Các món nướng của Áo bao gồm nhiều món tráng miệng xứng đáng, trong đó có bánh Esterhazy. Tên tuổi và lịch sử của món ngon gắn liền với dòng họ cùng tên đã để lại dấu ấn rõ rệt trong đời sống quê hương. Mặc dù gia đình quý tộc này có nguồn gốc từ Hungary nhưng đất đai của họ đã là một phần của Áo trong một thời gian dài và các thành viên của họ phục vụ vì lợi ích của quyền lực này. Vì vậy, người Áo coi món ăn nổi tiếng này là di sản của mình.
Đôi lời về gia đình Esterhazy
Không một hướng dẫn nào về đất nước này là hoàn chỉnh nếu không nhắc đến cái tên này. Xét cho cùng, cung điện của họ, được xây dựng ở thị trấn Eisenstadt vào đầu thế kỷ 17, ngày nay là một bảo tàng thu hút khách du lịch vì những cuộc triển lãm ở đó cũng như vẻ đẹp kiến trúc của nó.
Đại diện của gia đình trở nên nổi tiếng nhờ những hành động trong lĩnh vực quân sự và ngoại giao. Tuy nhiên, đối với người hiện đại, họ chủ yếu được biết đến với tư cách là người bảo trợ của Joseph Haydn, một trong những nhân vật mang tính biểu tượng của văn hóa âm nhạc Áo. Từ năm 1761 đến năm 1790, nhà soạn nhạc giữ chức vụ chỉ huy ban nhạc tại triều đình quý tộc, và đây là giai đoạn thành công nhất trong cuộc đời ông.
Ai đã phát minh ra chiếc bánh và khi nào?
Đồ nướng “gia đình” xuất hiện vào năm 1847. Theo một phiên bản, công thức của nó được phát minh bởi Hoàng tử Pal Antal Esterhazy Jr.: được cho là ông thích nấu ăn khi rảnh rỗi. Tuy nhiên, độ tin cậy của thông tin còn nhiều nghi vấn: vào thời đó, theo quy luật, các quý tộc không biết nhà bếp nằm ở đâu trong nhà của họ.
Rất có thể, tác giả của công thức này là một trong những người thợ làm bánh kẹo phục vụ gia đình, hoặc có lẽ đó là sự sáng tạo tập thể của những “nhân vật” nhà bếp. Bằng cách này hay cách khác, kế hoạch của hoàng tử nhằm làm hài lòng con trai mình trong ngày sinh nhật bằng một món tráng miệng khác thường đã thành công. Không chỉ cậu bé thích món ngon này: trong vòng vài năm, nó đã trở thành món ăn phổ biến trong toàn bộ tầng lớp quý tộc châu Âu.
Món tráng miệng
Nó bao gồm 5-6 chiếc bánh dacquoise, được xếp lớp với kem bơ mềm có thêm rượu cognac. Mặt trên được phủ một lớp men đường không pha màu (ngày nay sô cô la trắng đôi khi được sử dụng), trên đó vẽ những hoa văn tinh tế bằng men sô cô la đen. Đối với chúng tôi nó trông quen thuộc, nhưng đã có lúc thiết kế này tạo ra một cảm giác mạnh mẽ.
"Dacquoise" là một loại bột không có bột mì. Món ngọt này được làm từ lòng trắng trứng đánh bông, đường và hạnh nhân xay. Chính thành phần này đã mang lại cho món ăn những nét đặc trưng: bánh không bị sũng nước vì kem mà vẫn giòn và tan chảy trong miệng.
Ngày nay, thay vì bột hạnh nhân, người ta thường sử dụng những nguyên liệu rẻ tiền hơn - hạt phỉ hoặc quả óc chó cắt nhỏ. Để giữ được hương vị cổ điển, các món nướng được lót bằng những lát hạnh nhân ở hai bên.
Kem được làm bằng cách đun sôi lòng đỏ trứng với đường, sữa và tinh bột. Hỗn hợp thu được sau đó được nghiền với bơ và tạo hương vị bằng rượu cognac. Kết quả là một khối mềm thơm tạo ra sự tương phản dễ chịu với những chiếc bánh giòn.
Nơi để thử Esterhazy thực sự?
Có rất nhiều phiên bản làm món tráng miệng này trên Internet và tại các cơ sở phục vụ ăn uống của chúng tôi, những người làm bánh kẹo sẽ chuẩn bị nó theo mọi cách có thể. Bột mì được thêm vào bánh, sữa đặc, mứt mơ, nước cốt dừa, v.v. được thêm vào kem. Sản phẩm theo công thức như vậy rất khác so với loại bánh Esterhazy cổ điển của Áo và chỉ giống với hoa văn trên bề mặt.
Để tìm hiểu xem món ngon này nguyên bản như thế nào, hãy đến Áo, vì ở đây họ tuân thủ cùng một công thức mà chiếc bánh được làm vào thế kỷ 19. Tại các quán cà phê địa phương, bạn sẽ được thưởng thức hương vị sô cô la hạnh nhân và mùi thơm cognac, độ giòn của bánh và độ mềm của lớp bánh.
