Mille feuille là món tráng miệng được làm từ bánh phồng và phủ kem bơ, trái cây tươi hoặc quả mọng. Hương vị tương tự như bánh Napoleon nhưng khác ở chỗ bánh vẫn giòn và không ngấm kem.
Theo công thức, món tráng miệng mille-feuille có thể được chế biến dưới dạng bánh cao nhưng đồng thời nhẹ, hoặc dưới dạng bánh chia phần sẽ tiện ăn hơn.
Bạn có thể thêm bất kỳ loại quả mọng và trái cây nào bạn thích, nhưng nên sử dụng trái cây tươi. Những loại đóng hộp và đông lạnh có thể hòa vào kem và khiến kem trở nên kém hấp dẫn.
Thu thập bánh ngọt, kem và trái cây ngay trước khi dùng, vì mille-feuille không thể bảo quản được lâu.
Millefeuille: công thức cổ điển
Millefeuille với quả mọngTrong phiên bản cổ điển, công thức mille-feuille sử dụng một loại quả mọng - quả mâm xôi. Bạn cũng nên bám vào một kích thước bánh nhất định - 10 x 20 cm.
Bạn sẽ cần:
- Kem 10% - 0,5 l.;
- Trứng - 2 chiếc.;
- Vanillin - ¼ thìa cà phê;
Bột mì - 1 thìa canh;
Tinh bột - 1 muỗng canh không có đỉnh; - Đường - 5 muỗng canh.
- Bánh phồng - 0,5 kg;
- Quả mâm xôi hoặc dâu tây - 0,4 kg;
- Lá bạc hà - để trang trí.
Sự chuẩn bị:
- Rã đông bột, dùng cán cán thành lớp mỏng dày 2-3 mm rồi cắt thành hình chữ nhật dài 20 cm, rộng 10 cm, dùng nĩa chọc thủng toàn bộ bề mặt bột sẽ không nổi bọt. khi nướng.
- Làm nóng lò ở 190 độ. Lót một tấm nướng bằng giấy da và trải bột ra. Nướng trong 15-20 phút. Các miếng bột sẽ có màu hơi nâu đẹp mắt. Lấy bột ra khỏi lò. Làm nguội các phần riêng biệt với nhau, không xếp chồng lên nhau, điều này sẽ giúp chúng giữ được độ giòn.
- Đổ kem vào nồi và đun sôi. Tắt lửa.
- Đánh trứng bằng nĩa hoặc máy đánh trứng, thêm đường, vanillin, bột mì và tinh bột, trộn cho đến khi mịn.
- Đổ kem vào một dòng mỏng, khuấy liên tục.
- Đặt chảo vào nồi cách thủy và nấu cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục để tránh vón cục. Kem sẽ có được độ đặc của kem chua đặc. Mát mẻ. Nghiền kem đã nguội qua rây để loại bỏ vón cục. Làm nguội kem trong tủ lạnh.
- Xếp bánh: mỗi chiếc bánh sẽ gồm có ba lớp. Đổ đầy kem vào túi kem. Thoa kem dạng viên lên bánh, chừa khoảng trống xung quanh mép cho quả mọng. Đặt quả mâm xôi vào giữa các quả bóng và dọc theo các cạnh, ấn nhẹ quả mâm xôi vào kem. Phủ một lớp kem mỏng lên trên quả mọng. Phủ lớp bánh thứ hai, kem và quả mọng lên trên. Trang trí chiếc bánh thứ ba trên cùng với đường bột, một ít quả mâm xôi và vài lá bạc hà.
Trước khi dùng, hãy làm nguội mille-feuille trong tủ lạnh trong 20-30 phút, nhưng không lâu hơn. Chúc ngon miệng.
Mille feuille dưới dạng bánh làm từ bột nhào
Millefeuille ở dạng bánh Bạn sẽ cần:
- Bột - 5,5 cốc;
- Bơ - 0,6 kg;
- Trứng - 2 quả lớn hoặc 3 quả nhỏ;
- Kem 33% - 1000 ml;
- Nước - 1 ly;
- chanh - ½ thìa cà phê;
- Muối - ¼ thìa cà phê;
- Đường bột - 4 muỗng canh;
Đường vani - 1 gói;
Chất làm đặc bánh kẹo cho kem chua - 1 gói; - Dâu tây tươi - khi cần thiết;
- Sôcôla bào - để trang trí món tráng miệng.
