, thêm bơ vào và trộn đều cho đến khi bơ tan hoàn toàn. Bây giờ kem cần nguội.
4. Lập kế hoạch thời gian của bạn. Bạn sẽ mất khoảng 2 giờ để nướng tám chiếc bánh.
- Bắt đầu bằng việc chuẩn bị bột sữa đông cho Napoléon. Đun chảy bơ trong nồi cách thủy và để nguội hoàn toàn. Cho phô mai vào tô (nên chà qua rây hoặc đơn giản là dùng nĩa chà kỹ), thêm đường và xay lại.
- Sau đó đổ bơ tan chảy vào và xay. Đánh trứng sống và đánh bằng máy xay hoặc đánh cho đến khi mịn. Thêm bột nở, trộn đều và để trong 15 phút ở nhiệt độ phòng.
- Rây bột qua rây và thêm vào khối sữa đông. Nhào bột thành khối mềm, không dính, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào tủ lạnh nửa giờ. Trong khi đó, chuẩn bị kem cho Napoléon.
- Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ và để ở nhiệt độ phòng trong khi chuẩn bị kem và nướng bánh. Đánh trứng vào tô, thêm đường và đường vani vào rồi dùng máy đánh trứng hoặc máy trộn đánh cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Đổ bột vào hỗn hợp trứng, rây qua rây và khuấy liên tục hỗn hợp trứng. Trong một cái chảo riêng, đun sôi sữa và tắt bếp ngay lập tức. Dùng máy đánh trứng khuấy nhanh bột trứng, đổ sữa nóng vào thành dòng loãng.
- Đặt chảo với kem lên lửa và khuấy liên tục, đun sôi. Nấu sữa trứng trên lửa vừa phải ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đặc lại, khoảng 10 phút. Lấy chảo ra khỏi bếp, đậy nắp lại và để nguội.
- Làm nóng lò ở 180 độ C, lót giấy nến vào khay nướng và lấy bột ra khỏi tủ lạnh. Chia bột thành 10-12 phần có kích thước bằng nhau và vo tròn.
- Cán từng miếng bột thành từng lớp tròn có đường kính 20-21 cm, dùng dao cắt bỏ phần thừa (để thuận tiện, đặt một chiếc đĩa hoặc khuôn có đường kính theo yêu cầu lên trên). Dùng nĩa chọc vào miếng bột đã cán mỏng ở nhiều chỗ, chuyển sang khay nướng có lót giấy da và cho vào lò nướng đã làm nóng trước.
- Nướng bánh Napoleon cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 10 phút. Trong khi đó, cán miếng bột tiếp theo ra, cắt bỏ phần thừa và dùng nĩa đâm vào. Đặt những mảnh vụn vào một chiếc đĩa riêng, chúng sẽ hữu ích cho việc trang trí.
- Vì vậy, hãy nướng những chiếc bánh từ phần bột còn lại cho đến khi sẵn sàng và xếp chúng lại. Cuối cùng, đặt các mẩu bột thừa lên khay nướng, nướng cho đến khi chín (không nướng quá chín) và dùng cây cán bột hoặc bằng tay nghiền nát cho đến khi vụn.
- Đánh bơ tan chảy bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi mịn. Không ngừng đánh bơ, đổ sữa trứng đã nguội vào, từng thìa một, đánh cho đến khi mịn sau mỗi thìa.
- Bôi kem lên tất cả các loại bánh và xếp chúng vào đĩa. Bôi phần kem còn lại lên bề mặt và các mặt của bánh, rắc đều phế liệu đã cắt nhỏ rồi cho vào tủ lạnh.
- Sữa đông Napoleon nên để trong tủ lạnh ít nhất 8 tiếng (tốt nhất là 10-12 tiếng). Sau thời gian quy định, lấy món ăn ra khỏi tủ lạnh, trang trí theo sở thích và cắt bánh thành nhiều phần. Chúc ngon miệng!
Thông thường, Napoleon được chế biến từ bánh phồng không có men hoặc men, bánh được cán mỏng và bơ hoặc bơ thực vật được thêm vào bột.