Bạn có thể nếm thử điều kỳ diệu của bánh kẹo ở Vienna - một trong những thành phố đáng sống nhất ở Châu Âu. Ở đây rất đáng để ghé thăm bánh kẹo Demel - một cơ sở có lịch sử 150 năm. Tất cả các món tráng miệng ở đây đều được chế biến bằng tay và du khách có thể theo dõi quá trình chế biến qua kính.
Những loại bánh ngọt này cũng được cung cấp ở các thành phố khác, chẳng hạn như ở Salzburg có quán cà phê Bazar, nơi có thực đơn bao gồm các món ăn cổ điển của Áo. Ở Linz, Innsbruck và Graz có rất nhiều quán cà phê và cửa hàng bánh ngọt, nơi bạn có thể nếm thử món ngon nổi tiếng.
Bạn có muốn tìm hiểu thêm về ẩm thực Áo và các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống ở đất nước này không? Theo dõi cập nhật blog của chúng tôi. Đối với những người dự định chuyển đến Áo hoặc những người mới chuyển đến Áo, chúng tôi thường xuyên xuất bản các bài viết kèm theo các mẹo về cách tổ chức cuộc sống của bạn ở đó.
Bạn đã thử bánh Esterhazy ở Vienna hay thành phố khác chưa? Chia sẻ ấn tượng của bạn trong phần bình luận, cho chúng tôi biết về chính sách giá của quán cà phê, giải thích vị trí của quán cà phê. Điều này sẽ được nhiều người quan tâm.
Chúng tôi đang chuẩn bị bánh. Đánh lòng trắng cho đến khi tạo bọt ổn định. Không ngừng đánh, thêm dần đường vào. Đánh đến đỉnh trung bình.
Thêm các loại hạt và nhẹ nhàng gấp chúng vào bánh trứng đường. Chuyển hỗn hợp vào túi có vòi phun thẳng.
Tôi nướng 2 chiếc bánh cùng một lúc (bạn cần tổng cộng 6 chiếc) trên khay nướng. Vì thế. Chúng tôi lấy giấy da, vẽ các hình tròn có đường kính 21 cm trên đó, đặt lên khay nướng. Đặt bánh trứng đường theo hình xoắn ốc bên trong vòng tròn.
Nấu trong 20-25 phút trong lò nướng nóng sẵn ở 160 độ, cho đến khi các cạnh vàng. Lặp lại với số bột còn lại. Để bánh nguội một chút và cẩn thận gỡ giấy da ra.
Chuẩn bị kem. Đánh lòng đỏ với đường và tinh bột cho đến khi thu được khối bông nhẹ.
Cắt vỏ quả vani thành 2 phần theo chiều dọc và cạo bỏ hạt.
Đặt hạt và vỏ vào một cái muôi, đổ sữa vào và đặt lên bếp. Đun sôi, tắt và để yên trong 10 phút. Sau đó lọc và khuấy liên tục bằng máy đánh trứng, đổ từng dòng mỏng vào hỗn hợp lòng đỏ. Đổ lại vào chảo và đặt trên lửa vừa phải. Nấu, khuấy liên tục bằng máy đánh trứng cho đến khi đặc lại.
Loại bỏ khỏi nhiệt. Chuyển vào tô, phủ màng dính lên bề mặt và để nguội. Tôi làm lạnh nó trong bồn nước đá để tăng tốc quá trình.
Cho kem vào tô trộn và bắt đầu đánh ở tốc độ trung bình. Từng chút một thêm bơ cắt thành miếng.
Cuối cùng thêm hạt phỉ xay. Kem đã sẵn sàng.
Chúng tôi phủ kem lên bánh, để lại một ít ở các mặt và bôi mỡ. Rắc hạt cắt nhỏ.
Chúng tôi đặt chiếc bánh cuối cùng lên trên với phần liền kề với giấy da - nó đều hơn. Bôi trơn phần trên bằng mứt mơ và cho vào tủ lạnh trong vài giờ. Chúng tôi lấy nó ra.
Chúng tôi tô màu một phần son môi bằng ca cao, cho vào hộp hoặc túi có đầu phun mỏng hoặc đơn giản là cắt một góc. Phủ mặt trên bằng kẹo mềm màu trắng và bôi các vòng tròn sô cô la lên trên. Sử dụng tăm, chúng tôi tạo ra một mạng lưới từ các vòng tròn.
Bánh đã sẵn sàng.
Trước khi dùng, sau khi để trong tủ lạnh, để yên ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút để kem ấm lên một chút.
Chúc bạn ngon miệng và chúc mừng năm mới!