Sự chuẩn bị:
- Hòa tan muối và chanh trong một cốc nước.
- Rây 4 cốc bột mì qua rây trực tiếp lên bàn để nhào bột. Tạo một cái giếng cho bột mì, đập trứng vào rồi đổ nước vào. Thêm từng chút bột vào chất lỏng và nhào bột. Nó sẽ trở nên mềm và không dính vào tay bạn.
- Cắt bơ ở nhiệt độ phòng thành từng miếng tùy ý, rắc 1 chén bột mì rồi cho vào tủ lạnh 15 phút.
- Cán bột, đặt bơ lên trên, chừa khoảng trống xung quanh các cạnh, bọc bột vào phong bì (ảnh) rồi cán mỏng. Gấp nó lại vào một phong bì (ảnh) và cuộn nó ra. Tổng cộng sẽ có 4 lần lặp lại như vậy. Bọc bột trong một chiếc khăn và cho vào tủ lạnh trong vài giờ.
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và cán thành kích thước mong muốn cho chiếc bánh. Độ dày của bột phải là 2-3 mm, đây là loại bột khá mỏng.
- Đặt trên một tấm nướng có lót giấy da và đặt vào lò nướng nóng. Nấu trong 5 - 7 phút ở 180 độ. Bột sẽ có màu nâu. Chuẩn bị 3-4 chiếc bánh. Bánh phải nguội hoàn toàn.
- Đánh kem lạnh, thêm đường bột và chất làm đặc kem chua.
- Xếp bánh lên đĩa phục vụ: phết kem lên từng chiếc bánh bằng túi đựng bánh ngọt hoặc ống tiêm, xếp dâu tây cắt làm đôi, đun chảy thành kem, chiều cao của lớp kem có dâu tây giữa các bánh khoảng 2 cm. .. Ngoài ra còn trang trí bánh trên cùng với kem và quả mọng, rắc sô cô la bào.
Phục vụ ngay sau khi nấu, trước khi bánh có thời gian ngấm kem - khi đó chúng sẽ giòn như dự định. Cắt bằng dao thật sắc để bột không bị nát.
Công thức làm bánh ngon
1 giờ 15 phút
435 kcal
5 /5 (5 )
Món tráng miệng mille-feuille là một loại bánh phồng với kem rất đậm đà, được trang trí bằng trái cây tươi.
Về bản chất và công nghệ bào chế, nó rất giống với “Napoléon” của chúng ta và nói đúng ra là không khác nhiều so với nó.
- Hàng tồn kho và thiết bị nhà bếp: một con dao thật sắc, một khay nướng bột làm bánh, một hộp đựng kem (tốt nhất là bằng thủy tinh), một ống tiêm nấu ăn (tùy chọn để phục vụ nhà hàng).
Từ “millefeuille” được tạo thành từ hai từ tiếng Pháp: “mille” (dặm) - nghìn và “feuille” - lớp, tờ. Thông thường trong sách dạy nấu ăn, sự kết hợp này được dịch là “yarrow”, nhưng cá nhân tôi thích “một ngàn lớp” hơn; theo tôi, cái này phù hợp với chiếc bánh hơn.
Sản phẩm bắt buộc
Đối với bài kiểm tra:
Đối với kem:
Đặc điểm lựa chọn sản phẩm
Trong công thức này, chúng ta sẽ tự làm bột mille-feuille. Nếu bạn có đủ thời gian và cảm hứng, món tráng miệng sẽ thực sự tự làm. Nhưng tất nhiên, bạn không phải lo lắng về điều đó. Theo quy định, các chuỗi khuyên bạn nên sử dụng bánh phồng làm sẵn, điều này khá chấp nhận được (bạn sẽ cần gói 450-500 g).
Nếu bạn tự làm bột, đừng cố thay thế bơ bằng bơ thực vật - tốt hơn hết bạn nên mua bột làm sẵn. Chính bơ sẽ làm cho bột của bạn thực sự tự làm!
Kem Mille-feuille có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Tôi không chọn phương án rẻ nhất nhưng cũng không phải phương án đắt nhất.