Chúng tôi cung cấp một giải pháp thay thế nhẹ nhàng hơn - phô mai tươi “Napoleon” với sữa trứng phù hợp cho những người yêu thích chế độ dinh dưỡng lành mạnh và hợp lý. Nó không sử dụng bơ, làm cho món nướng ít calo hơn. Những ai ngắm nhìn dáng người của họ có thể tự thưởng cho mình một miếng bánh này.
Những chiếc bánh trở nên rất ngon miệng, hơi bong tróc, nhân và ngọt. Sau khi thấm kem, bánh sẽ trở nên mềm và nhẹ.
Lượng nguyên liệu được khuyến nghị sẽ tạo nên một chiếc bánh có thể cho 4-6 người ăn. Nếu bạn chuẩn bị nướng bánh cho ngày lễ và dự kiến có nhiều khách thì hãy tăng lượng nguyên liệu lên gấp 2-3 lần.
Nếu muốn, kem trong công thức có thể được thay thế bằng sữa đặc, đánh bông với bơ.
Thông tin hương vị Bánh ngọt và bánh ngọt
Thành phần
- phô mai béo (từ 9% trở lên) – 400 g;
- bột mì trắng - 380 g;
- trứng - 4 chiếc.;
- bột nở - 1 muỗng cà phê;
- đường cát - 300 g;
- sữa – 600 ml;
- tinh bột - 2 muỗng canh. tôi.;
- vani - một nhúm.
Cách nấu phô mai tươi Napoleon với sữa trứng
Cho phô mai tươi, 2 quả trứng và một nửa lượng đường vào tô sâu lòng. Để bột bánh trở nên thoáng hơn, nên chà phô mai qua rây kim loại trước khi sử dụng. 
Trộn kỹ các thành phần này. 
Đổ bột mì đã rây và bột nở vào khối sữa đông. Cần phải gieo bột liên tục, nhờ đó nó được làm giàu oxy và thành phẩm nướng sẽ trở nên bông xốp. 
Nhào bột, dùng tay đánh thật kỹ, vo tròn thật chặt rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Đặt bột ở nơi mát mẻ trong 30 phút. 
Chia bột đã nguội thành 8 phần bằng nhau. 
Cán mỏng một lớp mỏng từ mỗi miếng (có thể thực hiện bằng tay hoặc dùng cán lăn), cắt một hình tròn có đường kính 20-22 cm và dùng nĩa châm vào một số chỗ. 
Đặt bánh sữa đông vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ và nướng trong 5 phút. Để đẩy nhanh toàn bộ quá trình, hãy chuẩn bị bánh bằng hai hình thức cùng một lúc. Đồng thời nướng những phần còn lại sau khi cắt các hình tròn ra khỏi bột, chúng sẽ cần thiết để rắc lên chiếc bánh đã hoàn thành. 
Bây giờ bắt đầu chuẩn bị kem. Đổ một nửa sữa vào, thêm vani, phần đường còn lại và 2 quả trứng, trộn đều mọi thứ và đun sôi trên lửa vừa. 
Kết hợp phần sữa còn lại với tinh bột, sau đó đổ vào khối sữa nóng và khuấy đều cho đến khi đặc lại. Sau đó, để kem thành phẩm nguội. 
Mạng giới thiệu
Đặt chiếc bánh sữa đông lên một chiếc đĩa đẹp mắt và phết kem một cách hào phóng, đặt chiếc bánh tiếp theo lên trên và làm tương tự. Lặp lại quy trình với tất cả các loại bánh.
Nghiền vụn bột đã nướng thành vụn bằng máy xay sinh tố và rắc lên trên mặt bánh. Bạn cũng có thể sử dụng quả óc chó cắt nhỏ cho mục đích này. Đặt bánh ở nơi thoáng mát trong vài giờ để bánh được ngâm kỹ.
Bánh Napoleon tự làm với bột sữa đông đã sẵn sàng. Cắt nó và dùng với cà phê thơm hoặc trà bạc hà mới pha.