Tái bút Về kẹo mềm dành cho người Belarus và người Nga. Bạn có thể tìm cái này, cá nhân tôi đã thấy nó ở các cửa hàng:
Món bánh hạt thơm ngon này có lịch sử nguồn gốc và sự sáng tạo riêng dưới hình thức mà chúng ta biết. Quyền tác giả của sáng chế được bảo vệ không mệt mỏi bởi các chuyên gia ẩm thực từ một số nước Châu Âu - Bỉ, Áo, Đức, Thụy Sĩ.
Có một điều chắc chắn: Esterhazy cổ điển được đặt tên theo tên của nhà ngoại giao của gia đình quý tộc Hungary - Pal Antal Esterhazy, sống vào cuối thế kỷ 18 - đầu thế kỷ 19. Hoàng tử còn giữ chức Bộ trưởng Bộ Ngoại giao, là thành viên của Viện Hàn lâm Khoa học Hungary, nhưng đồng thời sống và thực hiện nhiệm vụ chức năng định kỳ ở Bỉ và đôi khi ở Thụy Sĩ.
Trong số các phiên bản tạo ra kiệt tác, có hai phiên bản nổi bật. Theo một người trong số họ, món ngon này được phát minh và chế biến bởi đầu bếp riêng của nhà ngoại giao theo yêu cầu của ông. Món tráng miệng được cho là nhằm mục đích chiêu đãi khách trong các buổi tiệc chiêu đãi cao cấp và tất nhiên, được đặt theo tên của người chủ trì buổi lễ. Phiên bản thứ hai kể rằng bản thân vị hoàng tử tài năng rất thích nấu nướng, thực hiện các thí nghiệm ẩm thực và một ngày nọ, để kỷ niệm sinh nhật con trai mình, ông đã phát minh và chuẩn bị một chiếc bánh tinh xảo như vậy.
Công thức không phức tạp lắm nhưng đòi hỏi sự chú ý và thời gian. Chiếc bánh khá đắt tiền, nó chứa bột hạt phỉ và hạt hạnh nhân, praline hạt phỉ, bơ, mứt mơ, trứng, sô cô la. Một số phiên bản của công thức này có chứa cognac hoặc rượu vodka anh đào (để thêm vào kem), hạnh nhân và quả phỉ được thay thế một phần bằng quả óc chó.
Đối với món tráng miệng này, kem với hạt praline đã được chuẩn bị. Nếu bạn không muốn bận tâm đến praline và không có các nguyên liệu cần thiết, bạn có thể đơn giản hóa công thức bằng cách thay thế lớp phủ hạt bằng sữa đặc đun sôi. 
Theo công thức cổ điển, bánh nên được trang trí bằng những cánh hoa hạnh nhân ở hai bên, đổ sô cô la trắng và đen tan chảy lên trên. Sử dụng một con dao, một hoa văn đơn giản được tạo ra trên sô cô la chưa cứng lại, về mặt nào đó trông giống như một mạng nhện, và ở một số khía cạnh khác, nó giống như vật trang trí của một chiếc khăn arafatka của Ả Rập.
Esterhazy - bánh rất no nhờ lượng lớn chất béo và carbohydrate. Hàm lượng calo của nó là khoảng 350 K cal/100g.
Thành phần
cho bánh dacquoise
Thông tin công thức
- Ẩm thực:Hungary
- Loại món ăn: bánh ngọt
- Phương pháp nấu: trong lò nướng
- 3 giờ
- protein - 300 g
- đường cát - 300 g
- hạt phỉ - 200 g
- hạnh nhân - 100 g
- muối - một nhúm
làm kem mousseline (làm từ sữa trứng với praline và bơ)
sữa trứng (300 g)
- sữa - 250 ml
- đường cát - 3 muỗng canh. tôi.
- lòng đỏ - 3 miếng
- tinh bột ngô - 3 muỗng canh.
kẹo hạt dẻ (200 g)
- đường - 100 g
- quả phỉ - 100 g
Cũng
- bơ - 300 g
Để trang trí
- mứt mơ - 2 muỗng canh.
- sô cô la trắng - 100 g
- sô cô la sữa - 30 g
- cánh hoa hạnh nhân - 50 g.
Cách nấu ăn
bánh trứng
Cho lòng đỏ, đường và tinh bột vào tô nhỏ. 
Xay cho đến khi mịn. 
Đun nóng 1/3 lượng sữa trong lò vi sóng hoặc trên bếp. Đổ sữa vào lòng đỏ thành dòng loãng. 
Khuấy cho đến khi đường tan. 
Đun sôi phần sữa còn lại và đổ vào hỗn hợp trứng thành dòng loãng.
Nếu không thích hoặc chống chỉ định dùng sữa bò, bạn có thể dùng nước cốt dừa để làm kem.
Nấu kem trên lửa nhỏ, khuấy liên tục bằng thìa hoặc máy đánh trứng. Kem sẽ đặc lại một chút để có độ đặc của sữa đặc. 