Nếu bạn muốn gây bất ngờ cho khách hàng bằng một món tráng miệng thực sự sang trọng, hãy sử dụng phô mai kem Ý thay vì kem. mascarpone(trong trường hợp này bạn sẽ không cần chất làm đặc), nhưng ngược lại, nếu bạn định làm bánh mà không có lý do và không có sẵn loại kem đắt tiền, bạn có thể sử dụng kem chua đầy đủ chất béo.
Đặt kem chua lên vải thưa và treo trên bồn rửa trong vài giờ (tốt nhất là qua đêm). Huyết thanh sẽ chảy ra và kem sẽ đặc hơn nhiều.
Một lựa chọn khác: lấy 2 phần kem chua và một phần phô mai tươi nguyên chất béo. Đầu tiên, chà phô mai qua rây hoặc băm nhỏ, sau đó đánh với kem chua, đường bột và chất làm đặc.
Nói một cách dễ hiểu, mille-feuille là một chuyến bay ưa thích không giới hạn và không có quy tắc rõ ràng, vì vậy đừng ngần ngại thử nghiệm của bạn!
Liên quan đến hoa quả, thì tôi không khuyên bạn nên sử dụng đồ đóng hộp từ lọ. Chúng quá “ướt”, khi trộn với kem sẽ nổi nhanh và món tráng miệng mất hết sức hấp dẫn.
Nếu bạn thực sự muốn làm món mille-feuille vào mùa đông, chỉ cần trang trí nó với một ít mẩu bánh mì vụn và một nhánh bạc hà!
Lịch sử món tráng miệng của Pháp
Những lần đầu tiên đề cập đến bánh mille-feuille xuất hiện trong sách dạy nấu ăn của Pháp vào thế kỷ 17-18, nhưng vẫn chưa rõ nguồn gốc chính xác của món tráng miệng này. Phiên bản gốc của món mille-feuille của Pháp có mứt thay vì kem.
Có một món tráng miệng tương tự ở Anh, nơi nó được gọi là lát vani (lớp vani) hoặc lát kem (lớp kem), ở Hungary và Ý (tuy nhiên, ở Naples, món ăn này không ngọt mà có vị mặn, vì người miền Nam làm món này). nhân làm từ phô mai kem, rau chân vịt và sốt pesto).
Ở Nga, người ta tin rằng loại bánh ngọt mềm nhất với kem, tan chảy trong miệng, được các đầu bếp chuẩn bị để ăn mừng chiến thắng trong Chiến tranh Vệ quốc năm 1812, và những đầu bếp hóm hỉnh đã đặt cho nó cái tên của kẻ thù bại trận - “Napoléon ”.
Bản thân người Pháp tin chắc rằng mille-feuille, theo công thức cổ điển, phải giòn và không sũng nước, đó là điểm khác biệt chính so với Napoléon. Nhưng ở đây, như người ta nói, nó phụ thuộc vào hương vị và màu sắc - để bánh được giòn, chỉ cần dọn ra ngay, không được ngâm.
Cách làm bánh Millefeuille tại nhà: công thức từng bước
Hãy bắt đầu với việc chuẩn bị Bài kiểm tra cho mille-feuille.
- Đổ 4 cốc bột mì vào tô hoặc lên mặt bếp sạch, tạo một lỗ trên đó và đập trứng vào đó. Đổ nước đã hòa tan muối và axit xitric trước đó vào. Bắt đầu nhào cho đến khi thu được khối bột.
Trước khi chuẩn bị bột, bạn phải luôn rây bột! Thứ nhất, nó làm bão hòa oxy, và thứ hai, nó loại bỏ các cục nhỏ và vật lạ!
- Khi nhào bột, hãy chú ý đến cấu trúc của nó và nếu cần, hãy thêm bột mì (không thể tính trước lượng bột chính xác vì trứng có nhiều kích cỡ khác nhau và bản thân bột mì có độ dính khác nhau). Bạn nên có một khối bột dẻo, khó dính vào tay.
- Trộn bơ mềm với cốc bột mì còn lại rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút để bơ “đứng lại”.
- Cán bột ra bàn đã rắc bột mì rồi phết bơ lên trên.
- Gấp bột thành một “phong bì” và cán mỏng lại.
- Gấp “phong bì” lại và cuộn nó ra.