Lấy bát ra khỏi bếp, đậy bằng màng dính để tiếp xúc. Nghĩa là, màng phải chạm vào kem để ngăn chặn sự hình thành lớp vỏ hoặc bọt trên bề mặt của nó. Để nguội đến nhiệt độ phòng. 
kẹo hạt dẻ
Đổ đường vào chảo và đun nóng cho đến khi tan chảy và chuyển thành caramen. Thêm các loại hạt rang. Pha trộn. Đặt các loại hạt caramen lên giấy bạc đã phết dầu thực vật và để nguội. 
Đặt các loại hạt caramen đã nguội vào máy xay và xay. Quá trình này khá dài, đầu tiên sẽ có vụn hạt. 
Tiếp tục xay cho đến khi thành dạng kem. Đây là cách praline hóa ra. Nếu bạn đang chuẩn bị món ngon này lần đầu tiên, tôi khuyên bạn nên làm quen với tất cả các sắc thái và sự tinh tế. 
Kem Muslin
Trong một tô lớn, đánh bơ cho đến khi mịn. 
Thêm sữa trứng ướp lạnh, mỗi lần 1 muỗng canh, đánh cho đến khi mịn. 
Vì vậy, dần dần thêm tất cả sữa trứng. 
Cuối cùng, thêm praline vào từng phần. 
Chất kem sẽ mềm mại với dư vị đậm đà. Nếu muốn, bạn có thể thêm 2 muỗng canh vào kem. tôi. dừa bỏ vỏ.
Bánh Dacquoise
Đánh lòng trắng đến bông cứng với một chút muối. Danh sách các thành phần cho biết bạn cần lấy 300 g lòng trắng. Khi đó bạn sẽ cần bao nhiêu quả trứng? Trọng lượng của một quả trứng gà trung bình loại 1 là khoảng 35 g. Với những phép tính đơn giản, bạn cần tách lòng trắng ra khỏi 8-9 quả trứng. 
Để giúp lòng trắng đánh bông tốt hơn, bạn hãy lấy trứng ra khỏi tủ lạnh trước. Protein ở nhiệt độ phòng được làm giàu oxy nhanh hơn và dễ dàng tăng lên hơn.
Thêm đường vào một số bổ sung. 
Đánh cho đến khi đường tan hoàn toàn. 
Thêm các loại hạt vào lòng trắng. (Các loại hạt đã được rang sẵn, bóc vỏ và xay trong máy xay thành vụn mịn tương tự như bột mì). 
Trộn nhẹ nhàng bằng thìa.
Một số đầu bếp thêm một lượng nhỏ quế vào hỗn hợp protein-hạt để tạo hương vị.
Đặt bột vào túi đựng bánh ngọt có đầu dày. 
Ở mặt sau của giấy da, vẽ các vòng tròn có đường kính theo yêu cầu (đây sẽ là điểm đánh dấu) sao cho tất cả các bánh đều nhau. Mình thường làm những chiếc bánh có đường kính 24cm, đường kính càng lớn thì số lượng bánh sẽ càng ít và bánh sẽ càng thấp và ngược lại. Bôi nhẹ bơ lên mặt trước của tờ giấy. Đổ bột vào ống, độ dày lớp khoảng 7 mm. 
Những chiếc bánh đã sẵn sàng để nướng. Nếu lò nướng của bạn không cho phép bạn nướng nhiều lớp bánh cùng một lúc, hãy cho một ít bột vào tủ lạnh, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để lòng trắng không bị “lắng đọng”. 
Nướng bánh ở 170 độ trong 20-25 phút. Bánh thành phẩm phải có màu be nhạt. 
Lấy bánh ra khỏi lò và úp chúng lên bàn sao cho có giấy da ở trên. Trước khi bánh nguội, cẩn thận gỡ giấy ra. Hãy thực hiện việc này một cách cẩn thận vì bánh ngọt rất mỏng manh, dễ vỡ và có thể dễ dàng bị nứt, gãy.
Những chiếc bánh tương tự có thể được sử dụng để làm món bánh Kyiv nổi tiếng.
Chúng ta bắt đầu gói bánh khi bánh đã nguội. 
Lắp ráp bánh
Đặt lớp bánh đầu tiên lên đế và phết kem lên. 
Đặt lớp tiếp theo lên trên. 
Và cũng có thể phết bằng kem. Vì vậy, hãy thu thập toàn bộ chiếc bánh. 
Trải lớp vỏ trên cùng với mứt mơ.
Mứt mơ có thể thay thế bằng mứt mận hoặc đào. Nếu bạn sử dụng mứt quá đặc, hãy làm cho mứt có độ đặc: thêm một vài thìa nước, đun nóng một chút và chà qua rây sắt.
Bôi phần kem còn lại lên các mặt của bánh và rắc cánh hoa hạnh nhân.
Làm tan chảy sô cô la trắng, đổ mứt mơ lên trên, dùng dao bản rộng làm mịn, vẽ một hình xoắn ốc bằng sô cô la đen tan chảy.
Dùng dao (hoặc tăm, diêm) vẽ 4 sọc từ giữa ra các cạnh và 4 sọc từ mép vào giữa. Vì vậy, trước tiên chúng ta chia bánh thành 4 phần một cách trực quan, sau đó thành 8. Điều này sẽ tạo ra một mạng nhện trên bánh.
Nhìn chung, trang trí rất đơn giản, nhưng trông rất trang nhã. Một mẫu khác cũng trông rất đẹp, chẳng hạn như các sọc sô cô la đen thẳng hoặc lượn sóng được cắt ngang bởi một đường vuông góc hoặc các sọc xoăn hình bông hoa.
Bạn có thể trang trí món tráng miệng theo cách khác: đầu tiên phủ sô cô la đen lên bề mặt, sau đó vẽ mạng nhện lên trên bằng sô cô la trắng. Đôi khi các loại hạt được đặt dọc theo mép bánh và chèn ren sô cô la vào.
Đặt món ăn đã hoàn thành vào tủ lạnh để kem cứng lại nhưng không được lâu.
Nếu bánh Napoleon được để trong tủ lạnh ít nhất 10-12 tiếng để ngâm thì nên phục vụ món bánh Hungary này ngay trong ngày, không cần đợi bánh mềm. Từ việc đứng lâu và từ lớp kem ấm, những chiếc bánh trở nên mềm mại và toàn bộ hương vị của công thức là chúng giòn.
Các loại hạt và hạnh nhân tạo thêm độ giòn. Tuy nhiên, có lẽ bạn thích bánh mềm và ngâm, đó là quyền của bạn.
Trên một lưu ý:
- Để sô cô la không bị cháy và trở nên quá đặc khi đun chảy trên lửa, hãy thêm một ít kem đặc (10 g) vào tô. Nó cũng có thể được nấu chảy trong bồn nước hoặc trong lò vi sóng.
- Để nướng 2-4 chiếc bánh trong lò cùng lúc, có thể đặt chúng lên khay nướng trên và dưới. Và để nướng đều, hãy định kỳ sắp xếp lại khay nướng, thay đổi địa điểm.
- Dựa trên công thức làm bánh này, một chiếc bánh cùng tên đã được chuẩn bị. Nó được thực hiện dễ dàng hơn và nhanh hơn vì một chiếc bánh hình chữ nhật lớn được nướng. Sau khi nguội, nó được cắt thành những hình chữ nhật nhỏ có kích thước mong muốn và ghép thành nhiều chiếc bánh hình chữ nhật. Hoa văn trang trí tác phẩm này được vẽ dưới dạng các sọc sô cô la tan chảy được vẽ và bắt chéo.
Khẩu phần: 10
Thời gian nấu: 2 giờ + thời gian làm lạnh
Ẩm thực: Áo
Mô tả công thức
Bánh Esterhazy, công thức làm bánh được trình bày trên trang này, là phần tiếp theo của bài đánh giá những công thức nấu ăn ngon và nổi tiếng nhất có thể nướng cho dịp Tết tại nhà. Trước đó tôi đã nói về tiếng Đức (Rừng Đen). Hôm nay chúng ta sẽ nói về một món tráng miệng thơm ngon của Áo với cái tên lạ lùng “Esterhazy”, thực ra có nghĩa là tên của Thủ tướng Hungary, người được đặt theo tên của món tráng miệng nổi tiếng này.
Bánh Esterhazy được phát minh ở Budapest vào cuối thế kỷ 19. Đây là một trong những món tráng miệng nổi tiếng nhất của Áo-Hung. Nó bao gồm các lớp bánh trứng đường hạnh nhân (giống như bánh quy macaron) được kẹp với sữa trứng và một lượng nhỏ rượu.
Mặt trên của chiếc bánh Esterhazy được phủ một lớp mứt mơ mỏng và phủ lớp kem phủ trắng, được trang trí bằng thiết kế sọc sô cô la đen đặc trưng. Có rất nhiều biến thể khác nhau của công thức này. Một số trong số họ yêu cầu quả óc chó, quả phỉ hoặc hạnh nhân để làm bột hạt, kem được làm có hoặc không có bơ, các mặt có thể được phủ bằng hạnh nhân thái lát (phiên bản cổ điển) hoặc hạt nghiền hoặc dừa vụn.
Công thức này là phiên bản cổ điển yêu thích của tôi với quả óc chó vì chúng là loại hạt phổ biến nhất của chúng tôi. Nhưng bạn cũng có thể làm bánh hạt từ đậu phộng - nó sẽ rẻ hơn và hương vị cũng ngon không kém.