- Chúng tôi lặp lại thủ tục tổng cộng bốn lần. Bọc khối bột đã hoàn thành bằng màng dính và cho vào tủ lạnh trong vài giờ.
Theo công nghệ, bột không cần đông lạnh. Nhưng tự làm bánh phồng là một thủ tục khá tẻ nhạt, vì vậy bạn có thể chuẩn bị để sử dụng sau này rồi đông lạnh. Bột có thể bảo quản trong tủ đông trong vài tháng!
- Cán bột “nghỉ” thành một lớp mỏng (độ dày chỉ vài mm) và cắt thành nhiều phần.
- Đặt các miếng bột lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn (nếu bạn có các món ăn chất lượng cao, bạn không cần bôi bất cứ thứ gì lên chúng - bột đã có đủ chất béo, nhưng nếu nghi ngờ, hãy đặt giấy nướng lên khay nướng và phủ đều bơ hoặc dầu thực vật (không mùi!).
- Nướng trong lò ở 180 độ trong khoảng năm phút cho đến khi có màu vàng nâu.
Công thức làm kem cho bánh Millefeuille
Hãy làm kem. Mọi thứ đều đơn giản ở đây. Đánh đều kem bằng máy trộn, cẩn thận thêm đường bột và chất làm đặc.
Cách trang trí và phục vụ bánh Millefeuille đẹp mắt
Hãy thu thập món tráng miệng. Đổ kem bơ dày lên từng lớp bột và đặt trái cây tươi lên trên. Bạn có thể sử dụng dâu tây, quả mâm xôi, nho - bất cứ thứ gì bạn thích.
- Bạn chỉ cần làm bánh phồng bằng một con dao thật sắc, nếu không bạn sẽ làm gãy cấu trúc của nó dọc theo các cạnh và nó sẽ không nổi lên. Liên quan đến mille-feuille, điều này không gây tử vong (mặc dù nó vẫn không tốt), nhưng nếu bạn đang chế biến bánh sừng bò, bạn có nguy cơ làm hỏng món nướng, vì vậy tốt hơn hết bạn nên đưa ra quy tắc không vi phạm công nghệ!
- Bột phải luôn được đặt trong lò đã được làm nóng kỹ, nếu không bột sẽ không nở được!
https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg
https://youtu.be/5KBqLp-H4IM
2015-05-08T14:40:02.000Z
Video này cung cấp sự hiểu biết đầy đủ về cách chuẩn bị mille-feuille, vì vậy không còn câu hỏi nào nữa.
Xin lưu ý: người thuyết trình sử dụng một ống tiêm ẩm thực để lắp ráp món tráng miệng, điều này cho phép bạn làm một chiếc bánh mille-feuille rất thanh lịch, vì kem không được phết lên bánh mà được bày thành từng "đống". Nó trông cực kỳ đẹp và đắt tiền, giống như trong một nhà hàng sang trọng, hơn nữa, cách trình bày này khiến món tráng miệng này hoàn toàn khác biệt với món “Napoléon” hơi nhàm chán và quen thuộc.
Nhưng nếu bạn không có ống tiêm thì cũng không sao cả! Dùng thìa phết dầu lên bánh, do có trái cây tươi nên món ăn trông vẫn rất ngon miệng và hình dạng của kem chắc chắn không ảnh hưởng đến mùi vị.
Lời mời thảo luận về món tráng miệng và những cải tiến có thể có
Mille feuille, giống như pizza, có rất nhiều sửa đổi và mỗi sửa đổi đều có quyền tồn tại. Ngày xửa ngày xưa, trong những năm Xô Viết, tôi đã làm món “Napoléon” mặn với nhân làm từ cá đóng hộp - và tin tôi đi, nó đã gây ấn tượng khó phai mờ với thực khách!
“Millefeuille” không chỉ có thể là một món tráng miệng mà còn có thể là một món khai vị nguội, vì vậy đối với một bà nội trợ giỏi thì đây chỉ là điểm khởi đầu cho trí tưởng tượng. Bạn làm phiên bản nào của chiếc bánh này? Tôi sẽ biết ơn những ý tưởng ban đầu dựa trên mille-feuille – hãy gửi công thức nấu ăn kèm theo ảnh của bạn, chúng ta sẽ thảo luận!
Cách nấu mille-feuille, mille-feuille là gì? Món tráng miệng kiểu Pháp mille-feuille (trong tiếng Pháp mille-feuille, phát âm là mille-feuille, nhấn mạnh vào âm tiết thứ hai) bao gồm bánh ngọt không men, thường là bánh phồng, quả mọng và sữa trứng - theo nghĩa này, mille-feuille không khác nhiều so với Napoleon .
Mille-feuille là một món tráng miệng được phục vụ dưới dạng bánh ngọt hoặc bánh ngọt chia phần; phương pháp thứ hai thuận tiện hơn - không có vấn đề gì về cách ăn mille-feuille. Bánh Mille-feuille phải được cắt bằng dao thật sắc để món tráng miệng không bị nát nên bánh mille-feuille sẽ tiện ăn hơn rất nhiều.
Công thức mille-feuille cổ điển bao gồm ba lớp bánh phồng hoặc bánh phồng, cũng như hai lớp crème pâtissière, tức là sữa trứng, đôi khi được thay thế bằng kem đánh bông, hoặc kem mille-feuille được chế biến bằng mascarpone. Công thức ban đầu của ngày hôm nay là mille-feuille với sữa trứng và kem tươi cùng với dâu tây tươi.
DoughVed khuyên. Trong một công thức nấu món mille-feuille nhanh chóng đơn giản, để giảm thêm thời gian nấu món mille-feuille, hãy sử dụng bánh phồng không men làm sẵn (lượng nguyên liệu đưa ra trong công thức cần khoảng 250 g bột). Nhưng ngay cả trong trường hợp này, đừng bỏ qua quá trình caramen hóa bột - nó mang lại hương vị đặc biệt cho chiếc bánh mille-feuille.
Thay vì dâu tây, quả mâm xôi, quả anh đào hoặc bất kỳ loại quả mọng nào khác - tươi hoặc đóng hộp - cũng như các loại trái cây, chẳng hạn như lê, được đặt trong mille-feuille. Để trang trí mille-feuille theo công thức này, người ta sử dụng đường bột, các loại hạt và men sô cô la.
20 phút chuẩn bị
15 phút chuẩn bị
380 kcal trên 100 g
Bánh mille-feuille dâu - một loại bánh ngọt hay bánh mille-feuille tự làm với sữa trứng rất dễ làm tại nhà.
Món mille-feuille ngon nhất với kem pâtissière, kem tươi và dâu tây là món tráng miệng cổ điển của Pháp có tên là mille-feuille.
Đối với bài kiểm tra
- bột mì – 110-120 g;
- muối - một nhúm;
- bơ - 60 g;
- nước chanh - 1 muỗng canh;
- trứng gà - 1 chiếc.;
- đường bột - 2 muỗng canh.
Đối với kem
- trứng gà lớn - 1 chiếc. + 1 lòng đỏ trứng;
- đường bột - 1 muỗng canh;
- sữa – 200 ml;
- bột mì - 1 muỗng canh;
- vanillin - 1 muỗng cà phê.
Phục vụ
- dâu tây hoặc các loại quả mọng khác – 250-300 g;
- kem đặc – 150 ml;
- đường bột - 1 muỗng canh. + để trang trí.
Sự chuẩn bị
- Đo lượng bơ cần thiết, bọc trong giấy bạc và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 1 giờ.
- Sau một giờ, rây bột và muối vào tô.
- Lấy bơ ra khỏi tủ đông và trải giấy bạc sang một bên. Tiếp tục giữ bơ trong giấy bạc, nhúng bơ vào bột mì rồi xay cho vào bát bằng dụng cụ vắt thô nhất. Để đảm bảo bơ được mịn, hãy nhúng bơ vào bột mì đã rây thêm vài lần nữa trong quá trình thực hiện.
- Dùng dao dàn đều bột mì lên trên bơ đã bào rồi cắt nhỏ chúng lại với nhau cho đến khi khối bột trở nên đồng nhất.
- Rắc nước cốt chanh và dùng tay nhào bột. Nếu cần thiết, thêm một vài giọt nước.
- Bọc bột trong màng dính và cho vào tủ lạnh trong nửa giờ.
- Sau nửa giờ, lấy bột ra khỏi tủ lạnh và dùng cán cán bột thành hình chữ nhật có kích thước 35x25 cm hoặc hình vuông 30x30 cm (tùy chọn).