Điều này rất có ý nghĩa vì bánh Esterhazy có giá không hề rẻ. Trong các cửa hàng bánh kẹo, tôi thấy một sản phẩm như vậy chỉ nặng 1 kg với mức giá hơn 500 hryvnia (khoảng 1200 rúp). Nhưng, tất nhiên, một chiếc bánh esterhazy làm tại nhà sẽ khiến bạn tốn ít tiền hơn nhiều. Và hương vị sẽ không tệ hơn, nếu không muốn nói là tốt hơn. Nói chung, hãy làm theo các khuyến nghị.
Để chuẩn bị công thức làm bánh với quả óc chó, bạn cần:
Đối với bài kiểm tra:
- lòng trắng trứng - 8 chiếc.;
- đường - gần như một ly đầy;
- quế – 0,5 muỗng cà phê;
- vỏ chanh của 1 quả chanh;
- bột mì - 2 muỗng canh. thìa;
- quả óc chó, nghiền mịn – 1 cốc + 2 muỗng canh. thìa.
Đối với sữa trứng:
- sữa – 1,5 cốc;
- chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê;
- lòng đỏ trứng - 8 chiếc.;
- đường – 1 ly;
- muối - một nhúm;
- bột mì (hoặc tinh bột) - 1 muỗng canh. thìa;
- bơ – 1,5 gói (300 g);
- rượu cognac - 1 muỗng canh. thìa (tùy chọn).
Để trang trí:
- mứt mơ - 5 muỗng canh. thìa;
- rượu cognac - 1 muỗng canh. thìa;
- sô cô la trắng - 100 g;
- kem – 1/4 cốc;
- các loại hạt (tốt nhất là hạnh nhân, nhưng cũng có thể dùng quả óc chó hoặc dừa vụn) – 1 cốc;
- sô cô la đen – 30 g;
- sữa - 1 muỗng canh. thìa.
Nấu ăn từng bước:
- Đầu tiên làm bột hạt. Như tôi đã nói, bạn có thể sử dụng hạnh nhân, quả phỉ, đậu phộng hoặc các loại hạt khác mà bạn có sẵn. Hoặc một hỗn hợp của chúng.
- Đặt các loại hạt lên khay nướng và nướng chúng ở nhiệt độ 180 độ C trong 6-7 phút.
- Lấy chảo ra khỏi lò và để nguội.
- Đập 8 quả trứng một lần, sau đó tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ để cái này không dính vào cái kia.
- Đặt lòng trắng trứng vào một bát riêng trong tủ lạnh - sau này chúng ta sẽ sử dụng chúng để làm bột.
- Cho lòng đỏ vào tô, thêm 2/3 cốc sữa, một chút muối và một thìa bột mì hoặc tinh bột, dùng máy đánh trứng khuấy đều cho đến khi mịn, đặt sang một bên.
- Đổ một cốc đường vào nồi, thêm phần sữa còn lại vào và khuấy đều.
- Đun trên lửa vừa thấp, khuấy liên tục cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp bắt đầu sôi.
- Đổ sữa nóng và đường vào tô cùng lòng đỏ - đổ từ từ, thành dòng loãng, khuấy liên tục.
- Sau khi hoàn thành, cho hỗn hợp trở lại chảo và tiếp tục đun nóng, khuấy liên tục cho đến khi sữa trứng đặc lại.
- Cho một thìa cà phê chiết xuất vani (hoặc 2 gói đường vani), dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, ép chặt lên bề mặt kem rồi cho vào ngăn mát cho nguội.
- Trở lại với bột hạt: trên giấy da, vẽ 5 vòng tròn có đường kính khoảng 24 cm (vạch theo nắp hoặc đĩa).
- Lật giấy lại để mực không chạm vào bánh.
- Bôi trơn hoặc xịt những vòng tròn này bằng một ít dầu thực vật.
- Nghiền các loại hạt đã nướng và để nguội thành bột bằng máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố (bạn có thể chỉ cần xay chúng thành những mảnh vụn rất mịn, tương tự như vụn bánh mì).
- Loại bỏ vỏ từ một quả chanh.
- Trộn nguyên liệu khô: hạt lạc, 2 thìa bột mì trắng và nửa thìa quế xay.
- Lấy lòng trắng trứng ra khỏi tủ lạnh, thêm một chút muối, sau đó đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành chóp vừa.
- Dần dần thêm gần một ly đường đầy đủ.
- Thêm vỏ chanh vào lòng trắng trứng đã đánh bông cũng như một nửa nguyên liệu khô.
- Nhẹ nhàng trộn bột bằng thìa, khuấy theo một hướng - từ trên xuống dưới - cho đến khi kết hợp hoàn toàn.
- Thêm các nguyên liệu khô còn lại vào, trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột quyện lại với nhau.
- Chia bột đã hoàn thành thành các phần bằng nhau, phân bổ đều vào các vòng tròn được vẽ trên giấy.
- Nướng bánh bột hạt trong lò làm nóng sẵn ở 180 độ C trong 8-10 phút cho đến khi có màu vàng nâu.
- Sau khi lấy chảo ra khỏi lò, để nguội vài phút rồi lật bánh lại và lấy giấy nến ra.