- Dùng cây cán bột, cẩn thận chuyển bột vào khay nướng.
- Dùng nĩa đâm lên bề mặt bột và phết một lớp trứng đã đánh tan.
- Nướng trong lò nướng nóng sẵn ở nhiệt độ 220 o C ở kệ trên cùng trong 10-12 phút. Thời gian nấu khác nhau tùy theo lò nên bạn cần canh bột thật kỹ.
- Lấy khay nướng ra, rắc 1 muỗng canh bột lên. đường bột rồi cho vào lò nướng trong vài phút hoặc ít hơn để đường chuyển sang màu caramen.
- Chúng ta lại lấy khay nướng ra, dùng dao sắc, cắt bột thành ba phần bằng nhau nếu chúng ta phục vụ mille-feuille dưới dạng bánh ngọt, hoặc thành 18 miếng nếu chúng ta làm bánh ngọt.
- Lật mặt kia, rắc 1 muỗng canh. đường bột rồi cho vào lò nướng thêm 1-2 phút nữa. Lấy nó ra ngay khi bột đã caramen.
- Để bánh cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Để chuẩn bị kem, đập trứng vào tô vừa, thêm lòng đỏ và đường.
- Đổ sữa vào nồi và đun trên lửa nhỏ.
- Trong khi sữa đang nóng, đánh trứng và đường cho đến khi đặc, khoảng 1 phút ở tốc độ tối thiểu bằng máy trộn hoặc máy xay ngâm.
- Thêm bột mì và vani vào hỗn hợp trứng và đánh thêm một chút cho đến khi mịn.
- Thêm nhiệt và đun sôi sữa. Khi sữa đã sôi, tắt bếp và khuấy đều với hỗn hợp trứng.
- Cho toàn bộ hỗn hợp lên bếp và nấu trên lửa vừa, dùng máy đánh trứng khuấy liên tục để tránh hỗn hợp bị vón cục cho đến khi thu được độ đặc rất đặc.
- Ngay khi bọt bắt đầu nổi lên trên bề mặt kem, hãy tắt bếp ngay lập tức và đổ vào một bát khác. Đậy chặt bằng màng dính để tránh bị cong và để nguội hoàn toàn.
- Trước khi phục vụ mille-feuille (không sớm hơn 1 giờ trước khi phục vụ), sau đó khuấy đều kem đã nguội.
- Để gói bánh, đặt lớp bột đầu tiên lên đĩa phục vụ và phủ kem lên bằng túi đựng bánh ngọt hoặc thìa thông thường.
- Đặt quả mọng lên trên (nguyên quả nếu nhỏ hoặc cắt thành từng miếng nếu lớn). Phủ quả dâu bằng một lớp kem, phủ bột lên và ấn nhẹ.
- Chúng tôi lặp lại quy trình: thoa kem lên bột, sau đó là quả mọng, rồi một lớp kem khác. Phủ một lớp bột cuối cùng.
- Nếu dùng làm bánh ngọt, hãy cắt mille-feuille thành 6 phần. Rắc đường bột lên trên, trang trí với dâu tây nhỏ và thưởng thức.
- Bánh phồng nhanh Mille-feuille rất mỏng và dễ vỡ nên cần phải xử lý hết sức cẩn thận, nhưng ngay cả khi một trong các miếng bị vỡ, đừng lo lắng - nó có thể được sử dụng làm lớp dưới cùng hoặc lớp giữa.
- Bánh Mille-feuille, giống như bánh ngọt, không thể bảo quản lâu ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh, vì vậy hãy bắt đầu làm bánh ngay trước khi dùng.
Nhưng trong mọi trường hợp, bạn không nên nhầm lẫn món tráng miệng cổ điển của Pháp với bánh Napoleon! Bậc thầy làm bánh ngọt Alexander Seleznev sẽ cho bạn biết sự khác biệt là gì và cách chế biến Mille-feuille với sữa trứng.
CÔNG THỨC LÀM BÁNH PHÁP “MILLEFEUYE”
Cần thiết:
2 tờ bánh phồng
Bánh trứng:
500ml sữa
1 quả vani
3 quả trứng
125 g đường
20 g bột mì
20 g tinh bột ngô
500ml kem 33%
1 muỗng canh. rượu cognac
Nước xốt:
quả dâu
đường
rượu
đường bột - để trang trí
Cách nấu:
1. Đổ sữa vào nồi, thêm hạt từ vỏ vani vào. Đun sôi.
2. Trộn trứng với đường sao cho không bị vón cục. Thêm bột mì và bột bắp vào, trộn đều. Thêm một ít sữa chưa đun sôi. Đánh hỗn hợp thật mạnh.
3. Ngay khi sữa sôi, đổ hỗn hợp trứng vào thật loãng, không ngừng đánh kem. Đun sôi trong một phút. Ngay khi kem bắt đầu đặc lại, hãy tắt bếp. Chuyển sang tô sạch, đậy nắp lại để tránh hình thành lớp vỏ và để nguội đến nhiệt độ phòng.
4. Cán bánh phồng càng mỏng càng tốt, trước tiên hãy phủ bột mì lên bàn. Cẩn thận chuyển bột đã cán mỏng vào khay nướng có lót giấy nướng. Để bột nở đều trong quá trình nướng, bạn cần dùng dao tạo các vết thủng xung quanh toàn bộ chu vi.
5. Cho bột vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200°C và nướng trong 20 phút.
6. Quay lại với món sữa trứng. Thêm rượu cognac và trộn kỹ bằng máy đánh trứng. Cẩn thận cho kem đã đánh bông vào để tạo chóp cứng. Trộn bằng thìa silicone.
7. Cắt bánh phồng đã hoàn thành thành các dải đều nhau sao cho mỗi chiếc bánh có ba lớp.
8. Dùng máy xay sinh tố để làm vụn bánh mì từ những mẩu bột vụn.
9. Đổ đầy kem vào túi bánh ngọt. Đổ kem dày 1 cm lên lớp bột đầu tiên, đặt dâu tây tươi vào. Bôi một ít kem. Phủ một lớp bột thứ hai. Đánh kem. Đặt quả mâm xôi và nho đỏ. Trang trí bằng kem. Phủ một lớp bột thứ ba.
10. Dùng dao gọt phẳng các mặt của bánh và rắc vụn bánh đã chuẩn bị sẵn. Rắc lên bề mặt bánh một lớp đường bột.
11. Đối với nước sốt, cắt dâu tây thành bốn phần. Đổ 1 muỗng canh lên chảo rán đã đun nóng. đường và tan chảy thành caramen. Thêm quả mọng. Để chúng không bị mất hình dạng, nước sốt phải được chuẩn bị thật nhanh chóng. Đổ rượu mùi và flambé vào. Làm bay hơi rượu.
12. Ăn Millefeuille với sốt dâu nóng.
Làm tan bột và cán mỏng một chút, rắc bột mì. Cắt nó thành bốn phần bằng nhau. Đặt chúng lên khay nướng và nướng trong lò cho đến khi có màu vàng nâu ở 220 độ C trong khoảng 10 phút.
Lấy một cái chảo có đáy dày, nó cần thiết để chuẩn bị kem. Cho sữa, lòng đỏ gà sống, kem, đường, vani, tinh bột và vỏ chanh vào nồi. Đun sôi ở lửa nhỏ và nấu, khuấy liên tục bằng máy đánh trứng. Kem sẽ đặc lại một chút trong khi nấu.
Khi kem đã hoàn toàn sẵn sàng, nó phải được làm nguội. Để làm điều này, hãy chuyển khối ngọt vào bất kỳ hộp đựng nào thuận tiện cho bạn và bọc lại bằng màng bám để màng không hình thành trên kem khi tiếp xúc với không khí.
Khi kem đã nguội hoàn toàn, chuyển nó vào tô thủy tinh. Bắt đầu đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao, sau đó thêm bơ đã làm mềm vào và đánh lại. Sau một lúc, thêm nước cốt chanh tươi vào, không ngừng đánh kem. Bạn có thể thêm một vài giọt cognac hoặc amaretto.
Bây giờ bạn cần phủ kem đã chuẩn bị lên tất cả các loại bánh phồng. Sau khi trải lớp đầu tiên, rắc sô cô la bào lên trên, sau đó đặt lớp thứ hai lên trên. Làm tương tự với nó và sau đó thực hiện quy trình này với chiếc bánh thứ ba. Dùng phần kem còn lại để san phẳng bề mặt bánh.