- Nếu cần, hãy cắt bớt những phần không đều của bánh để chúng đều và tròn. Bây giờ hãy đặt chúng sang một bên.
- Trộn men mơ: cho khoảng 5 thìa mứt mơ vào cốc, thêm một thìa rượu cognac vào khuấy đều. Nếu bạn không muốn thêm rượu, chỉ cần thêm nước.
- Trộn sữa trứng với bơ: cho bơ mềm vào tô và đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao.
- Dần dần thêm sữa trứng và một thìa rượu cognac.
- Nếu không muốn thêm rượu, hãy thay thế bằng một gói đường vani.
- Lắp bánh: Đặt chiếc bánh hạt đầu tiên lên đế bánh.
- Đặt 1/5 lượng kem lên mỗi lớp bánh, xếp chúng chồng lên nhau.
- Đặt chiếc bánh cuối cùng với mặt phẳng hướng lên trên, phết mứt lên và dàn đều.
- Đặt tất cả các bánh có kem vào tủ lạnh trong 1 giờ.
- Trong khi đó, chuẩn bị men sô cô la: cắt sô cô la trắng thành từng miếng.
- Đun sôi kem, đổ sô cô la lên và khuấy cho đến khi sô cô la tan hoàn toàn.
- Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và phủ hỗn hợp sô cô la trắng lên trên.
- Làm tan chảy sô cô la đen trong lò vi sóng, trộn với một thìa sữa nóng, cho vào túi gấp từ giấy nướng có cắt một góc.
- Nhẹ nhàng nặn sô-cô-la đen thành hình xoắn ốc trên bề mặt trắng, bắt đầu từ giữa.
- Sau đó, dùng tăm gỗ vẽ 8 dải từ giữa ra các cạnh.
- Sau đó, giữa các đường đã vẽ, vẽ các sọc theo hướng ngược lại - từ mép vào giữa. Đây là họa tiết đặc trưng của bánh Esterhazy nên bạn không nên từ chối dù nó đương nhiên không ảnh hưởng đến mùi vị.
- Điểm nhấn cuối cùng trong thiết kế là phủ các mặt của sản phẩm bằng các loại hạt nướng cắt nhỏ (hoặc dừa vụn) và đặt các hoa hồng nhỏ của phần kem bơ còn lại dọc theo mép.
- Chuyển sản phẩm của bạn vào đĩa phục vụ và để trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ.
- Bây giờ bạn có thể phục vụ!
Video công thức
Bánh Esterhazy là món tráng miệng nổi tiếng của Đức, Hungary và Áo với hương vị sô cô la hạnh nhân.
Món ngon này được đặt theo tên của Bộ trưởng Bộ Ngoại giao của Chế độ quân chủ Áo-Hung, Pal Antal Esterhazy.
Đầu bếp của triều đình đã chuẩn bị nó cho ngày sinh nhật của con trai một chính trị gia nổi tiếng.
Hình ảnh đặc biệt của một mạng nhện trên đầu chiếc bánh khiến mọi người ngạc nhiên trước vẻ đẹp của nó, và những tin đồn về hương vị tuyệt vời nhanh chóng lan truyền trong giới quý tộc.
Món tráng miệng bao gồm năm chiếc bánh nướng từ lòng trắng trứng có thêm các loại hạt, bơ và bột mì.
Những chiếc bánh được phủ một lớp kem sữa trứng.
Công thức nấu ăn từng bước
Có 2 công thức làm bánh Esterhazy: cổ điển và không có bột mì.
Mỗi người trong số họ đều đặc biệt và đáng được những người hảo ngọt chú ý.
Phương pháp nấu ăn cổ điển
| Thành phần | Số lượng |
|---|---|
| trứng - | 8 chiếc. |
| đường - | 250 g |
| Quả óc chó - | 150 g |
| bột mì hoặc bột hạnh nhân - | 3 muỗng canh. tôi. |
| Quế - | nếm |
| muối - | nhón |
| cánh hoa hạnh nhân - | nếm |
| Đối với kem và men: - | |
| trứng - | 4 điều. |
| sữa - | ½ cốc |
| kem 25% chất béo - | 3 muỗng canh. tôi. |
| đường - | 3 muỗng canh. tôi. |
| sữa đặc - | ¼ cốc |
| bơ - | 250 g |
| Socola trắng - | 150 g |
| sô cô la đen - | 50g |
| Giờ nấu ăn: 240 phút | Hàm lượng calo trên 100 gram: 405 Kcal |
Nấu bánh Esterhazy theo công thức có ảnh:
- Chúng tôi làm bột protein với việc bổ sung các loại hạt cho lớp vỏ. Để làm điều này, đặt bất kỳ loại hạt nào thành một lớp đều vào chảo rán và chiên trong lò nướng ở nhiệt độ 160 độ trong 10 phút cho đến khi hình thành lớp vỏ vàng.
- Tách lòng trắng của 8 quả trứng, cho vào đĩa sâu lòng và trộn bằng máy trộn.
- Thêm 250 gram đường vào khối đã chuẩn bị và tiếp tục lắc cho đến khi mịn và thoáng.
- Nghiền các loại hạt đã hoàn thành trong máy xay thực phẩm hoặc máy xay cà phê thành bột, cho vào tô cùng với lòng trắng trứng đã đánh bông. Rắc tất cả những thứ này với một chút quế và muối để bột có màu nâu và mùi thơm dễ chịu.
- Dần dần thêm bột mì và các loại hạt xay vào tô chung và trộn bằng thìa nhựa. Bột protein đã sẵn sàng. Số lượng yêu cầu đủ để nướng 4 chiếc bánh.
- Đặt giấy nướng có kích thước theo yêu cầu lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn và dùng bút chì kẻ viền tấm bìa cứng kèm theo dọc theo đường viền để tạo thành những chiếc bánh có hình dạng đều nhau. Dùng túi nhựa có rãnh hoặc dùng thìa trải bột, đặt bột lên giấy da. Và gửi nó đi nướng trong 40 phút.
- Trộn nửa ly sữa và kem béo để có được sữa trứng. Đun sôi trên lửa.
- Cho đường và lòng đỏ vào một bát, thêm sữa ấm vào, dùng thìa khuấy liên tục. Đổ lại vào muôi và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại. Để lại mat.
- Đánh bơ bằng máy trộn và thêm sữa trứng vào. Phần nhân bánh đã sẵn sàng.
- Đối với men, làm tan chảy 150 gram sô cô la trắng và thêm 2 muỗng canh. kem béo.
- Phủ kem lên những chiếc bánh đã hoàn thành và đổ sô cô la tan chảy lên trên.
- Tạo một thiết kế mạng nhện ở trên bằng sô cô la đen tan chảy. Sử dụng chuyển động xoắn ốc, dùng thìa để vẽ một hình tròn.
- Dùng tăm vẽ những sợi sô-cô-la từ giữa bánh ra mép bánh.
- Trang trí các mặt của bánh Esterhazy bằng những mảnh hạnh nhân bằng tay.
- Công thức từng bước làm bánh Esterhazy đã hoàn tất. Tất cả những gì còn lại là đặt nó vào tủ lạnh để nó được ngâm hoàn toàn.
Mời các bạn xem video để hiểu rõ hơn về công nghệ chế biến ra sản phẩm bánh kẹo tuyệt vời này:
Công thức làm bánh Esterhazy cho 10 phần ăn không cần bột mì
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- trứng - 6 chiếc. (protein);
- quả phỉ - 250 g;
- đường bánh kẹo - 250 g;
- tinh bột - 20 g;
- Quế;
- muối.
Chuẩn bị giấy nến để nướng bánh.
Để ép bột lên giấy nướng, bạn có thể dùng túi đựng bánh ngọt hoặc túi nhựa thông thường, khoét một lỗ ở đó.
Nguyên liệu làm kem: tại đây.
Sau khi mua thịt băm, ý nghĩ nấu món gì từ thịt băm không phải lúc nào cũng xuất hiện ngay trong đầu bạn. Lấy cảm hứng từ công thức nấu ăn của chúng tôi tại
Để trang trí:
- kẹo mềm (sáng và tối) - mỗi loại 150 g;
- mứt mơ - 2 muỗng canh;
- ca cao - 1 muỗng cà phê;
- cánh hoa hạnh nhân - 50 g.
Quá trình nướng:
Các bước chuẩn bị kem:
Từng bước tạo bánh Esterhazy theo công thức này:
Tốt nhất là phân phối bột từ trung tâm đến đường viền của hình tròn, cố gắng phân bổ đều và có cùng độ dày.
Hãy chắc chắn rằng bánh không quá sẫm màu, nếu không hương vị sẽ giống như caramel bị cháy.
Xin lưu ý rằng kem trong muôi phải được khuấy liên tục để kem không bị cháy.
Để vỏ bánh hồng hào hơn, bạn nên rắc một lớp đường bột trước khi cho vào lò nướng.
Chuẩn bị thêm một lớp bánh phòng trường hợp một lớp bị vỡ, sau đó bạn có thể dùng vụn bánh bằng cách cho vào bên trong bánh.
Kem sẽ nguội nhanh hơn nếu bạn đặt món ăn vào tô nước đá.
Bắt buộc phải khuấy đều hỗn hợp kem để không còn cặn.
Esterhazy nên được bảo quản trong tủ lạnh trước khi dùng.
Chiếc bánh này sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ bàn ăn ngày lễ nào.
Cách chế biến khá đơn giản và ăn rất vui!
Chúng tôi đính kèm video công thức làm bánh Esterhazy không cần bột mì với mô tả chi tiết về tất cả các giai đoạn nấu và thiết kế tuyệt vời:
